內容簡介
飲食是最簡單的養生之道 李鳳山師父不僅教你吃得美味又健康 還讓你從烹飪中涵養心性 當代修養大師李鳳山師父不僅教授「平甩功」和修性心法,更重要的是,他也相當重視飲食養生之道,本書就是李鳳山師父傳授梅門弟子的廚房是最好的修行場、養生自口入的養生與養心之道內容重要集結。 繼《李鳳山自馭之道》提出養心修心的重要性之後,李師父要讓大家可以從簡易的每日飲食生活中,獲取健康的身心,並在養生的烹飪過程中同時涵養心性。此外,本書中附有數十道梅門餐廳的重要養生食譜,搭配上操作步驟和合宜季節的養生觀念,以及梅門主廚們的廚房故事,不僅自己能在家自己煮食與家人共享,也能根據食譜的類型搭配出套餐以饗親朋好友,從前菜到甜品,道道美味又養生!更重要的是,從李鳳山師父的傳授中,明白如何養身又養心。
作者介紹
作者簡介李鳳山 師父 .「梅門一氣流行養生學苑」創辦人 .「國科會」氣功研究顧問 .「中國文化藝術國際交流協會」養生顧問 .「中巴文化中心」文化推展暨養生教育顧問 .民國89年榮獲「全球中華文化藝術薪傳獎」 .民國93年榮登「世界武術名人堂」,獲頒「先鋒傳奇獎」 .民國94年獲得「推展社會教育有功人員獎」 .民國101年獲頒「體育推手獎」 .民國101年領導「梅門德藝天地」(全方位養生文化園區)榮獲行政院文化部「台灣文創精品獎」服務大獎 水裡來,火裡去,人性環保的啟蒙師 李鳳山師父,現代修養明師,傳生活之道,授養生之業,解生命之惑,培育無數金牌弟子和文化菁英,創辦「梅門一氣流行」,將養生融入教育、藝術與生活,具體實踐衣食住行育樂各面向養生文化志業,並研創強健身心之「平甩功」及發揚中華文化各式文創表演,普傳全球,淨化人性,推向世界和諧。著作: 《李鳳山養生之道》、《李鳳山上班族養生之道》、《李鳳山平甩功》、《李鳳山平甩的震撼》、《李鳳山自馭之道》∕商周出版 《李鳳山親子氣功》、《平甩的奇蹟》(多國語版)、《精~白蛇傳奇影音書》、《取經~西遊歷險記影音書》∕梅門出版 相關著作 《李鳳山上班族養生之道(精裝版)》 《李鳳山師父養生四書(特價不再折扣)》 《李鳳山平甩功(精裝本)》 《李鳳山平甩的震撼》 《李鳳山平甩的震撼(精裝本)》 《李鳳山自馭之道》 《李鳳山養生之道(精裝版)》
序
推薦序習飪養之道,修正氣之身∕梁幼祥 平時寫東西,像吹牛一樣,隨便可掰一大篇!可這秋氣怡爽之日,我卻連著三日,對著電腦,發呆,發呆,還是發呆!梅門的姐妹怎麼給了我一個這麼難的任務!想我何德、何能,幫大師寫序!揪結忐忑麻亂了大腦,也僵滯了指尖,就是蹦不出一個字來。 腦海竟是大師那股「俠道風骨」、「凜然正氣」;而我,大魚大肉的葷濁氣塞,何來文思,何以振筆! 這真正證明了鳳山大師在我心目中的威望。我試著採蔬食素、修氣、淨身三日,方得些許為文之力! 坊間許多寫吃的文章,都少不了提提蘇東坡,殊不知,東坡最愛的是「人間有味是清歡」。清歡指的就是蔬素、指的是養生! 清歡之美,對於氣旺年輕之人,是真難以悟其一二的,然而齋素在台灣過往,總以宗教、信仰為依歸,給人一些嚴肅感,吃嘛,有那樣的氛圍,嚴謹的會讓人在心裡上卻步。 不諱言的這些年來,台灣也的確從宗教的素,演進出新的食風,有廟堂的辦桌齋素,有日式的懷石,有機的蔬素,更有的書打著環保養生的招牌談素。但嚴格的說,一堆書裡,充斥著華而不實的樣貌,鮮有悠然的真味。 