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正確冷凍解凍,預備菜快速上桌:【全圖解】330種食材保鮮X...
編/著者:
鈴木徹(監修)、牛尾理惠(料理)
出版社:
墨刻(城邦)
出版日期:
2024-04-25
ISBN:
9789862899922
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
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391
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定價:
$460
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內容簡介
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內容簡介
冷凍食品也可以美味又營養!
善用6種冷凍&6種解凍技巧,延長330種食材新鮮度
33道「冷凍調理包」,快速上菜就是這麼輕鬆!
健康意識抬頭,許多人會選擇居家料理,但經常因為食材無法在期限內使用完,反而造成浪費,甚至放到變質造成健康隱憂!
本書介紹正確的冷凍&解凍技巧,購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋,無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」,都能延長新鮮度、鎖住營養&美味,真正做到「零剩食」!
#冷凍≠難吃,關鍵在於是否用對方法!
您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫?這樣絕對是NG的做法!本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅,就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間!
#不只是冷凍!解凍也是美味關鍵!
您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎?有哪些食物可以不解凍直接下鍋?哪些可以丟冷藏庫?解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵,本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法,健康美味不變質!
#忙碌生活的首選──冷凍調理包,美味、省時我都要!
本書除了介紹冷凍&解凍方法,另外分享如何自製冷凍預備菜,舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有,色、香、味俱全又能快速開飯!
本書特色
★冷凍食材好easy,6種方法一次學會
本書介紹六種冷凍方法,依據食材種類與用途,選擇本書建議的方式,就能有效延長食材的保鮮期!
・直接冷凍
・加水冰凍
・川燙冷凍
・基礎調味冷凍
・烹調後冷凍
・烹調前冷凍
★保留美味口感!解析6種解凍技巧
本書介紹六種解凍方法,學會正確的解凍方式,確保食材的美味不受損,隨時都吃得到原有的新鮮口感!
・維持冷凍狀態加熱
・冰水解凍
・流水解凍
・冷藏庫解凍
・熱水解凍
・微波爐解凍
★ 330種食材的保鮮秘訣大公開!
肉類和海鮮可以先調味過再冷凍,要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸;蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過;就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存!如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍,使用上就會更方便!
解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍;配好的餐點組合就直接微波加熱!川燙過的蔬菜可用熱水解凍;超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中!一書在手,您也能輕鬆成為冷凍&解凍達人!
★立刻就開飯:33道自製冷凍調理包,美味就是這麼簡單!
除了義大利麵、炒麵、炒烏龍麵等常見主食之外,本書介紹的許多冷凍調理包,只要稍作變化就能夠端出新菜色!
今天想來點白酒蒸鮭魚什錦蔬菜或茄汁鮭魚?還是想嚐嚐雞肉佐根莖蔬菜或豆漿燉根莖蔬菜與雞肉?一次準備好足量冷凍起來,想大快朵頤時就能隨時加熱享用,超級方便!
★最實用的冷凍&解凍知識攏底家!
冷凍前後有什麼不一樣?雞蛋可以怎麼解凍、料理?為什麼食材會凍傷?水果要怎麼冷凍?冷凍庫要整理嗎?這些問題都能在本書中獲得解答。
本書設計的冷凍&解凍專欄,探討讀者在保存食材時容易遇到的各種疑問,不只是指導如何保存食材,更透過這些保鮮知識,讓您在處理食材時更容易上手!
★全彩圖解+通俗文字,一步一步帶領您探討食材保鮮的奧妙
本書以通俗易懂的文字列舉食材處理步驟,搭配清晰的彩色圖片與排版,去除冗長的文字敘述,讓食材保鮮變得有趣易懂,就算是從未下廚過的廚藝新手也能輕鬆理解並實際操作。
作者介紹
鈴木徹(監修)
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品,並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋,深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一,經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》(PHP研究所出版)、《真好吃!冷凍保存食譜》(高橋書店出版)等。
牛尾理惠(料理)
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後,以營養師身分在醫院負責餐點指導,之後任職於料理製作公司,後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域,內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力,即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理,廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘!以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》(以上為主婦之友社出版)、《燃燒吧!美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘(美人力PLUS)》(學研PLUS出版)等許多書籍。
譯者簡介
黃詩婷
喜愛日本動漫畫、傳統文化、文學及歷史,人生目標是以書籍譯者身分終老一生。
大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學,現為自由譯者。