◊本書主要介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，提供讀者完整概念，使讀者能夠將理論與實務相結合。

第一章　食品工廠管理概論 劉建功
第一節　食品工廠管理的意義、目標 1-3

第二節　食品工廠管理組織 1-8

第三節　食品工廠生產系統及其管理 1-14

第四節　食品工廠生產計畫 1-18

第二章　食品工廠設置及安全衛生規劃 藍群傑
第一節　食品工廠的籌備及設置規劃 2-3

第二節　食品工廠廠區規劃 2-10

第三章　CAS及TQF認證制度 韓建國
第一節　CAS認證制度 3-3

第二節　TQF認證制度 3-14

第三節　CAS及食品TQF認證軟硬體要求 3-25

第四章　HACCP、ISO 9001及ISO 22000管理系統 韓建國
第一節　HACCP管制系統 4-3

第二節　ISO 9001品質管理系統 4-17

第三節　ISO 22000食品安全管理系統 4-26

第五章　生產管理系統 黃大維
第一節　生產管理系統的定義、基本原則與目標 5-3

第二節　生產管理計畫與生產規劃 5-6

第三節　物料需求計畫 5-11

第四節　生產安排與生產管制 5-13

第五節　生產效率的提升 5-18

第六章　倉儲與物流管理 黃瓊萱
第一節　倉儲管理的目標與功能 6-3

第二節　倉儲作業流程與管理 6-5

第三節　食品業倉儲與物流衛生管理 6-9

第四節　低溫食品物流管制作業指引 6-13

第五節　倉儲資訊管理系統電腦化 6-19

第七章　財務管理 鄭雅升、鄭建益
第一節　成本 7-3

第二節　獲益力分析 7-15

第三節　財務管理分析 7-19

第八章　食品工廠衛生管理實務 鄭明清、黃朝琴
第一節　食品原料或成品之衛生管理及檢測方法 8-3

第二節　製程中的衛生管理 8-16

第九章　食品業之品質管理 劉建功
第一節　品質管制制度演進與其內涵 9-3

第二節　全面品質管理 9-14

第三節　食品服務業之衛生品質管理 9-22

第十章　食品企業人力資源開發與管理 張永吉
第一節　食品企業人力資源管理概念與任務 10-3

第二節　食品企業人力資源管理與執行運作 10-20

第十一章　食品企業的研發管理 陳勁初、鄧佳容、劉雅玲
第一節　研發與企業經營策略 11-3

第二節　企業的研究與開發組織團隊 11-8

第三節　商品的研究與開發作業流程 11-12

第四節　食品企業研究開發企劃策略與管理 11-23

第十二章　食品企業資訊管理 許碧曇
第一節　資訊系統發展與架構 12-3

第二節　資訊系統對組織管理的支援 12-12

第三節　食品企業資訊管理相關範圍 12-13

第四節　食品業資訊管理實際應用 12-15

第五節　食品業資訊管理建置與管理之挑戰 12-21

附錄
附錄一　食品安全衛生管理法 A-2

附錄二　食品安全衛生管理法施行細則 A-16

附錄三　食品良好衛生規範準則 A-20

附錄四　食品安全管制系統準則 A-49

附錄五　餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑標章樣式及標章設計說明 A-51

附錄六　餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請作業指引 A-52

附錄七　107~111年食品技師高等考試－食品工廠管理 A-55