《餐旅會計學實務》是針對大專以上攻讀餐旅館領域學位之學生所設計，剛入門的餐旅館實業工作者亦適用。本書內容以淺顯易懂的會計原理作為貫穿全文的架構，讓未有會計基礎的學子或實業家也能夠迅速了解並吸收本文內容，建立學習會計的興趣及自信心。本書除應用一般實務上商用會計學的慣例外，主要的計算案例皆以餐廳業者及旅館飯店業者的實務狀況為例，期望能帶給學習者身歷其境的學習感受。本書目的是以實務操作的精神，提供學子及實務界帳務處理及計算分析時的入門指標，以求得更接近會計學精髓的理解。企盼本書能夠更符合使用者期望，達到教導與學習的最佳效益。

第一章會計學功能概說第一節學習會計學的重要性第二節企業組態及經營活動第三節會計學之運用原則第四節經濟利潤及會計利潤第五節國際性重要組織及功能第六節會計循環與帳簿組織第七節結論習題第二章會計原理第一節會計恆等式第二節交易活動與會計過程第三節借貸法則第四節會計科目第五節分錄與日記簿第六節試算表習題第三章期末調整作業第一節會計基礎第二節餐旅業常用分錄範例第三節期末調整第四節轉回分錄第五節結算工作底稿習題第四章餐廳的收入會計第一節餐廳的經營特色第二節餐廳的利潤中心第三節餐廳營業之訂金管理第四節會員制度之管理第五節簽帳客戶之管理第六節應收帳款結算之處理第七節餐廳營業之內部控制習題第五章旅館的收入會計第一節旅館的經營特色第二節旅館的利潤中心第三節客房的訂金管理第四節旅館或飯店之設施管理第五節旅館或飯店之會員管理第六節客戶帳款之折扣處理第七節旅館營業之內部控制習題第六章餐旅館業的費用管理第一節餐旅館業的費用項目第二節固定資產之折舊費用第三節無形資產之攤銷費用第四節呆帳費用的提列第五節其他管銷費用之管理習題第七章餐旅館業的採購管理第一節餐旅館業的備品管理第二節銷售貨品之管理第三節成本基礎之存貨評價第四節存貨成本之管理與評價習題第八章現金及其他帳務處理第一節現金管理與控制第二節合夥人之會計原則第三節其他流動負債管理習題第九章財務報表製作第一節財務報表系統第二節利潤中心第三節後勤部門與固定費用第四節報表整合與保留盈餘第五節其他類型損益報表第六節資產負債表習題第十章財務報表分析第一節單一時點之財務報表分析第二節比較時點之財務報表分析第三節比率指標分析習題第十一章餐旅事業訂價模式第一節飯店報表的收支結構第二節餐廳部門的訂價模式第三節客房部的訂價模式習題