1 . 本書主要著重在探討長期的財務決策，特別是餐旅業的公司資金預算決策。　　2 . 書中有許多市場上的實際案例，探討餐旅財務管理的決策方法及重要性。　　3 . 簡介餐旅業財物管理、金融市場與金融機構、餐旅業中的主要財務報表及重要比值、介紹風險與報酬的觀念、探討金錢的時間價值、債券與優先股、普通股，也教導資金成本概念、資金預算觀念，介紹旅館鑑價的觀念、資金結構的概念。 本書特色 　　1 . 能做為餐旅與觀光學科之學生的第一門財務課程，也對想了解餐旅財務管理更多知識的業界專業人士有所助益。　　2 . 本書著重在探討長期的財務決策，特別是餐旅業的公司資金預算決策。　　3 . 資金預算是餐旅與觀光的學生所應知道的重要程序,且提供大量的背景資料。

前言 1第一章　 序論 5本章目標 51.1 前言 51.2 財務管理與管理的其他功能性領域之關係 71.3 公司的組織 81.4 財務管理的基本認識 131.5 財富最大化 151.5.1 不同個體、不同目的 161.5.2 採取行動來增加價值 181.5.3 執行計畫來創造價值 191.6 本章綱要 221.7 結論 23主要名詞 23討論問題 23本章目標 25第二章 金融市場與金融工具 25本章目標 25華德迪士尼公司 252.1 前言 262.2 人們為何投資 262.2.1 股票的描述 272.2.2 債券的描述 282.3 資本市場 302.3.1 紐約股票交易所（NYSE） 302.3.2 納斯達克新興股票交易市場 312.3.3 其他的股票交易 322.3.4 債券市場 322.3.5 房貸市場 332.4 貨幣市場 342.5 籌募資本與證券交易 352.6 金融市場與風險管理 362.6.1 期貨 362.6.2 外國交易市場 382.6.3 商品交易市場 392.7 主要的金融仲介：餐旅產業的貸方 402.7.1 商業銀行 402.7.2 不動產投資信託（REITs） 412.7.3 保險公司與退休基金 422.8 股票市場表現 422.8.1 道瓊工業指數 422.8.2 標準普爾500指數 442.8.3 市場表現的報酬 442.9 結論 46主要名詞 46討論問題 47第三章 財務報表與比例分析的回顧 49本章目標 49適當的比例 493.1　 前言 503.2　 損益表的回顧 513.2.1　 旅館業的標準會計系統 513.2.2　 旅館的損益表 523.2.3　 餐館損益表 533.3 資產負債表的回顧 583.4　 損益表和資產負債表的關係 603.5　 保留盈餘表 623.6　 現金流量表 633.7　 財務報表的有效性 653.8　 比率分析 663.8.1　 比率的分類 673.8.1.1　 流動性比率和營運資本 703.8.1.2　周轉率 723.8.1.3　支付能力比率 743.8.1.4　獲利力比率 763.8.1.5　事務比率 793.8.1.6　投資者比率 823.9 比率分析的願景與限制 843.10 結論 86主要名詞 86討論問題 87習題 90第四章 風險與報酬 95本章目標 954.1 前言 954.2 投資人的風險感受 964.3 報酬與分配 984.3.1　 期望報酬 984.3.2　 常態分配 994.4.3　 變異數與標準差 1014.3.4　 標準差與風險規避 1034.4　 分散化 1054.4.1　 組合的好處 1054.4.2　 相關係數 1064.5　 市場組合 1104.5.1　 市場組合的獨特性 1134.5.2　 市場組合與風險組成 1134.6　 市場組合與貝他係數 1164.7　 貝他係數、期望報酬與證券市場線 1184.7.1　 CAPM的限制 1204.7.2　 餐旅業資產的貝他係數 121餐飲事業有風險嗎？ 1224.8 總結 123主要名詞 123討論問題 124習題 125第五章 貨幣的時間價值 127本章目標 1275.1　 前言 1275.2　 未來值─複利 1295-3　 現值─折現 1345.4　 年金未來值 1385.5　 年金現值 1455.6　 永續年金─無限期年金 1515.7　 遞延年金現值 1535.8　 非等值現金流量之現值估算 1585.9　 非年金複利期間 1595.10　 有效年利率 1625.11　 分期攤還貸款 1635.12　 結語 166主要名詞 167討論問題 167習題 168第六章 固定收益的證券：債券和優先股 175本章目標 1756.1　 前言 1756.2　 基本債券的期數 1766.3　 債券特性 1776.4　 債券等級 1816.5　 公司債的計算 1836.6　 公司債的到期殖利率的計算 