【本書特點】  營養學系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質 楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質，詳細介紹營養素功效，欠缺時會導致的疾病與症狀，各維生素與礦物質之間的微妙關係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養元素。 淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！ 不同的族群，各有缺乏的營養元素，先看看自己的身體症狀，再找到需要攝取的營養素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養素。例如：經常抽菸的人要多補充維生素C，經常喝酒的人要多補充葉酸。 正確搭配維生素＆礦物質的分量，把健康吃進肚子 吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時機，吃對分量，才能將健康吃進肚子！例如：鐵和鈣不能同時食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機率大幅下降。

中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲■學歷　　台北醫學院保健營養系學士 台灣大學農學院農化所營養組碩士 台灣大學醫學院生化所博士　　■現任　　中國醫藥大學營養學系教授　　台灣自由基學會監事■曾任　　中國醫藥大學營養學系所主任兼所長　　台灣保健食品學會理事　　台灣自由基學會理事　　台灣礦工醫院營養師■專長　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

【作者序】吃對營養素，才能掌握健康 現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在差太多了，而且豐衣足食，營養過剩，罹患文明病的人有日漸增多的趨勢。有鑑於此，暸解體內所需的營養素就是每個人最迫切需要得知的訊息。 而維生素與礦物質是人體必備的營養元素，對身體健康相當重要，每種食物各有不同的營養元素，且含量有異，因此，要選對食材、烹調方式、食用方法，才能將健康吃進肚子裡。 所謂民以食為天，飲食為一切健康的根源，一般人大略知道哪些食物含有什麼營養素，但也僅止於知道「菠菜、動物性肝臟等很營養，應該多吃！」而已，對於這方面的專業知識充其量只能算是半吊子罷了。 提到「營養素」這三個字，可以洋洋灑灑寫一整篇，不過其主要的成分就是維生素與礦物質。雖然人體的必需量只是微量而已，卻蘊含許多有益身心健康的功能，近年來醫學研究更發現它們具有防癌、預防成人文明病的功效，因此備受矚目。 舉例來說，許多女性在生理期會出現許多不適的症狀，像是肚子痛、頭痛、胸部疼痛等，這時應該多攝取具有造血功能、安定精神的維生素B12，就能向生理期的不適症狀說掰掰。 筆者也會提出當身體產生疾病時，有何不同的營養需求，像是感冒、腰痛、口腔炎、糖尿病、貧血、動脈硬化、白內障、憂鬱症、肥胖等病症，希望讀者能夠藉由本書獲得調整飲食的依據。 同時，筆者將針對29種維生素與礦物質的功能原理進行詳細說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。希望本書能讓你找到問題的解答，甚至還能照顧家人與朋友的健康！ 編者 謹識

目錄序 PART1 維生素＆礦物質之QA講堂 Q1 維生素和礦物質到底是什麼東西？  Q2 一天必須攝取的維生素、礦物質量是固定的嗎？  Q3 維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？  Q4 維生素真的能防癌嗎？到底什麼是抗氧化維生素？  Q5 維生素、礦物質攝取越多越好嗎？  Q6 維生素和礦物質一起攝取，真的好嗎？  Q7 抽菸或喝酒會破壞維生素嗎？ Q8如何將營養素完整吃進肚子裡？Q9該如何維持營養均衡，讓身體健康有保障？ Q10服用維生素製劑對人體真的有效嗎？  PART2會囤積在體內的脂溶性維生素 維生素A 維生素D  維生素E  維生素K PART3不會囤積在體內的水溶性維生素維生素B群維生素B1  維生素B2  維生素B3  維生素B5  維生素B6  維生素B肌醇膽素維生素B9  維生素B12  維生素C   PART4維持人體健康的礦物質何謂礦物質？  鈣Ca 鎂Mg 鉀K磷P鐵Fe 鋅Zn鈉Na銅Cu鉻Cr錳Mn鈷Co硒Se鉬Mo碘I少量卻是必需的礦物質PART5 常見疾病、症狀與特殊族群的營養速查表常見疾病感冒／腰痛／口腔炎 貧血／糖尿病／動脈硬化 骨質疏鬆症／胃病／腦中風肝病／心臟病／癌症 白內障／老年癡呆症／憂鬱症常見症狀 懼冷症／肩膀酸痛／肌肉酸痛 肥胖／眼睛疲勞／疲倦無力精力減退／調節時差／壓力大情緒焦慮 特殊族群 生理期少女／懷孕婦女／更年期婦女肌膚乾燥族／曬傷族／髮質乾燥族減肥族／酒癮族／煙癮族缺乏運動族／大量運動族／睡不飽族外食族 附錄 各種食材的營養素比一比蔬菜果菜類葉菜類 根莖類豆類菇類海藻類水果 肉類 雞牛豬魚貝類 其他