內容簡介
《完全解構！精品級甜點：從入門到進階！餅乾、泡芙、蛋糕、塔派，顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾》
日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業，
韓國清潭洞最知名的甜點師，親自設計──
46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合！
什麼樣的甜點，讓人不惜飛到韓國，只為一「嚐」所願？
什麼樣的甜點，讓人看著看著，就不由自主露出微笑？
被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店＆烘焙教室「Loisir」，
宛如高級精品般的絕美外觀，完美融合法式和日式手法的細緻口味，
使其一開張，便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響，吸引國外媒體前往採訪！
而現在，想學習傳說中的甜點不用出國！因為，它們已經在本書中完整集結，
結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法，通通不藏私傳授！
本書從最基礎的概念教起，以46道顛覆視覺的美味甜點，
將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現！
利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」，
帶你按部就班掌握製作要領，看圖學會──甜點職人的精品級甜點！
◎世界甜點冠軍＆主婦界料理家，聯手推薦！
「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書，踏上成為精品甜點師的道路。」
──開平餐飲學校烘焙行政主廚彭浩
「糕點的甜蜜感，讓人感受到幸福！這本書有著幸福魔法，吸引我們走進烘培的幸福空間。」
──上桌秒殺美食料理家Viola
本書特色
第一次接觸的新手，可以在這裡找到引路的基礎；
早已深諳技法的達人，可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意！
跟著本書4大特色，一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義──
【特色1】46道顛覆感官的美味甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴。
從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍，本書不僅教你如何做成功，還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同！像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬，但除了這樣還不夠，將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡，取代單一甜味，讓口感立刻升級。
【特色2】結合教學多年的課堂經驗，讓初學者也能「無障礙學習」。
作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳，更長期開設烘焙教室，親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程，體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處，因此在本書中，融合這些教學經驗，將各種製作小技巧與讀者分享，即使是新手也能快速理解。
【特色3】Step by step完整圖解，翻開書就能照著做出職人手藝的美味。
書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解，幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學，還特別收錄每道甜點的剖面圖，讓你了解甜點的質地，並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻，呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。
【特色4】從基礎到進階的烘焙技法，不論新手老手都需要的甜點大全。
烘焙基本材料的性質與用處是什麼？蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏？各類型的烤箱、工具怎麼選？入門新手最需要了解的知識，在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手，若想要讓糕點技巧再精進，獨一無二的裝飾工法都在本書裡，讓你提升實力，享受前所未有的樂趣。
作者介紹
作者介紹
金洙璟（Kim Su Kyung）
韓國Loisir烘焙教室負責人。
日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後，從此義無反顧地踏上了成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結合烘焙課程的複合式甜點店「Loisir」，在甜點愛好者間廣受好評，其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除了販售甜點外，也時常將多年來的烘焙經驗開班授課，希望讓更多人體會烘焙的美好。
譯者介紹
張雅眉
畢業於國立政治大學韓國語文學系，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。
彭翊鈞
政治大學畢業，曾任專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。
譚妮如
成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。
序
魔法般美麗又甜蜜的甜點藝術
不管是烘焙還是經營工作室，本來都不在我的人生規劃中。要是有人問我：「你一開始就想要走烘焙這條路嗎？」我大概也給不出肯定的答覆。我一直很喜歡烹調食物，不論是製作各國料理、調配咖啡茶飲，還是做甜點麵包。而在這當中，甜點是我最感興趣也覺得最有魅力的一項。一方面是因為它美麗的外表、甜蜜的口味，另一方面則是它可以隨心所欲變化的特色，深深吸引著我。
對於教學也是一樣，我從來沒想過自己的個性會適合教學。在經營甜點咖啡廳和開設烘焙課的過程中，聽課學生閃閃發亮的眼神，總是讓我很感動。只要學生說一句：「好好吃喔！」一整天的疲勞就立刻煙消雲散，才發現原來自己可以這麼幸福！更重要的是，透過教學不僅可以做自己想做的成品，還可以把這些技巧傳授給別人，這是一件多麼美好的事！
我每天費盡心思煩惱要怎麼做出更美味的食譜、怎麼說明得更仔細，並努力地備課。後來看見有越來越多人瞭解烘焙的樂趣時，我想繼續經營這個領域的心也變得越來越強烈。這本書收錄了我過去每個瞬間的苦思和滿滿的心意，從簡單入門的基本食譜，到連我自己都覺得充滿挑戰性的進階作品，通通都包含在這裡。我挑選了餅乾、慕斯、泡芙、蛋塔、蛋糕等多樣化的糕點做為主題，也把大家課堂中常問的問題，一一放進每篇食譜的小訣竅裡。
有人說，一件事情的開始都是來自某個瞬間的美好回憶。不知道什麼時候吃過的熱呼呼司康、一吃就停不下來的美味蛋糕⋯⋯我想，就是這些美好的小小片刻，讓我開始動起「要不要來做做看？」的念頭。我有一本書，書中美麗的草莓塔和藍莓杯子蛋糕，就像當年我跟最喜歡的人一起在咖啡店裡看過的甜點一模一樣。當時毫不猶豫就買下的這本書，一直帶領著我走到如今。希望我的這本書，對所有喜歡甜點、想學烘焙的人來說，也都能成為那份最初的美好記憶。
最後，我要感謝我的姊姊，她對食材和味道的講究異於常人，對香氣也有著比任何人更敏銳、客觀的判斷，因為有她，才有現在的Loisir，也才有這本書。在此，把我的第一本書獻給一路陪伴我、我唯一的姊姊。
2017年10月
金洙璟
目次
完全解構！精品級甜點：從入門到進階！餅乾、泡芙、蛋糕、塔派，顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾－目錄導覽說明
Pre-Class 烘焙基礎課
基本用具
基本材料
打發
甜點裝飾
常見的烘焙用語
事先瞭解烤箱的應用方法
給新手的烘焙建議
Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕
楓糖榛果沙布蕾
格律耶爾起司沙布蕾
焦糖花生夾心餅
檸檬莓果黃金布朗尼棒
海鹽焦糖費南雪
藍起司蜂巢費南雪
萊姆薰衣草瑪德蓮
巧克力布列塔尼酥餅
橄欖黑胡椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕
Class 2 泡芙x閃電泡芙
基本麵糊x常見內餡
香草餅乾泡芙
開心果紅醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔
黑巧克力覆盆子閃電泡芙
印度柴茶西洋梨閃電泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
Class 3 蛋糕
香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊
芒果修多蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
抹茶達克瓦茲蛋糕
無花果杏桃夏洛特
摩卡起司蛋糕
萊姆優格戚風蛋糕
紫蘇芝麻戚風蛋糕
Class 4 塔x派
基礎塔皮x基礎派皮
草莓大黃塔
檸檬柚子塔
蜂蜜蘋果塔
義式咖啡干邑焦糖塔
巧克力柳橙塔
覆盆子香檳晶凍起司塔
鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬
經典千層派
塔丁蘋果塔
Class 5 慕斯x法式蛋糕
杏仁海綿蛋糕x白巧克力鏡面淋醬
開心果櫻桃慕斯
伊斯法罕慕斯
熱帶芒果慕斯
薄荷蒔蘿檸檬慕斯
巧克力慕斯
雪白蒙布朗慕斯
Class 6 馬卡龍x杯子甜點
栗子奶油黑醋栗馬卡龍
羅勒蘋果馬卡龍
白桃伯爵茶凍杯
野莓柚焦糖核果杯
柳橙奶油烤布蕾
