怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？

　　這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！

　　因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！


　　本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。

　　因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。

　　而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後，

　　她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵，而肉類就是優質蛋白質的來源」的觀念，

　　並結合自身需求與做菜經驗，研發出一道道既能快速上菜又兼顧「富含生長素」的美味肉料理，

　　同時，更在部落格分享之後，獲得廣大媽媽群的熱烈回響與肯定——


　　「按照部位容易應用」、「預煮調理方便冰存」、「簡單輕鬆就能完成」、「小孩大人都很愛吃」。

　　本書即是以上述四大原則出發，不但告訴你如何做好最初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存，

　　還要教會你最關鍵的預煮技巧、應用方式，以及各種肉類部位的精準料理訣竅，

　　讓每個忙碌的現代媽媽，都可以用最省時、最省力、還最省錢的方法，

　　天天端出「連偏食小孩都能把菜吃光光」的「超豐盛增高肉料理」！

本書特色


　　【特色1】建立「一天一肉」觀念，給孩子吃肉前，先瞭解常見肉類營養！

　　肉類有滿滿的優質蛋白質，是小孩發育長高的關鍵營養；小兒科醫師也建議「一天至少要一餐肉，才能避免蛋白質攝取不足」。但你知道究竟哪種肉最營養、對「長高」最有幫助嗎？本書作者是家有發育期孩童的上班族媽媽，也是學有所長的營養學碩士，她從日常飲食中最常見的牛、豬、雞、羊、鴨五種肉類出發，在書中分析個別肉品的蛋白質含量，並附註各年齡層每人每日所需的蛋白質量表，讓你方便對照家庭成員需求加以參考運用——給孩子吃肉之前先瞭解「肉知識」，因為「吃得對」比「吃得多」更重要！


　　【特色2】利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能省時省力又省錢！

　　從牛里肌到牛板腱，從豬五花到豬小排，從雞胸肉到雞翅膀，從羊肉片到羊肋排……；本書首創以「肉類部位」做為單元分類，因為作者身為天天都要下廚做飯的職業婦女，深知「從走進市場採買」到「回到廚房烹煮」這整個過程中，都跟「食材」脫離不了關係。也因此，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣，所以，如果一開始就先從「哪種肉類、哪個部位」來思考，不但能在採買時目標明確、減少挑選時間，在買回家、進行料理時，也能針對「肉品特性」處理，並採用這種部位的肉類最適合的烹調法來準備菜餚——翻開目次，就能精準找到今天要買要煮的肉料理，還能因為選購同部位肉品的大份量包裝而賺到優惠、精省荷包！


　　【特色3】掌握「預煮調理」訣竅，一菜可變多菜，超級方便快速好應用！

　　什麼肉該順絲切、什麼肉該逆絲切？什麼肉該整塊保存？什麼肉開分裝冷凍？……聰明的「現代煮婦」都知道把肉買回家之後必須先做「基本處理」，因為經常一買就是一個星期的份量，如果想都不想直接丟冰箱，那麼下場不是「一整包壞掉」、就是「整塊硬梆梆」，臨要下廚時，光是解凍分切就要傷透腦筋！所以，本書作者不但細心分享她對每種肉類、不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法，同時更進階傳授「預煮調理」的技巧，只要先做好半成品，就能在後續料理時變化出不同口味、不同樣貌的菜色。例如：先醃好牛肉片，可以延伸變化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火鍋；先燙好豬小排，可以延伸成豬小排泡菜燉、糖醋豬小排、醬燒豬小排——「一菜變多菜」超輕鬆，下班回家不用衝！忙碌的你，還不快點學起來？


　　【特色4】學會「基本醬汁」做法，最多7個步驟，115道長高肉料理上菜！

　　無論再怎麼愛吃肉，如果吃來吃去就是那幾種，總也有吃膩的時候。本書作者跟所有媽媽們一樣，即便她非常熱愛烹飪、到處學習各種料理做法，但仍然經常都在思考「今天要煮什麼？」來符合挑食小孩生長發育以及家中其他成員的營養需求，並且兼顧美味口感、滿足全家人對「美食」的渴望。也因此，她特別在本書各種肉類篇章中，設了一個「基本醬汁」的示範單元，將該項肉類「最常用也最好用的醬汁做法」教給大家，讓你能先快速掌握最適合某種肉品的調味方法；然後，在接下來的「肉類部位」菜色食譜中，更以「4到7個步驟就能完成」為原則，分享115道不同風味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、湯品，甚至還有沙拉——只要照著做，就能吸收到她前往世界各國鑽研料理的精髓，一出手就能端出「讓孩子咻咻長高」的上桌秒殺美食！

徐慧源

畢業於梨花女子大學食品營養系及該系研究所，並曾遠赴世界各地知名料理學校、透過短期課程進修廚藝；包括前往世界級料理殿堂──巴黎藍帶國際學院(Le Cordon Bleu Paris)學習「法式基礎料理課程(Cuisine de Base)」；參加過清邁烹飪學校、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島的印尼烹飪課程。此外，她也是「韓國之味研究會」成員、修習過「貴族飲食課程」；同時，更在義大利料理專門學校Il Cuoco學習過咖啡製作、義大利麵料理。

除了前往世界各大都市鑽研料理，熱愛料理的她，平日只要晚上一有空閒或是每逢假日，就會翻閱食譜筆記、練習實作，並享受與料理為伍的每個幸福時刻，可以說是一個「料理狂熱分子」。同時，她也是在某知名大企業行銷部門上班的「熱血職場人」，更是兩個小孩的媽媽。

她的夢想，是擁有一間小小的工作室、能在裡面與大家一起分享料理的每個幸福瞬間。而現在，她正透過部落格（blog.naver.com/fuan8888），邁出夢想的第一步。 譯者介紹 彭翊鈞

政治大學民族系畢業，曾任韓文專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。