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    食品科學概論[7版/2021年12月]
    出版社:華格那
    出版日期:2021-12-01
    ISBN:9789863628200
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 食品化學工業;營養化學工業
    優惠期限:2022-12-31

    優惠價:95折,333

    定價:  $350 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    食品科學人的第一本基礎專業書

     只要打開目錄,就知道未來該學會什麼!

     用八大主題建立基本核心概念!

     14則不可不知的「食事二三」!
    目次
    CHAPTER 1緒論Introduction / 吳冠政
    1-1 食品科學的本質

    Nature Of Food Science 1-3

    1-2 食品科學教育

    Food Science Education 1-7

    1-3 食品產業發展概況

    An Overview Of Food Industry Development 1-12

    CHAPTER 2食品原料Food Materials / 曹欽玉
    2-1 食品原料的基本概念

    Concept Of Food Materials 2-3

    2-2 食品原料的組成及特性

    Componets And Characters Of Food Materials 2-11

    2-3 食品原料的收穫後變化及指標

    The Changes Of Post-Harvest And Slaughter 2-24

    2-4 食品原料的貯存管理及運輸

    Preservation And Managemen Of Food Materials 2-33

    CHAPTER 3食品衛生安全Food Hygiene / 陳建元
    3-1 食品衛生安全的危害因子

    Hazards To Food Sanitation And Safety 3-3

    3-2 食品衛生安全的管制措施

    Control Measures Of Food Samitation Safety 3-27

    CHAPTER 4食品化學概論Fundamentals of Food Chemistry / 馮惠萍
    4-1 食品中的水

    Moisture of Foods 4-3

    4-2 食品中的醣類

    Carbohydrate in Foods 4-8

    4-3 食品中的脂質

    Lipids in Foods 4-16

    4-4 食品中的蛋白質

    Proteins in Foods 4-28

    4-5 食品中的其他重要組成

    Other Important Components in Foods 4-38

    CHAPTER 5食品營養概論Fundametals of Food Nutrition / 施明智
    5-1 營養學的範疇

    Field Of Nutrition 5-3

    5-2 營養素的來源及生理功能

    Introduction Of Nutrients And Their Physiologic Function 5-4

    5-3 均衡飲食與健康

    Normal Diet 5-21

    5-4 食品的機能特性

    Physiological Property Of Food 5-29

    CHAPTER 6食品加工及其技術Food Processing and Technology / 饒家麟
    6-1 食品加工的基本概念

    The Concept Of Food Processing 6-3

    6-2 食品儲藏技術

    The Technology Of Food Storage 6-6

    6-3 食品加工技術

    The Technology Of Food Processing 6-22

    CHAPTER 7食品生物技術概論Fundamental of Food Biotechnology / 胡宏熙
    7-1 生物技術的基本概念
    The Concept Of Biotechnology 7-3
    7-2 生物技術的基本工具

    Basic Tools Of Biotechnology 7-6

    7-3 生物技術在食品產業的應用

    Biothchnologies In Food 7-14

    CHAPTER 8食品品質管理food quality management / 林慧生
    8-1 食品品管的基本概念

    The Concept Of Food Quality Control 8-3