本書各章皆從疾病的定義及分類開始介紹，接著說明其症狀及飲食原則，使讀者能一貫性地了解該疾病之營養照護。
精要呈現各章重點，讀者可快速掌握營養照護技巧。
各章節結束後，藉由個案研究的方式，回顧該章內容，並激發學生思考如何將學理充分運用於臨床上。

Chapter1　緒論 張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　醣類……………………………………………………………… 1-2

第二節　脂質……………………………………………………………… 1-8

第三節　蛋白質………………………………………………………….. 1-14

第四節　每日飲食指南…………………………………………………. 1-19

Chapter2　消化吸收 　張菡馨、張閔淳
第一節　消化系統……………………………………………………….. 2-2

第二節　腸道營養……………………………………………………….. 2-4

第三節　靜脈營養……………………………………………………….. 2-10

Chapter3　營養評估 　張菡馨、張閔淳
第一節　營養評估方法…………………………………………………. 3-2

第二節　生化檢測……………………………………………………….. 3-3

第三節　臨床檢查……………………………………………………….. 3-4

第四節　營養篩檢……………………………………………………….. 3-6

Chapter4　體重管理 　 張菡馨、張閔淳
第一節　造成肥胖的因子……………………………………………… 4-2

第二節　肥胖導致的相關疾病……………………………………….. 4-3

第三節　肥胖的飲食治療……………………………………………… 4-4

第四節　體重不足……………………………………………………….. 4-5

第五節　攝食行為異常…………………………………………………. 4-6

Chapter5　營養失調及代謝壓力飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　貧血……………………………………………………………… 5-2

第二節　手術之營養照護……………………………………………… 5-4

第三節　重症患者之營養照護……………………………………….. 5-5

第四節　燒燙傷之營養照護………………………………………….. 5-6

Chapter6　糖尿病飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　糖尿病的分類…………………………………………………. 6-2

第二節　糖尿病的診斷…………………………………………………. 6-3

第三節　糖尿病的症狀及併發症……………………………………. 6-4

第四節　糖尿病的飲食原則………………………………………….. 6-6

Chapter7　高血壓飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　高血壓的病因及危險因子…………………………………. 7-2

第二節　妊娠期高血壓…………………………………………………. 7-5

第三節　高血壓的症狀及併發症……………………………………. 7-6

第四節　高血壓生活型態的改變……………………………………. 7-6

Chapter8　高脂血症飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　高脂血症的病因及分類……………………………………. 8-2

第二節　高脂血症的飲食原則……………………………………….. 8-4

Chapter9　冠狀動脈心臟病飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　冠狀動脈心臟病的病因及其機制……………………….. 9-2

第二節　冠狀動脈心臟病的危險因子……………………………… 9-4

第三節　冠狀動脈心臟病的飲食原則……………………………… 9-5

Chapter10　肝、膽、胰臟疾病飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　肝臟生理及疾病……………………………………………… 10-2

第二節　肝臟疾病及其飲食原則……………………………………. 10-5

第三節　膽囊疾病及其飲食原則……………………………………. 10-7

第四節　胰臟疾病及其飲食原則……………………………………. 10-8

Chapter11　腎臟疾病飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　腎臟生理……………………………………………………….. 11-2

第二節　腎臟的功能……………………………………………………. 11-4

第三節　腎功能的評估…………………………………………………. 11-5

第四節　腎臟病的併發症及危險因子……………………………… 11-6

第五節　腎臟疾病……………………………………………………….. 11-7

第六節　慢性腎臟病的飲食原則……………………………………. 11-9

Chapter12　肺部疾病飲食 　　張菡馨、張閔淳
第一節　肺臟生理及疾病……………………………………………… 12-2

第二節　慢性阻塞性肺病的飲食原則……………………………… 12-4

Chapter13　癌症飲食
張菡馨、張閔淳、蕭淑蓮 、張倩華
第一節　癌症的起因……………………………………………………. 13-2

第二節　癌細胞對宿主的影響……………………………………….. 13-4

第三節　癌症患者的營養支持……………………………………….. 13-8

第四節　預防癌症飲食…………………………………………………. 13-10

Chapter14　老化營養飲食 　　張菡馨、張閔淳
第一節　老年期攝食行為……………………………………………… 14-2

第二節　老年期的飲食原則………………………………………….. 14-2

第三節　失智症的飲食原則………………………………………….. 14-3

參考文獻 A-1