膳食療養學是大專以上食品營養科系重要的學門，更是營養師必修的專業科目。要精通一門課，教科書是不可或缺的敲門磚，國內此類中文書籍不多，隨著營養師專業發展，從業人員與就學人數增加，一本實用的膳食療養學之需要性就益形迫切。本書是集合國內醫學中心等醫院營養師的集體著作，側重本土化資料之引據，並加上多年臨床營養經驗旁徵博引。惟膳食療養學日新月異，涉及廣泛，本書乃就基本概念加以闡述，盼對初入門者有所啟發，至於未能涵蓋的部分，則需參考其他書目。膳食療養學是活的學問，單靠書本上的原理論述，其實是不夠的，必須輔以醫院的實習養成訓練，相互印證，融會貫通，始克有濟。

第1章　緒論第一節　營養師的專業化第二節　國人營養狀況第三節　病患的營養療養第四節　營養療養記錄第五節　營養療養的變遷趨勢第六節　常用醫學營養名詞第2章　治療飲食第一節　膳食療養之重要性及目的第二節　各種治療飲食之分類、用途及應用第三節　食物代換表第四節　飲食設計第3章　肥胖及飲食治療＜摘錄＞第一節　肥胖第二節　肥胖的治療第三節　減重計畫的評估第四節　限制熱量的均衡飲食設計方法第4章　體重不足及營養缺乏症之飲食治療第一節　營養不良的營養照顧第二節　嬰幼兒生長發育異常第三節　小兒蛋白質熱量營養不良第四節　醫院內的營養不良第五節　單一營養素的平衡第六節　神經性厭食症及貪食症第5章　熱病之飲食治療第一節　熱病的分類及體內新陳代謝的改變第二節　肺結核第三節　肺氣腫第四節　風溼熱第五節　短期熱病第6章　藥物與營養第一節　藥物對飲食及營養狀況所產生的影響第二節　食物對藥物及藥效的影響第三節　特殊食品與中國食療第7章　腸道及非腸道營養第一節　腸道營養供給第二節　非腸道營養供給第8章　攝食、消化及吸收、疾病與飲食第一節　消化道生理第二節　口腔疾病與營養照顧第三節　食道病變與營養照顧第四節　胃病變與營養照顧　第五節　腸道疾病與營養照顧第六節　吸收不良症候群第9章　糖尿病與飲食第一節　糖尿病之病因、類型及症狀第二節　糖尿病之治療第三節　糖尿病之合併症第10章　肝、膽、胰病與飲食第一節　肝臟的孕?br>　第二節　肝炎與飲食療法第三節　酒精中毒與肝臟疾病第四節　肝硬化與飲食療法第五節　肝昏迷與飲食療法第六節　膽囊疾病與飲食療法第七節　胰臟疾病與飲食療法第11章　心血管疾病之飲食治療第一節　血脂肪及其分類第二節　高脂血症與飲食治療第三節　急性及慢性心臟病之飲食治療第四節　高血壓之定義、分類及飲食治療第五節　限鈉飲食第12章　手術與營養第一節　手術前後營養照顧第二節　各種手術後之飲食治療第13章　癌症與營養第一節　癌症定義、發生機制及分期第二節　各種癌症治療及對營養的影響第三節　癌症病人的營養問題與需求第14章　壓力與營養第一節　灼傷與營養第二節　免疫與營養第三節　飢餓與營養第四節　感染與營養第五節　創傷與營養第15章　腎臟疾病之飲食治療第一節　腎臟的結構與弁?br>　第二節　腎炎第三節　腎病症候群第四節　腎結石第五節　腎硬化第六節　腎衰竭第七節　尿毒症與透析治療第八節　腎臟移植第16章　代謝疾病與飲食療法第一節　痛風與飲食療法第二節　甲狀腺機能失調與飲食療法第三節　腎上腺皮質機能失調與飲食療法第四節　其他代謝失調疾病與飲食療法第17章　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群與營養第一節　人類免疫缺乏病毒與後天免疫缺乏徵候群第二節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群之流行現況與未來發展第三節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群之營養相關症狀第四節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群之營養相關改變第五節　營養素、免疫與人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群第六節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群與飲食、熱量與營養素攝取第七節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群之營養不良第八節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群之營養需求第九節　人類免疫缺乏病毒後天免疫缺乏徵候群之營養照顧目標