如果你只是在意價格，會忽略更重要的事實！！　　一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書一一揭露其中的真相。　　食品產業發生了一連串的問題！！ 踢爆超市的重重黑幕！！　　包括有效期限在內的「日期偽標」問題；還有未標示農場、矇騙消費者的「產地偽標」問題；以及業者看準了消費者的錯誤觀念，而製造了「××神話」，將便宜的東西抬高價錢來賣，形成「品牌偽裝」的問題；不將安全性傳達給消費者，只顧生產者的立場，將退貨的食品「回收使用」的問題……。　　這一類與食品有關的「偽標」、「做假」、「矇騙」等諸多問題，全都濃縮在這一本書當中。　　揭露超市後場＆食品流通業後台不為人知的一面！　　如果不知道超市賣場的「真相」，如何挑選安全又美味的食品？　　「製造日期」不是「製作的日期」？而是「貼標籤的日期」！　　鮪魚切塊利用生魚片借屍還魂！所有的不實標示，「雞蛋」全都有？　　「早上現撈秋刀魚」究竟是哪一天的「早上」？萵苣也「偽充早上現採」！　　火腿切片「重新包裝」後，重新標上「今天製造」！　　賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事！？　　超市可以擅自決定「有效期限」！？「製造」就是「最後加工」的意思！　　這所有的一切都看「超市的方便」來行事！　　連這種事都算合法！？　　揭露超市後場＆食品流通業後台不為人知的一面！　　熟知食品產業內幕人士的自白！　　吃出安全、吃出健康，消費者唯有靠自己！！◎超市你要這樣選◎　　~ 「河岸式」檢視表，幫助你分辨出優質超市 ~ ．〈店外〉應檢視的三大重點 　　商品沒有放在室外？　　店的周圍有沒有雜草叢生！入口的廣告單是新的，有沒有使用圖釘、釘書機固定？．店內設備應檢視的六大重點　　洗手台乾淨嗎？　　廁所乾淨嗎？　　收銀機、裝袋台乾淨嗎？　　貨架的頂端乾淨嗎？　　購物籃的架子有放籃子嗎？　　防火鐵捲門的下面沒有堆放雜物嗎？．整個賣場應檢視的五大重點　　賣場裡有員工提供服務嗎？　　員工的服裝乾淨嗎？　　商品沒有直接放在地板上嗎？　　有確實遵守最大裝載線（Load Line）的規定嗎？　　寶特瓶飲料有預冰嗎？「正面」有朝向消費者嗎？．不同賣場、不同時段應檢視的重點　　鮮魚賣場：有整尾販售的魚嗎？無論何時都有員工可以幫忙片魚嗎？魚有完全浸泡在冰水裡嗎？魚有冷藏保存嗎？有確實標示「產地」嗎？生魚片有標示「加工時間」嗎？有明確標出魚乾的「溫度帶變更者」嗎？　　鮮肉賣場：雞肉有明確標出食用肉品的處理時間嗎？豬肉、牛肉是由超市自己切片的嗎？要檢查標籤上的「加工者」地址！　　蔬菜賣場：可以確知是何時、何處採收的蔬菜嗎？有員工在場提供食用方式、烹調方法的服務嗎？　　熟食賣場：廚房有確實整理乾淨嗎？除了「加工日」之外，另外還有明確標出「加工時間」嗎？海苔捲是各家店自己做的嗎？　　米賣場：從「精米日」起算，還沒超過兩個星期的時間嗎？糯米還沒超過2星期至1個月的時間嗎？　　酒類賣場：日本酒從「製造日」起算，還沒超過半年以上的時間嗎？　　開店後不久：商品的「正面」（標籤）有朝向客人嗎？生魚片區的商品，還沒完全擺出來嗎？　　打烊前不久：在打烊之前，員工有在賣場嗎？商品還整齊陳列嗎？熟食、麵包、生魚片切塊等商品，有打折出清嗎？　　後場：需要冷藏保存的商品，有確實冰好嗎？冷凍商品有確實冷凍嗎？◎超市食品真相◎　　早上現撈的秋刀魚：泡在冰水裡的魚，雖然的確是早上撈的，但卻混雜著「昨天早上」和「今天早上」的秋刀魚。說不定還有比「昨天早上」「更久以前的早上」的也說不定。　　鮪魚切塊不推出特賣：那麼你就要留意了。因為這家超市認定「就算賣不完，第二天也能繼續用」，所以就不降價出清了。　　偽標產地：用來裝蔬果的箱子寫著「Ａ地出產」的字樣，內容物卻是Ｂ地的長相。　　