一般分類: 暢銷精選 > 休閒生活 > 飲食烹飪 
     
    私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞...
    編/著者: 陳昆煌Jerry ,
    出版社:台灣廣廈
    出版日期:2021-04-01
    ISBN:9789861304847
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪
    優惠期限:2021-12-31

    優惠價:85折,339

    定價:  $399 

     
     
     
    分享
      買了此商品的人,也買了....
    定價:450 元
    特價:85折!383
     
    定價:270 元
     
    定價:420 元
    特價:85折!357
     
    定價:320 元
     
    定價:450 元
    特價:79折!356
     
      | 內容簡介 |
    內容簡介
    蔬食好吃的關鍵元素,在於「香氣」、「口感」、「營養」!
    不需要高難度的技法或稀罕食材,
    講究蔬果本身的氣味、口味、質地特性,
    運用食材間的交互作用,更能組合出意想不到的滋味!

    以豆腐為基底,帶有濃郁香氣的酥炸丸子香料番茄湯;
    完整釋放蕈菇、蔬菜精華的紅酒野蔬雞豆燉飯;
    還有將綿密南瓜泥結合蛋液,口感細緻迷人的南瓜玉子沙拉。

    在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry,
    以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤,
    完成一道道驚艷視覺、嗅覺、味覺的風格料理。
    不論是素食取向的蔬系老饕,還是無肉不歡的葷食主義,
    都能在每一道前菜、主食、主菜、甜點中,
    用味蕾重新定義「蔬食」的美味記憶!
    ◎本書特色
    ❶百萬追蹤訂閱!人氣名廚不藏私的原創食譜
    網路節目《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry,在本書中獨家收錄最多粉絲敲碗期待的51道私藏素食譜,從食材選擇、調味到擺盤,完整傳授讓蔬食更美味的關鍵祕訣。

    ❷不添加人工素料,來自天然食材的純粹美味
    顛覆傳統素食大量添加「加工素料」、「香菇精」的刻板印象,以時令蔬菜的色澤、口感差異堆疊層次,加入薑、香草等辛香料補足香氣、海苔提升鮮味,做出色香味兼具的新型態蔬食。

    ❸以家庭的規格呈現,在家也能做的私廚饗宴
    所有食譜皆設計成適合一般家庭烹調的份量,以常見的食材和煎煮炒炸烤等家常技巧完成。就算沒有大廚級的精湛手藝,也能端出餐廳級的豐盛菜色。

    ❹從視覺開始收服,讓料理層次再升級的擺盤
    一道具有完整性的料理,視覺感官絕對是第一步。利用食材本身的色系差異、立體感堆疊,不需要特別的技巧,也能大幅提升質感,讓平凡的料理變得與眾不同。

    ❺依照飲食習慣挑選,純素、蛋奶素皆可食用
    本書中的食譜皆為不使用肉類、海鮮的「無肉料理」,書中另依食材標註「純素」、「蛋奶素」,讓素食者可以自由選擇適合食譜,或是調整使用食材。

    ❻結合台灣小吃,用蔬食重現記憶裡的古早味
    本書特別收錄台灣小吃章節,用草菇取代蚵仔的素蚵仔煎;用海苔神複製鹹香酥脆的豬血糕,加上噴香的素肉燥、碗粿……將台灣經典吃食融入蔬食,不論大菜小吃,都能美味上桌。

    ❼隨書附贈QR碼,呈現細節操作的動態示範
    書中大多數料理皆附上Jerry師傅親自示範的教學影片,讓你在動手前,可以先在腦海演練流程、熟悉步驟。不僅更容易掌握流程,也能切身感受到烹飪過程的關鍵細節與魅力。

    ❽主廚親筆手繪圖公開,剖析料理的設計過程
    喜歡畫畫的Jerry主廚習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書獨家公開珍貴手繪稿,一解廚師在設計菜色時的思維迴路。
    作者介紹
    陳昆煌Jerry Chen
    出生彰化縣一個務農的樸實家庭,從小擅長手作、繪畫,
    因為喜歡為家人的三餐忙碌而就讀餐飲學校,
    並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房,展開日復一日的快節奏生活。
    後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事,
    亮眼的成績逐漸獲得各方注目,並受邀擔任《料理123》蔬食主廚,
    至今依然抱持著為家人做菜的初衷,持續在料理的世界中前進。

    ◎現任:
    新天地餐飲集團-中廚副主廚、素食主廚
    網路平台《料理123》單元主廚
    三立節目《型男大主廚》客座主廚

    ◎經歷:
    第九屆菩提金廚獎評審委員
    第十屆菩提金廚獎星光名廚人氣大賞
    台灣美食展中區參展廚師
    玉山高級中學技能協同教師
    玉山高級中學就業輔道專班教師
    鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師
    名人/編輯推薦
    陳瑞珍║台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人
    「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書,這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻,有了它,您也可以成為金牌廚師。」

    李耀堂║南開科大專技助理教授
    「其實這幾年的蔬食非常流行,不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外,又可做體內環保,現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外,還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心,值得大家蔬食一起來,健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大,有美工特質的他,總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中,美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」

    張棋惠║神手媽媽
    「第一次認識師傅,是從他畫的畫,再次的認識師傅,是吃到他手作的料理,為之驚豔的畫、料理,跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後,感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的,即便可能正遇到人生轉變的階段,好的能量是能讓身旁的人感受到的,師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫,用這幅畫給予需要力量的人品嚐,靜靜的卻強壯無比,從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」
    目次
    作者序
    前言

    Chapter1. 文青主廚到你家!從前菜到甜點,Jerry量身打造的蔬食餐桌
    前菜:繽紛時蔬小品(開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔)
    沙拉:泰式炸酪梨紅藜溫沙拉
    湯品:香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯
    主菜:義式蔬菜南瓜起酥派
    主食:牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯
    甜點:雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧克力香蕉肉桂捲

    Chapter2. 從「前菜」開始,豐盛美好的素系生活
    南瓜玉子沙拉
    香草栗子南瓜沙拉
    酸辣秋葵腐皮卷
    川味涼粉
    五榖豐收白玉卷
    香料烤蔬菜
    素月亮蝦餅
    乾煸四季豆
    金銀翡翠蛋絲羹
    素香蟹黃豆腐煲

    Chapter3. 葷食者也驚豔的蔬食「主菜」
    芋香紅燒獅子頭
    橙汁素排骨
    錦蔬起司漢堡排
    太陽蛋鑲餅蒸絲瓜
    焗烤錦蔬娃娃菜
    蜜汁醬燒杏鮑菇
    泰式錦蔬椰汁咖哩
    紅麴薏仁燴鮮蔬
    蜜汁素脆鱔
    素燒鰻魚 百香果青木瓜漬

    Chapter4. 飽足滿足的「主食&甜點」
    義式時蔬米披薩
    鮮蔬麵煎餅
    酪梨松菇加州捲
    豆乳拉麵
    奶油菌菇起司飯捲
    素香扣米糕
    素炸醬麵
    素香部隊鍋
    臘八粥
    紫芋流沙捲
    茶樹菇南瓜酥盒
    紅棗蜜芋球
    拔絲香蕉

    Chapter5. 用素食重現巷口街角的「古早味小吃」
    素香麵線羹
    金瓜炒米粉
    金瓜碗粿
    素肉燥
    素蚵仔煎
    鹹酥素豬血糕
    藥膳麻油素腰花