*全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學以及創意蔬食料理的養生書。*特邀醫界精英和營養學家共同撰文，從最新科學專業的角度，破除傳統飲食的迷思。*深入淺出介紹營養學的重要觀念，詳列各種營養素的蔬食素材，幫助您吃出健康素，無須擔心營養失調。*針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求，精心設計115道簡單＋健康＋美味的創意蔬食料理，輕鬆擺脫各種疾病的威脅。 醫療與食品科技一日千里，為何人們離健康卻越來越遠？暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次對世人提出警訊，面對癌症、各種慢性病，您所能做的，就是「植物性飲食」！讓我們在2012給自己一個健康的期許！本書分成三大篇，第一篇提出最新醫學實證和營養學新知，揭露出許多震撼國人與專家的飲食大發現。例如：糖尿病可以根治、癌症能夠遠離…等。第二篇進一步分析了各類蔬食食材營養，以及人體所需的各種營養成分。第三篇則邀請到料理達人王培仁老師，針對癌症、慢性病患與各年齡層，設計出115道取材方便、製作簡單的創意蔬食料理，來教您如何實踐健康飲食。另外想偷偷爆料一下，因為在製作過程中，有道針對高血壓患者的食譜，當醫師和營養師發現食材裡有豆鼔時，便要求廚師拿掉，因為高血壓病患不能吃太鹹！但是廚師認為如此就會讓這道料理失去特色以及美味，所以堅持要更換菜色。像這樣，在醫師、營養師與廚師各自的專業把關下，本書的食譜絕對能讓您在滿足口腹之欲的同時，還能擁有健康的每一天。

黃建勳／臺大醫院雲林分院家醫科主治醫師　　　　中國醫藥大學中國醫學研究所博士陳建中／世新大學觀光學系所餐旅管理組副教授　　　　臺灣大學食品科技研究所博士羅時鴻／國防醫學院藥理學科教授　　　　英國牛津大學生理學博士 莊朝琪／中華科技大學餐飲管理系系主任　　　　臺灣大學食品科技研究所博士王培仁／創意蔬食料理名廚

1.李遠哲 國際科學理事會會長 　　　　中研院院士2.李嗣涔 台灣大學校長3.楊泮池 台大醫學院院長 4.汪中和 中研院地球科學研究所教授5.沈世宏 環保署長6.林聰明 教育部次長 7.楊志良 前衛生署長 8.柴松林 環境與發展基金會董事長　　　　人間福報總主筆9.王進崑 台灣營養學會理事長 10.李署平 藥師公會全國聯合會理事長

序作者序第一篇　飲食密碼大破譯1　你所不知道的牛奶2　掀開「鈣」 探真相3　打破「蛋」 看內幕4　口中一塊肉，代價有多大？5　吃魚的迷思6　鐵打身體 豆腐心腸7　全球暖化，吃出來的！8　二百美元的漢堡9　天災地變從飲食而來10　關鍵2℃11　有機純素化解全球危機12　電腦禪師與蘋果傳奇13　從戒菸到無肉14　今天就開始用愛飲食吧第二篇　蔬食營養大補帖一. 你也是蔬食達人1　正確認識素食加工品(素料) 2　最優蛋白質照過來3　健康吃醣的必修課4　選用植物油有撇步5　一次看懂必需脂肪酸6　非懂不可的反式脂肪7　你有比牛奶更好的選擇8　正確選擇營養補充品二. 看圖吃營養蔬食1　維生素A2　維生素B群3　維生素C4　維生素D5　維生素E6　礦物質：鐵7　礦物質：鈣8　礦物質：鋅9　礦物質：鉀10　礦物質：鎂11　礦物質：磷12　礦物質：鈉第三篇　聰明吃蔬食饗宴一. 美味蔬食不求人1　外食族蔬食指南2　宅蔬食DIY－早、中、晚餐3　精緻蔬食小點4　我也會做宴席菜5　生機飲食有一套6　最夯蔬食營養午餐 二. 蔬食健康餐大集合1　窈窕瘦身餐2　抗癌健康餐3　低糖健康餐4　降壓健康餐5　保肝健康餐6　固腎健康餐7　補血健康餐8　低脂健康餐三. 量身訂作蔬食餐1　準媽媽蔬食餐2　坐月子蔬食餐3　小寶貝蔬食餐4　青少年蔬食餐5　更年期蔬食餐6　銀髮族蔬食餐7　運動員蔬食餐