異物混入早已見怪不怪：雞肉包裝裡小蒼蠅在裡面飛、鯖魚的切塊上看見細小的白蟲、進口水果上發現群集的白蛉。　　超過有效期限的食品有數百件、特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的！？裝飾配菜4天前做好的　　由超市自行設定「有效．消費期限」的鮮肉、鮮魚、蔬菜、水果、熟食的五項食品，超市「視情況」來決定有效期限。　　明天的蔬果「特價品」今天就已經準備好，賣不掉的就拿來加工。不曾「賣到缺貨」的店，絕對不能相信。　　解凍日期就是「製造日期」、「製造」就是「最後加工」的意思。　　「油炸」、切肉塊」、「解凍」、「裝入包裝袋」、「蓋上托盤蓋」、「貼上標籤」等等，每一項作業全都相當於「最後加工」。　　「生魚片的製造」過程。「切魚」、「裝在托盤上」、「蓋上托盤蓋」、「貼上標籤」的步驟，每一項也都相當於「最後加工」的作業，換言之，就是「製造」的意思。　　以「銅鑼燒的製造」為例，「製作銅鑼燒」、「包裝」、「將冷凍進貨的商品解凍」、「在解凍的商品上，貼上標籤」的過程，同樣是「最後加工」＝「製造」。◎食品是這樣二次加工製造◎　　前一天賣剩的鮪魚小切塊，把它切成生魚片，然後擺放成「生魚片拼盤」。　　火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造。　　重新貼標，搖身變成「傍晚現切生魚片」。　　越貴的東西，越常二次加工。炸豬排→豬排丼、蒲燒鰻→鰻魚丼、鮪魚肉塊→生魚片切盤。　　草莓蛋糕可更換一次草莓後，繼續販售。　　西瓜裂開的話，對半切開販售。對半切開的西瓜賣不完的話，接著再切成六分之一的扇型繼續賣。如果還是賣不完，最後再切成水果切片來賣。◎超市食品你要這樣買◎　　OK！生魚片切面要有光澤、彈性，而且邊角不會萎縮成圓角。　　OK！早上現採萵苣，仍然處於鮮活的狀態，不容易變色　　OK！現切雞肉，呈獨特的粉紅色，有光澤、有彈性　　OK！買米要看白米的精米日。　　OK！火腿切片不會軟趴趴，顏色不會變得白白的　　作者的工作經歷，「從農場到餐桌」（from farm to table）。　　食品是如何產生？如何加工？　　經歷了何種流通過程，然後才到達店頭、家庭裡的呢？　　曾經參與其中的他，將親眼所目睹的一切完全告訴你！　　如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、吃得安心！

作者簡介河岸宏和?KAWAGISHI HIROKAZU?　　1958年出生於北海道。帶廣畜產大學畢業後，從事農場至餐桌的品質管理作業。迄今經歷過各式各樣的品質管理業務，其中包括了養雞場、食用肉品處理場、火腿．臘腸製造工廠、便利商店熟食供應廠、蛋加工品工廠、配送物流中心、超市廚房衛生管理等等。著作有《圖解食品工廠的架構》等等。　　個人網頁「食品工場的工場長的仕事□□」　　homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm譯者簡介王慧娥　　淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士。曾任職流通世界雜誌社副總編輯，現專事翻譯工作。譯有《達人法則──職場不敗50道護身符》、《圖解電池入門》、《天天都想拿的手作包》、《串珠甜點時尚Party》（以上世茂出版）、《我是職場人緣王》、《召喚財運的浴廁掃除實踐法》（三采文化）；《溫柔手作室內鞋》（積木文化）；《裡庭》、《瑞士品牌攻勢》（小知堂文化）；《圖解101例　瞭解供應鏈管理》（向上出版）等多本譯作。

