飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。 本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。

張玉欣學歷／國立台灣大學圖書館學系學士　　　中國文化大學觀光事業研究所碩士　　　澳洲Griffith University博士班候選人任職／財團法人中華飲食文化基金會主任　　　景文技術學院餐飲管理系兼任講師曾任／大華技術學院觀光管理系兼任講師　　　明新科技大學休閒管理系兼任講師著作／著有《飲食文化概論》（合著）、《飲食與文化》主編／《台中學研討會論文集──飲食文化篇》、《持證廚師繼續教育專書》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》楊秀萍學歷／淡江大學教育資料科學學系學士現任／財團法人中國飲食文化基金會專員

二版序回過頭來看七年前所出版的《飲食文化概論》，有許許多多的感觸。令人欣慰的是「飲食文化」這門學科，七年前在台灣只能算是一個冷門、鮮少人注意的科目，也極少人從事相關性研究。但至今，此學問已成為一門顯學。除了有餐飲管理科系的學校均開設了這門科目，讓學生在研習實務的餐飲專業技術，還能多增加一些飲食文化的修養與知識外；另有國立大學研究所亦推出「飲食人類學」或「飲食社會學」的科目供學生選修。台灣餐飲界在近幾年之間也有許多變化。台灣美食活動之發展現象，可以用「風起雲湧」來形容，例如有相當多的餐飲網路票選活動，如選出代表台灣的小吃、桌菜或是台灣的夜市；亦有許多餐飲界的台灣之光在世界比賽中發光發熱，如麵包達人吳寶春。政府更是協助民間餐飲業者，藉由許多的餐飲推廣活動重新塑造台灣美食，如台北國際牛肉麵節、屏東東港黑鮪魚季等。但另一方面，也有許多的餐飲安全問題浮上檯面，如塑化劑事件，讓更多的餐飲衛生安全開始受到人民高度的檢驗。上述許許多多的新台灣飲食潮流都成為第二版《飲食文化概論》需要關注的地方。台灣「在地」的飲食文化在此版本中成為增修的重心，主要是在近幾年有更多的研究人員開始競相投入此相關性調查與研究，成為改版時的參考依據。筆者亦將自己多年來對於台灣本土飲食的研究融入其中，以循序漸進、淺顯易懂的方式表達，希望台灣學子對於自己的文化能有更多的基本認識。此外，這七年內亦有四個原住民族被政府正名，筆者亦更新相關資訊，希望此新版的《飲食文化概論》能夠符合教學上的需要、獲得學生的認同並引起興趣。張玉欣、楊秀萍 謹識

二版序　iChapter 1 　緒　論　 1第一節　飲食文化的產生　2第二節　飲食文化的定義　3第三節　世界飲食區域分布　8參考文獻　14Chapter 2 　台灣烹調文化與飲食習俗　 15第一節　歷史背景　16第二節　食烹器具的使用　19第三節　烹調法　24第四節　傳統習俗　28參考文獻　35Chapter 3 　台灣菜系與地方飲食之發展　 39第一節　台灣菜　40第二節　外省菜　46第三節 客家菜　51第四節　原住民飲食　56第五節　地方飲食文化　67參考文獻　94Chapter 4 　大陸地區之飲食文化　 97第一節　起源與菜系發展　98第二節　飲食原料與利用　115第三節　飲食器具與烹調法　122第四節　傳統習俗與飲食禁忌　133參考文獻　142Chapter 5 　飲料文化　 145第一節　酒文化　146第二節　茶文化　158第三節　咖啡文化　176參考文獻　185Chapter 6 　亞洲飲食文化　 187第一節　日本料理文化　188第二節　韓國飲食文化　194第三節　東南亞美食　199參考文獻　203Chapter 7 　歐美地區飲食文化　 205第一節　義大利飲食文化　206第二節　法國飲食文化　209第三節　美國飲食文化　214第四節　澳洲飲食文化　216參考文獻　222Chapter 8 　宗教與飲食文化　 223第一節　佛教飲食　224第二節　道教飲食　233第三節　基督教飲食　239第四節　回教飲食　243參考文獻　252Chapter 9 　現代飲食與生活　 255第一節　飲食新潮流　256第二節　營養與生活　260第三節　未來發展趨勢　268參考文獻　274