食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。由食材與原物料之源頭管理（產銷履歷或生產履歷）、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應，應嚴防媒介物之危害，杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。因此，所有餐飲生產、物流與服務工作者應有計畫地提出自主衛生管理並嚴格執行衛生署公告的良好衛生規範(good hygienic practice, GHP)，同時將全世界公認保障食品餐飲最安全的制度—危害分析與重要管制點(hazard analysis and critical control poimt, HACCP)完全應用在食品與餐飲的品質保證上，如此方能確保餐飲的衛生與品質，保障人們食的安全。本書內容已將餐飲危害因子的控管與優良餐飲品管有效管理制度的理論基礎均涵蓋於內，可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。