食品科學人的第一本基礎專業書

　只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！

　用八大主題建立基本核心概念！

　14則不可不知的「食事二三」！

CHAPTER 1緒論Introduction / 吳冠政
1-1 食品科學的本質

Nature Of Food Science 1-3

1-2 食品科學教育

Food Science Education 1-7

1-3 食品產業發展概況

An Overview Of Food Industry Development 1-12

CHAPTER 2食品原料Food Materials / 曹欽玉
2-1 食品原料的基本概念

Concept Of Food Materials 2-3

2-2 食品原料的組成及特性

Componets And Characters Of Food Materials 2-11

2-3 食品原料的收穫後變化及指標

The Changes Of Post-Harvest And Slaughter 2-24

2-4 食品原料的貯存管理及運輸

Preservation And Managemen Of Food Materials 2-33

CHAPTER 3食品衛生安全Food Hygiene / 陳建元
3-1 食品衛生安全的危害因子

Hazards To Food Sanitation And Safety 3-3

3-2 食品衛生安全的管制措施

Control Measures Of Food Samitation Safety 3-27

CHAPTER 4食品化學概論Fundamentals of Food Chemistry / 馮惠萍
4-1 食品中的水

Moisture of Foods 4-3

4-2 食品中的醣類

Carbohydrate in Foods 4-8

4-3 食品中的脂質

Lipids in Foods 4-16

4-4 食品中的蛋白質

Proteins in Foods 4-28

4-5 食品中的其他重要組成

Other Important Components in Foods 4-38

CHAPTER 5食品營養概論Fundametals of Food Nutrition / 施明智
5-1 營養學的範疇

Field Of Nutrition 5-3

5-2 營養素的來源及生理功能

Introduction Of Nutrients And Their Physiologic Function 5-4

5-3 均衡飲食與健康

Normal Diet 5-21

5-4 食品的機能特性

Physiological Property Of Food 5-29

CHAPTER 6食品加工及其技術Food Processing and Technology / 饒家麟
6-1 食品加工的基本概念

The Concept Of Food Processing 6-3

6-2 食品儲藏技術

The Technology Of Food Storage 6-6

6-3 食品加工技術

The Technology Of Food Processing 6-22

CHAPTER 7食品生物技術概論Fundamental of Food Biotechnology / 胡宏熙
7-1 生物技術的基本概念
The Concept Of Biotechnology 7-3
7-2 生物技術的基本工具

Basic Tools Of Biotechnology 7-6

7-3 生物技術在食品產業的應用

Biothchnologies In Food 7-14

CHAPTER 8食品品質管理food quality management / 林慧生
8-1 食品品管的基本概念

The Concept Of Food Quality Control 8-3