前言我在食品相關產業，工作了25年的經驗　　一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書將一一揭露其中的真相。　　我認為，這些事是各位在以往無從獲知的事情，然而卻也是各位熱切想知道的部分。　　對於書中所揭露的誇張內容，或許有人會因而感到驚恐、憤怒。　　然而，本書的內容全都是千真萬確的事實。它是現在進行式，絕不是古早以前所發生的故事。　　既然是事實，我希望能有更多的消費者知道真相，即使是多一個人也好。　　全球性的糧食危機、糧食物價高漲，已然成為現今社會的大問題。此外，在百年一度的景氣大蕭條之下，更壓縮了家庭的開支。　　生活在這樣的環境中，很多的家庭主婦在買東西的時候，想必是會心裡盤算著「便宜一塊錢也好」。　　只不過如果只是在意價格，往往容易忽略了重要的事情。　　倘若打了七折買下來的生魚片拼盤，其實是「前天賣剩的」？如果特價的雞蛋生產日期隨便亂標？各位認為如何呢！　　賣場的食品，以何種方式送到超市？如何陳列在貨架上？如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、買得好。　　除了在這幾年來，造成社會輿論譁然的食品偽標（虛偽不實的標示）事件之外，超市還有許許多多「見不得光的黑幕」。只不過，無論媒體如何地窮追猛打，業者的本質仍舊沒有太大的改變。　　因此我認為，唯有大多數的消費者具備相關知識，並且由消費者主動發聲，才能促使業者進行本身的改革與蛻變。　　本書向各位揭露「超市的黑幕」，藉由公開公布實情的方式，希望得以發揮「指引」的作用，讓消費者能夠抱持該有的懷疑態度，懂得如何判斷哪些部分有問題。　　讀完本書之後的你，一定能夠選擇安心、安全、優質的食品，成為「超市達人」。　　我也深信，這一群「超市達人」們將會改變食品的世界。　　輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠　　我目前任職於某大便利商店，擔任食品製造、衛生管理（也就是所謂的「品質管理」）的工作。　　其實在從事於目前的工作之前，我曾任職於各式各樣的「食品製造現場」。　　以下簡單地陳述我的工作經歷。我從大學（帶廣畜產大學）畢業後，首先進入了某大火腿製造廠任職。在那裡，我擔任火腿、臘腸的製造與研發工作，以及在該廠商旗下的食用肉品處理廠（牛、豬、雞、兔），累積了從肉的解體到原料挑選等各項經驗。　　在這些經驗當中，我獲得了相當豐富的肉品知識。即使到今天，只要看到肉片，我便能指出它的部位及原產國家；只要品嚐肉類的加工品（火腿、臘腸），我就可以指出它的調味、配方，甚至還有裡面使用的食品添加物。　　進公司5年後，我到便利商店的食品供應工廠工作。　　我輾轉調任於便利商店各項商品的製造工廠（肉、魚、便當、關東煮、熟食、甜點等等），從事新商品開發、製造、品質管理的工作。其間我還經常往來於餃子工廠、燒賣工廠、豆腐工廠，用我的雙眼目睹各式各樣的食品製造現場。　　拜此所賜，對於市面上銷售的絕大部分加工食品，我得知了它的製造方法及運作機制。我也曾經操作過機器，像是甜點類的食品，只要材料都準備妥當，我都能在家裡將材料做成成品。　　在製造工廠工作5年左右，我跳槽到大型的蛋品公司。

前言我在食品相關產業第一線，工作了25年的經驗輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠從「肉品專家」、「雞蛋行家」到「超市達人」之路法律不能解決問題踢爆超市的重重黑幕第1章 超市調查員出動！今天的超市，一樣發生了「超離譜的事」事件檔案1　公然回收使用昨天賣剩的鮪魚「回收」鮪魚切塊「加工」成生魚片唯獨「鮪魚切塊」不降價促銷的超市，千萬要注意事件檔案2　親眼目睹「偽充早上現撈、現採」的行為「早上現撈的秋刀魚」，究竟是哪一天的「早上」？