1.本書深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量，內容豐富且完整。　　2.每章前面附有「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點，章末「小結論」和「動動腦」，有助於讀者重新復習該章重要概念。　　3.由從事營養學教學多年的作者群共同執筆，文字敘寫簡明，章節段落清楚，內容兼顧理論與應用，適合初學者、非營養專業科系學生使用。

Chapter 1 緒論第1節　食物、營養與健康第2節　國內外膳食發展趨勢第3節　國內外的營養問題第4節　食品安全與營養標示Chapter 2 營養生理第1節　身體的組成第2節　食物的攝取及利用第3節　消化作用第4節　吸收作用第5節　代謝作用第6節　身體的恆定Chapter 3 醣類第1節　醣類的構造與分類第2節　醣類的消化吸收與代謝第3節　醣類的功能與食物來源第4節　醣類對健康之影響第5節　酒精Chapter 4 脂質第1節　脂質的分類與特性第2節　脂質的消化吸收與代謝第3節　脂質的功能與食物來源第4節　脂質對健康之影響Chapter 5 蛋白質第1節　蛋白質的組成與分類第2節　蛋白質的營養價值第3節　蛋白質的消化與吸收第4節　蛋白質的新陳代謝第5節　蛋白質的功能與食物來源第6節　蛋白質對健康的影響Chapter 6 礦物質第1節　礦物質概論第2節　巨量元素第3節　微量元素Chapter 7 維生素 第1節　維生素學的起源和發展第2節　維生素的定義及分類第3節　脂溶性維生素第4節　水溶性維生素第5節　類維生素──膽素第6節　結語Chapter 8 水分與電解質第1節　水分第2節　電解質第3節　水分排泄量的調節第4節　體液量的調節及內分泌功能Chapter 9 能量代謝第1節　能量的轉換第2節　食物中的熱量第3節　人體熱量代謝之測量第4節　人體熱量的消耗第5節　熱量的攝取量及建議量第6節　體重的維持Chapter 10 均衡飲食第1節　均衡飲食的意義第2節　各類食物之營養價值第3節　膳食計畫附錄附錄一　國人膳食營養素參考攝取量附錄二　食物之膽固醇含量表附錄三　台灣地區成人之理想體重範圍附錄四　各類食物代換表附錄五　國內與營養相關網頁介紹