十多年前的一次錄影,偶然的機會,我邀請了梅門的師傅到我節目,只是一道簡單到不行的豆干,講究的刀工、交織的火侯,烹出絕色的美味!一次,就那一次,立馬讓我感到梅門師兄弟被訓練得已領悟「行味深入」的烹飪哲理,而他們言談中對「師父」的「恩澤教化」,更是醍醐灌頂般的銘感於心。 那是第一次感受到鳳山大師間接傳來的「雖哲理綿綿,卻陽勁有風」。 幾年來,對梅門的接觸多了,幾次和大師的接觸,都從他親和的平凡,感受他的不平凡!我也發現大師透過「文武之道」、「烹調之術」去教化人的,不僅是養身,而是養心!他的學問蘊含了中國深坳裡的文化,他透過自己對百家之悟,默默在為我們現在的亂世修氣,修一道正氣! 諸君,讓咱們一起跟著大師,用心涵養,習飪養之道,修正氣之身。 (本文作者為美食作家,著有:《梁幼祥的經典素餚》、《滋味.梁幼祥說食話》等。)
目次
【推薦專文】習飪養之道,修正氣之身 ◎梁幼祥【自序】烹調也是種修行【源起】修口,讓福從口入 ◎梅門德藝文創負責人 饒懷英第一篇【春季素養 ~ 純】春食之道,濃淡合宜,適食酸味,強化肝氣,常食綠蔬,少吃肥濃。◎春季養生春而立之,默默耕耘∕春風邪毒,運氣避之∕春季調養,肝膽相照∕春補酸綠,濃淡合宜∕春調五色,營養均衡◎春季食譜春江化豆腐∕雙嬌細思量∕綠菠生強力∕翠綠相生飯∕鬆靜自然麵∕五行和合餅∕清淨能量湯∕酸白平衡湯∕腳踏實地湯∕平步青雲茶◎廚房二三事修煉人心的餐廳(溫光成)∕落實格物精神(葉文玲)∕物盡其用(李光盈)∕從服務中落實助人(蔡金亞)∕用食物傳遞愛心(王昭文)◎李鳳山師父傳心法 ~ 烹調有方第二篇【夏季素養 ~ 清】夏食之道,清淡降火,宜食苦味,通暢心氣,飲食多紅,細嚼慢嚥。◎夏季養生夏勁十足,醞釀火候∕夏養元氣,避風避冷∕夏食清淡,以養腸胃∕夏火炙心,以苦降之∕夏食以素,三德具備◎夏季食譜三思而後行∕耳聰目更明∕苦盡甘又來∕紅綠相容飯∕綠豆化養粥∕苦中苦麵線∕亮節竹筍湯∕純淨絲瓜湯∕化義行仁漿∕清廉君子湯◎廚房二三事用心修出來的食物(徐英豪)∕把做菜當成遊戲(鄭明雪)∕修行就是在細節上注意(蔡翠霙)∕一灘水的啟示(李秋慧)∕做菜做到沒有自己(宋佳慧)◎李鳳山師父傳心法 ~ 上菜有禮第三篇【秋季素養 ~ 調】秋食之道,崇尚自然,稍食辛辣,涵養肺氣,蔬食以白,避吃生冷。◎秋季養生秋收神氣,養精蓄銳∕秋寒漸起,動之有法∕秋高氣爽,涵養肺氣∕秋涼襲人,稍食辛辣∕秋宜養性,避吃五葷◎秋季食譜白裡透紅燒∕秋色暖洋洋∕內外兩般紅∕牛蒡美人粥∕豆包和氣飯∕猴菇四喜麵∕定神洋芋湯∕化整為零煲∕百香融合凍∕清潤梨香茶◎廚房二三事用熱情與良心做事(楊子寬)∕做大家都喜歡的料理(白雅慧)∕按部就班就是祕訣(林希彥)∕揉麵有三光(麥嫣寶)∕正味的泡麵(張麗雪)◎李鳳山師父傳心法 ~ 養生有準第四篇【冬季素養 ~ 淨】冬食之道,儲備能量,略食鹹味,小補養腎,多食黑色,驅寒就溫。◎冬之養生冬月閉藏,反觀內省∕冬養腎氣,四季無虧∕冬日陰冷,避寒就溫∕冬食淡素,防範疾病∕冬令進補,養氣為主◎冬季食譜義行動豆腐∕耳順守高風∕三杯樂融融∕乾脆榨菜麵∕育德米粉湯∕無火素香飯∕培元紅燒湯∕涵養蕃茄湯∕長生順化湯∕固本桂圓奶◎廚房二三事發自內心為人著想(劉曙光)∕獨門絕藝(陳雅萍)∕把客人變成朋友(陳俊穎)∕做菜的主題(陳佑安)∕設計巧思來自於對萬物的尊重(林采佩)◎李鳳山師父傳心法 ~ 飲食四境【附錄】一、 食譜計量單位轉換表二、 梅門餐廳簡介