進入21世紀，生物技術在解決資源危機，改善醫藥衛生與環境條件等方面作用愈顯突出，發酵技術是生物技術的重要組成部分。從傳統的釀造食品、青黴素發酵技術的開發，至現代基因工程及各種生物相關技術的發展，上述生物相關產業皆與發酵技術密不可分，目前發酵學更已成為生化工程、食品科學與生物技術等相關科系所必須學習的重要學科。不過目前國內的相關書籍大多為英文書，對於專技學生而言，或許太過艱深，因此編修此書的目的便是希望能夠提供對於發酵技術有興趣或有需要的學生或是從業人員適當入門書籍。本書共分為14章，內容涵蓋菌種及培養基製備相關注意事項的描述到發酵設備之基本原理之介紹、發酵產程影響因子的分析，以及菌種改良的方法等，而最後一章節（第14章）則附上基本實驗。其中3章是關於菌種方面，是生產線上人員的工作經驗，此外尚有培養裝置、慶大黴素、以及重組人促紅細胞生長素（EPO）等內容。

第一章 緒 論第二章 培養基第三章 滅菌技術第四章 空氣除菌第五章 菌種的製備和保藏第六章 種子培養異常的防治第七章 優良菌種的選育第八章 培養裝置第九章 通氣與攪拌第十章 發酵過程的控制第十一章 固定化技術及其應用第十二章 基因工程藥物的生産第十三章 發酵廠的廢水、廢物的處理第十四章 實驗指導參考文獻