In & Out的排毒新邏輯徹底實踐健康無毒飲食與生活親手烹調食物是一種祝福，帶來愛與能量三分鐘上菜的無油煙烹調、意想不到的創意混搭法，前菜、主菜到甜點，讓你吃到全身細胞都微笑這是多麼痛的體悟！ 排毒專家韓柏檉罹癌後，夫妻共同改變飲食，最真實的告白他是北醫公衛教授，研究發表重金屬汙染的綠牡蠣，引發朝野爭議；負責推動無菸餐廳，協助立法全面禁菸；四年前罹癌痛悟，改變自己，經歷長達11個月的化療、放射療法，好細胞和壞細胞捉對廝殺拉扯，嘔吐、掉髮、吃不下東西……面臨疾病的恐懼、害怕的心情，以及照顧者的無奈以及雙方的衝突時，在太太張幼香的陪伴下，用創意舒食振奮低落的情緒和味蕾，從餐桌上找回健康，以及親人相伴的幸福，再次重回養生的時光……什麼是舒食？一種吃了會感到身心舒暢、零負擔，用新鮮食材就能搭出的創意料理， 方便的做法、簡單的廚具、不會污煙油膩的廚房，就能從前菜、主菜到甜點，一道一道美麗上桌。進與出（In & Out）的排毒新邏輯「好東西進、壞東西出」的嶄新排毒觀，平衡身心進與出的代謝祕訣，徹底實踐健康無毒生活。低脂、高纖、多蔬果的創新菜色搭配，讓健康無毒理念落實在你的日常生活。──衛生署署長邱文達我被韓老師的勇敢抗癌深深感動，他常常在家辦健康趴，以「舒食」會友；現在又以自身經驗撰書倡導健康、鼓舞癌友，生活比罹癌前更精彩。──癌症關懷基金會董事長陳月卿當接受一個簡單的進出邏輯，清楚而且身體力行，你會真正感受到什麼叫防毒、排毒，甚至心毒都得到了解除。──台北醫學大學營養保健學系講座教授謝明哲讀者可以藉由本書的飲食方式，建立正確的飲食、營養觀念，以適度的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的，相信是各界對於本書最高的期待。──台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮韓教授敢與眾不同，勇於嘗試，所以突破與克服了身體的病痛。舒食則是他改變的第一步，創新美味的料理成就了新的生命。──台北醫學大學營養學系教授黃士懿這是一本故事食譜書，記憶與味覺結合的溫馨故事，超過五十道舒食料理做法，從食材的選擇開始，到防毒、排毒好食材的介紹，開啟讀者徹底實踐健康無毒生活的鑰匙。‧超過50道圖文舒食料理，從前菜到甜點一應俱全‧介紹57種排毒好食材‧省力、高品質、健康、優雅，大忙人也能享受烹調的樂趣

韓柏檉台北醫學大學公共衛生系所教授，專精研究海洋污染與各種環境毒性對人體的影響。因罹患肝癌痛悟身體健康要從飲食改變開始，與妻子共同研發舒食料理，強調排毒、防毒、解心毒三者兼備，才能達到真正身心靈的健康與平衡。張幼香韓柏檉之妻，曾任職醫學中心核醫部，現為安聯人壽（Allianz）業務經理。從小就有做菜的天賦，把對藝術與美學的敏銳觀察呈現在做菜的創意上，扮演韓家健康飲食的守護神。採訪撰文‧林貞岑康健雜誌主編，著有《健康開運你的家》、《愛肝好生活》、《國寶中醫養生智慧》、《女中醫才知道的青春祕方》。

邱文達（衛生署署長）陳月卿（癌症關懷基金會董事長）謝明哲（台北醫學大學食品營養學系榮譽教授）陳俊榮（台北醫學大學食品營養學系系主任）黃士懿（台北醫學大學食品營養學系教授）