萵苣也「偽充早上現採」事件檔案3　箱子裡吱吱叫的小老鼠到處都是老鼠「屎」打開紙箱後，赫然發現事件檔案4　東奔西竄的蟑螂數千隻蟑螂爬滿整面牆蟑螂之所以繁殖紙箱是最佳的蟑螂窩事件檔案5　小蒼蠅遍布整扇窗小蒼蠅是超市的最大困擾捕蟲燈引來一堆昆蟲事件檔案6　火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造火腿的表面有問題店長被炒魷魚別欺負客人事件檔案7　從垃圾箱發現「重新包膜」的證據雞肉切面有異狀「從以前開始就是這樣重貼日期標籤」事件檔案8　南瓜的長相大有問題！那些南瓜長得像「墨西哥出產」偽標產地就是「違反JAS法的規定」事件檔案9　混入異物早已見怪不怪 已發現的「異物」根本數不清原本應該不准攜帶私人物品入內卻……事件檔案10　有數百件之多1年前的日本酒，依舊大大方方地陳列在貨架上確認「白米的精米日」與「啤酒的有效期限」第2章 超市可以擅自決定「有效期限」！？特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的！？解凍日期就是「製造日期」法律的漏洞百出？「製造」就是「最後加工」的意思為什麼「福岡產」的明太子，製造日期卻標上「今天」？超市的「現烤麵包」是怎麼做出來的呢？不用理會蛋糕的有效期限，賣到完為止一開店就擺出來的生魚片，到底是什麼時候做好的呢？生魚片的鮮甜美味就在「血水」裡重新貼標，搖身變成「傍晚現切生魚片」所有一切都看「員工的方便」裝飾配菜是4天前做好的銷售過期食品也不違反法律？由超市自行設定「賞味．消費期限」的五項食品超市「視情況」來決定有效期限！？明天的「特價品」今天就已經準備好第3章 熟食的真相──賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事！？受歡迎的熟食超市不需要壽司師傅八成的熟食都是工廠製作只需將完成品擺放陳列即可以幾近完成品的狀態進貨只需分裝即可只需加熱即可只需油炸、煎煮、蒸熟即可「自製」、「手工製作」就能放心嗎？賣不掉的，二次加工成熟食越貴的東西，越常二次加工賣剩的麵包，搖身變成麵包脆餅蔬菜、水果重新切過，本來就是正常的是誰指示重複使用的呢？不曾「賣到缺貨」的店，絕對不能相信第4章 所有的不實標示，「雞蛋」全都有星期例假日、特價日，雞蛋多賣十倍數量雞蛋送到超市前的過程老式農家的飼養方式美國的雞蛋生產過程即使特價販售，雞蛋一樣有賺頭？製造日期造假沒有任何人想要「老老實實地販售」為什麼雞蛋不冰到冷藏庫裡呢？ 最喜歡吃雞蛋的日本人雞蛋曝曬在大熱天底下就算是自然放養的雞蛋，一樣嚴格禁止常溫販售請到便利商店買雞蛋破裂的雞蛋流向何方？社會大眾對於雞蛋「顏色」的誤解「營養強化蛋」真的對身體好嗎？改變社會大眾的觀念第5章 「優質超市」、「劣質超市」的分辨方法建立「改造」超市的觀點「大超市＝好超市」的想法不正確！超市的檢視重點〈店外〉應檢視的三大重點商品有沒有堆放在室外？店的周圍有沒有雜草叢生？入口的廣告單是新的，有沒有使用圖釘、釘書機固定？〈店內設備〉應檢視的六大重點洗手台乾淨嗎？廁所乾淨嗎？收銀機、裝袋台乾淨嗎？貨架的頂端乾淨嗎？購物籃的架子上有放籃子嗎？防火鐵捲門的下面有沒有堆放雜物？〈整個賣場〉應檢視的五大重點賣場裡有員工提供服務嗎？員工的服裝乾淨嗎？商品有沒有直接放在地板上？有確實遵守最大裝載線（Load Line）的規定嗎？寶特瓶飲料有預冰嗎？「正面」有朝向消費者嗎？〈不同賣場〉〈不同時段〉應檢視的重點★鮮魚賣場★鮮肉賣場★蔬菜賣場★熟食賣場★米賣場★酒類賣場★開店後不久★打烊前不久★後場超市能自信滿滿地介紹自己推薦的商品嗎？會為「顧客幸福」設想的超市「員工的幸福」也不能遺漏與當地居民保持良好的關係向全球最大的超市──沃爾瑪（WAL-MART）學習優質超市in日本培養「消費者力量」無法順手牽羊的超市本章的最後重點最終章我無法忍受業者矇騙打混的原因任職火腿工廠所受到的衝擊每天為了降低成本而操煩從骨頭上刮下來的肉屑也要用降低成本成為唯一的價值標準正港德國火腿的製造過程，讓我如夢初醒大師的一句話「A珠」和「B珠」※「河岸式」檢視表，助你分辨優質超市