1866.7　 每半年付利息的債券 1876.8　 基本優先股的條款 1906.9　 優先股的特性 1916.10　 優先股的評價 1936.11　 結論 194主要名詞 195討論問題 195習題 196附錄6.1　使用商用計算機來算出公司債券的價值 199附錄6.2　使用商用計算機來算出債券的到期值利率 199第七章 普通股 201本章目標 2017.1　 前言 2017.2　 普通股的特性 2027.3　 普通股的評價 2047.4　 一般評價模式 2077.5　 零成長股息評價模式 2097.6　 持續成長股息的評價模式 2127.7　 多元成長率的普通股評價 2147.8　 一般股票價值，投資者的報酬率與成長 2197.9　 結論 221討論問題 222習題 223第八章 資金成本 227本章目標 2278.1　 前言 2288.2　 加權平均的資金成本 2288.3　 估算資金組合的成本 2308.4　 負債的形成 2328.5　 優先股的成本 2368.6　 內部資產——新的保留盈餘 2388.7　 估算內部資產成本的股息評價模式 2398.8　 估算內部資產成本的資本資產定價模式方法 2418.9 債券殖利率加上風險溢酬以估算內部資產成本 2438.10　 外部資產—新發行的股票 2448.11　 計算加權平均的資金成本 2468.12　 運用加權平均的資金成本 2528.13　 結論 253主要名詞 254討論問題 254習題 255第九章　 資本預算與現金流量估計 259本章目標 2599.1　 前言 2599.2　 資本預算專案的類型 262依用途分類： 263依決策型態分類： 2639.3　 資本預算決策與現金流量估算 2649.3.1　 淨投入估算 2669.3.2　 淨現金流量估算 2699.3.3　 稅後殘值估算 2749.3.4　 折舊 2779.4　 結論 280主要名詞 280討論問題 281習題 282第十章　 資金預算決策方法 285本章目標 28510.1　 前言 28510.2　 資金預算決策方法 28610.2.1　 回收期間 28810.2.2　 折減的回收期間 29010.2.3　 淨現值法 29410.2.4　 獲利性指標 29610.2.5 內部報酬率 29810.2.6 修正後內部報酬率 30010.3　 獨立計畫與資金預算決策方法 30210.4　 互斥的計畫與資金預算決策方法 30310.4.1 規模差異 30410.4.2 現金流量期間差異 30610.5　 不正常的現金流量 30710.6　 資金預算決策方 法的使用 31010.7 結論 312主要名詞 313討論問題 314習題 315第十一章 旅館鑑價介紹 321本章目標 321HVS國際旅館評估專家 32111.1　 前言 32211.2　 旅館評估的理由 32311.2.1　 評估程序中包含的對象 32311.3　 旅館評估程序 32511.3.1　 評估的目的 32511.3.2　 資料收集 32611.3.2.1 市場資訊 32711.3.2.2 子市場分析 32811.3.2.3 鄰近分析 33311.3.2.4 位置及改進分析 33411.3.3 最高及最佳使用分析 33611.4 鑑價的方法 33611.4.1 成本鑑價法 33711.4.2 銷售比較鑑價法 33911.4.3 收入資本化鑑價法 34111.4.3.1 住房率推估/市場滲透分析 34411.4.3.2 平均日房價推估 34711.4.3.3 財務估計的準備 34911.4.4 直接資本化 35311.4.5 收益資本化 35411.5 經濟法則與收益乘數 35611.6 價值的最後統整 35711.7 結論 358主要名詞 358討論問題 359習題 359第十二章 資金結構 363本章目標 36312.1　 前言 36312.2　 財務風險 36512.3　 商業風險 36812.4　 資金結構理論 37012.4.1　 負債成本v.s.權益成本 37112.4.2　 財務壓力成本 37112.4.3　 負債融資的代理人成本 37312.4.4 財務槓桿與負債成本 37412.4.5 財務槓桿與權益成本 37512.4.6 資金加權平均成本及最適資金結構 37612.5 公司資金結構的其他決定因素 37812.5.1 產業標準 37812.5.2 信用與評等代理需要 37812.5.3 超額借款能力的需要 37912.5.4 獲利性及資金需求 38012.5.5 管理風險的規避 38012.5.6 公司控制 38112.6 結論 382主要名詞 383討論問題 383習題 384