推薦序因為我還活著，才有這本書的出版，感謝老天爺及一路上幫助我的所有貴人，讓我有機會透過書回饋、分享給更多的人。四年多前，我因為十九公分的肝腫瘤接受開刀手術，切掉了三分之二的肝。六個月後癌細胞轉移到肺，共接受了二十五次的化療、十二次的放射（電腦刀）治療及使用口服標靶藥物。領悟總在痛過之後，這一段艱辛的路途終於克服了，除了中西醫的治療協助，自己在生活、行為、個性都做了很大的改變。其中，最顯而易見、最容易做，也很重要的就是飲食習慣的調整與改變，破除過去的不良習性，慢慢地找回自然、自在、健康的本性。書中五十多道的舒食，呈現生病期間及保養階段，每天或經常食用的飯菜，由於親身體驗（或說個人的人體試驗）覺得很好，因此不藏私地分享給有緣的人，我和太太兩人一搭一唱、一說一煮，藉由小故事與心得，讓大家從每道菜看見我不一樣的人生故事。為家人下廚，我列為人生四大樂事之一。現代人太忙了，心也忙，所以用重口味麻痺心跟眼，其實下廚是你能為自己與家人所做的最重要且最棒的一件事，從一把刀、一砧板、一食材，自由揮灑搭配出個人的彩色綺麗世界，試試看吧！在家先做個○○沙拉，接著○○涼麵，讚美來了，興趣也就跟進了，日復一日，不僅自己享受賣乖的樂趣，家人也能充分享受充滿愛心、用心的美食。掌握身體進出邏輯，真正的防毒、排毒、解心毒這本書中也想傳達一個保持健康的簡單邏輯，就是管理好身體的所有進與出。這個觀念和投資股票相似，股票何時進出，怎麼進出，哪些股票進出，整個進出的過程與邏輯，決定了投資是否獲利，身體的健康也是一樣。只要身體力行，你會真正感受到什麼叫防毒、排毒，甚至連心毒都得到了解除。現在有人問我做哪個行業，我會回答：「健康直銷。」也就是直接面對面，行銷健康的概念。在學校課堂上的學術、理論，變成健康生活的執行方案。在第一線跟民眾接觸，讓民眾能聽懂、接受我所說的健康觀念與執行步驟，進而落實。傳遞全食物的概念其實健康不難，但要做到四大事項：平和的心態、均衡的營養、適當的運動、充分的睡眠。飲食貴在均衡，多色多樣，天然新鮮生食，蔬菜水果穀豆類佔每餐的四分之三以上，就是均衡的保證。例如我每天必喝的一千毫升蔬果汁，包含了蔬菜、水果、辛香料及堅果類將近三十種，特別要強調的是，食材都是生的，蔬果的皮與種子都要食用，就是全食物概念的具體落實，不間斷地嚐試，結果會令你刮目相看！因為吃的乾淨，人就潔淨；吃的均衡，人就平衡。不僅做菜的人與吃菜的人都會漸入佳境，從相互忍受到欣然接受，進而充分享受，外食中的美食充滿了陷阱與迷思，頗負盛名的美食，也可以被定義為垃圾食物，內含的美麗誘惑與陷阱，一切都是商業化的催化，好比化妝品、香水一般，充斥著神祕的化學物質，美食也是如此。如果吃到真正原味，會有恍然大悟的感覺，也有返璞歸真的意思。古人說：菜根香，我想就是這個意思吧！讓我們一起來，一起用心感受這本的食譜故事書，重整我們的廚房與餐桌，為你的健康與家人，煮一餐有生命能量的飯菜吧！推薦序 健康生活，從「舒食」開始做起邱文達恭喜各位有機會看到韓教授的這本書，代表你的生活以及人生將有所改變，因為閱讀此書而有新的接觸，也會將心打開。在這本書中，我看到理性與感性兼具的陳述，也有知性與靈性的涵養、特色，尤其是在家烹調的樂趣與重要性，讀者將可以從書中得到共鳴。書中沒有老生常談的長篇大道理，而是韓教授夫妻親身體驗的做法與心得，讓每一個讀者可以開心的學做舒食料理，像做實驗般地實踐，並且從中慢慢發現身體的變化，身體變健康，人就顯得更喜悅了。此外，書中不藏私的公開舒食做法，讓每一位讀者在家都能享受烹調的樂趣；從進與出的排毒邏輯裡，選擇對身體有益、有用的物質；透過低脂、高纖、多蔬果的創新菜色搭配，讓健康無毒的理念真正地落實在你的日常生活。（本人作者為衛生署署長）自覺、改變、希望──抗癌路，不寂寞陳月卿認識韓老師是在他罹癌之後。當時我正忙著籌組癌症關懷基金會董事會，請好友《康健雜誌》副總編輯黃惠如推薦適當人選，她推薦的人選中就包括毒物專家韓柏檉教授。