食品奈米科技—基礎與應用一書集合來自各大學十七位奈米專家教授學者群，共同完成此本“食品奈米科技：基礎與應用”之專書， 本書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇及奈米科技及產品安全評估篇，引導讀者從認識基礎奈米科技，奈米材料及製備，延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題，並勾勒未來食品奈米科技的發展。目前國內尚未有食品相關的奈米科技書籍，因此希望這本書能拋磚引玉，引發大家對奈米科技應用在食品領域的興趣，進而有更多人融入此領域的研究與開發，一起為食品奈米科技的發展而努力。

PART 01 | 基礎篇 Chapter 01 奈米科技簡介Chapter 02 奈米材料的製備技術Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇Chapter 04 奈米化產品的分析與檢測－顯微分析儀器PART 02 | 食品奈米科技應用篇 Chapter 05 奈米科技在食品的應用Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用Chapter 10 奈米科技與食品包裝PART 03 | 奈米材料及產品製備發展篇 Chapter 11 奈米纖維素的製備與應用Chapter 12 細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用Chapter 14 奈米中草藥的製備PART 04 | 奈米科技及產品安全評估篇 Chapter 15 奈米科技與生物體安全Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估