沒想到跟韓老師見面，剛提出邀請，他就告訴我他得了癌症，恐怕不適合。當時我第一個反應就是：那就更適合了。因為罹癌經驗會讓韓教授更能體會癌症病人的恐懼與需要；我自己就是陪伴先生走過漫長抗癌路、深深體會癌友家屬心情，才樂於承擔起癌症關懷基金會的重擔。於是大力遊說，韓老師幾經思考之後也毅然同意加入董事會，和我們一起陪伴癌友走抗癌路。在聊天過程中，韓老師告訴我們他罹癌經過，包括先發現很大的一顆肝腫瘤，切除後半年發現移轉到肺部，韓老師形容：「整個肺臟佈滿密密麻麻的小芝麻」，在接受二十五次化療和十多次放療後，又用電刀割除最後的頑強份子。他也跟我們分享他如何藉飲食、運動調整體質、強化免疫力，以加速康復。包括每天喝一千五百毫升用各色蔬果和香料調製的精力湯，吃太太做的排毒餐，做旋轉功。不過他強調最重要的是：心要打開。他說：「生病就是告訴你，該開始修行了。」，也就是要每天踏踏實實的「修正行為」，把過去錯誤的生活習慣都扭轉過來。我被韓老師的勇敢抗癌和深刻體悟深深感動，也再一次發現，癌細胞真是最好的老師，因為許多罹癌康復的人都學會它教導的生命功課：謙卑柔軟、順服自然、改變慣性、放下執著、追求身心靈整體健康。這也正是癌症關懷基金會倡導的精神：自覺、改變、希望。我們相信：癌症是可以預防的；癌症並不是絕症，罹癌不是生命的終點，反而是新生的開始。只要勇於面對、接受治療，並且做好生活與飲食的自我照顧，包括調整飲食、作息和身心狀態，癌症會為我們帶來康復的希望和生命的彩虹。韓老師就是很好的例子。現在的他活得更灑脫、自在，每天忙著鼓吹身邊的學生、朋友喝精力湯，改善飲食；常常在家辦健康趴，以「舒食」會友；現在又以自身的經驗撰寫成書，倡導健康、鼓舞癌友。生活比罹癌前更精彩。我很喜歡韓老師的「舒食」觀念。對呀！蔬果、豆類和全穀等全食物，如果能做得色香味俱全、讓人打心裡喜歡，那是多舒服的一件事。我們也曾經邀請韓師母到癌症關懷基金會為癌友示範「舒食」料理，簡單的薑拌飯、涼拌菜，和一道熱湯，大家都吃得好舒服。相信這本書的食譜你也會喜歡。（本文作者為癌症關懷基金會董事長）舒食，具體實踐進與出的排毒邏輯謝明哲我和韓教授是北醫的老同事，私底下我們都叫他韓老爹，他是一位對學生事務非常熱情積極的一個人，當時他希望能把學術落實在跟消費者最直接相關的生活中，因此他不是很積極地去申請各種研究案，反倒是首位推廣無菸餐廳的舵手。在這樣的機緣下，我們和北醫的另外兩位教授陳俊榮、黃士懿，寓工作於娛樂，經常到處去玩，在學校是好同事，私底下是好哥們，號稱為北醫Ｆ４。老爹喜歡美食，也喜歡熱鬧，我們常聚在一起聊天，尤其每逢節日時他一定會請幾個好友、夫妻到家裡吃飯。他會陪太太去買菜，然後由太太親手烹調。他常常打趣地對人說，「我說得一口好菜，太太操刀，夫唱婦隨，我們喜歡這樣做。」雖然他們夫婦倆從未學過烹飪，但宴客的貴賓從大學校長、軍方總司令、教授、醫師、長輩、親朋好友、同事、學生，甚至於罹患癌症的癌友們，粗略估計有數百人到他們家吃過飯。然而，二○○八年他經歷了非常大的巨變，但卻沒有因為生病而放棄對美食的愛好，反而徹底地在飲食習慣上進行了一場大革命，重新定義了美食的概念，強調食物要能吃到「真味原味」，包含了天然、純真、幸福的滋味，開啟「舒食」的排毒生活。這本書中所列的食譜，蔬菜水果、穀豆類約占了百分之八五，另外百分之一五是魚與肉的料理，還強調每天要飲用大量的蔬果汁，和營養學所說「全食物的概念」不謀而合。我親身體驗舒食料理覺得很好，我想能讓人吃得身心愉快的「舒食」，對目前生病的、想要保持健康的或想要漂亮不老的人都很適合。面對健康資訊爆炸的時代，總有令人知道的愈多心裡愈亂、愈慌、愈怕，不知怎麼做才好的感覺。從書中，你可以看到簡單的保健邏輯，那就是管理好身體的所有進、出的物質。當接受一個簡單的進出邏輯，清楚而且身體力行，你會真正感受到什麼叫防毒、排毒，甚至心毒都得到了解除。看完這本書，我非常喜歡，也很感動。它是那麼平易近人，有情有淚，就像你我每天可能發生的生活細節。書中看不到深奧的學術理論，像聊天般地輕鬆自在，沒有壓力，只有燃起你我的動力。我建議讀者可以慢慢品嚐，反省下一步可以做些什麼改變與行動。（本文作者台北醫學大學營養保健學系講座教授）韓老爹是我心中最佩服的實踐者陳俊榮韓老爹，我們認識將近二十年了。在生活中有某些堅持的信念與原則，而且是無法妥協的。近年來國民的生活水準提升，健康意識日益抬頭，報章雜誌等提供許多的健康資訊，或許大家都知道日常生活中如何養生保健的方法，但是要真的去實踐的人可能不多，韓老爹就是我心中最佩服的實踐者。美食當前，常令人無法拒絕，但韓老爹卻有過人的智慧與耐力，選擇他所需要的。事實上，從諸多的科學研究中告訴我們，千萬不要忽略了日常飲食的重要性，因為食物對於人類而言，不僅提供生命體活動時的熱量及生長發育所需的營養素，其中所含有的成分，也會影響生命體的生理機能，甚至跟疾病的預防有著密切的關係。韓老爹把自己的身體當作實驗的小白鼠，嘗試過很多的養生方法，正如書中所言，我的中度脂肪肝就是在喝了韓氏蔬果汁之後不藥而癒的。讀者可以藉由本書的飲食方式，建立正確的飲食、營養觀念，以適度的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的，相信是各界對於本書最高的期待。（本文作者台北醫學大學保健營養學系教授）創新美味的料理成就了新的生命 黃士懿韓教授敢與眾不同，勇於嘗試，所以突破與克服了身體的病痛，體驗了各種有益抗癌的方法，持之以恆地去做。舒食則是他改變的第一步，加上韓師母的全心照顧，創新美味的料理成就了新的生命。韓舍的舒食真的讚！盛宴養生又排毒，北醫Ｆ４品嚐多次，真心推薦給大家！（本文作者為台北醫學大學營養學系教授）

推薦序　健康生活，從「舒食」開始做起　邱文達推薦序　自覺、改變、希望──抗癌路，不寂寞　陳月卿推薦序　舒食，具體實踐進與出的排毒邏輯　謝明哲推薦序　韓老爹是我心中最佩服的實踐者　陳俊榮推薦序　創新美味的料理成就了新的生命　黃士懿作者序 為健康與家人煮一餐有生命能量的菜！卷一‧緣起防毒，要從年輕開始做起 汗水和誠意 ，就是美食的祕方卷二‧改變啊！多麼痛的領悟 In & Out！新排毒邏輯美味舒食原來是如此！ 來自植物的療癒力量 美麗舒食，讓化療人生變彩色 蔬果汁，最有效的維他命卷三‧真心當親愛的家人罹癌時──照顧者的真心話嘴慢慢甜，心慢慢軟──防毒、排毒，還要解心毒卷四‧上菜要買好食材，先上市場交朋友每天一舒食，給自己和家人一個祝福 附錄　舒食食譜舒食基本配備／常用佐醬Part1 前菜彩虹沙拉／甜玫瑰朵朵／涼拌大頭菜／絲絲入扣／醃蘿蔔／桑椹山藥／高麗菜菠菜捲／涼拌海帶根／繽紛娃娃菜／檸檬番茄沙拉Part2 主食南薑飯／八寶飯／巴西利燉飯／茄鑲義大利麵／甜菜根義大利麵／香蔥辣豆腐／豆皮福袋／綠珠鑲芙蓉／高麗菜麻糬／蓮子番薯飯／柚子綠豆粉絲／三杯杏包菇／香檸南瓜／南瓜咖哩吐司／梅汁豬肉／洛神蔬菜肉片／柿餅豬肉／雪中紅／密瓜鱈魚／香魚堡Part3 湯品番茄湯／五行湯／紫蘇黑豆湯／山藥燕窩湯／栗子湯／酸辣湯Part4 甜點苦瓜巧克力／梅汁番薯／黑糖番薯球／南瓜果凍／藕汁檸香芋糕／絲瓜絡全麥布丁／黑白桂圓糯米／米蛋糕／凍豆腐蘋果千層派 後記　感謝一路走來的每一位貴人