臺灣菜立基於閩粵菜系，歷經不同時代、不同國家、地區的飲食文化衝擊與融合，成為了現今我們所見的豐沛臺灣料理。飲食是臺灣人十分重視的事情，從路邊小吃到各路餐廳，各國菜色幾乎在臺灣可吃到；其中不管是紅白喜喪，或是神誕熱鬧，或是家中宴會，都要延請「廚子（tôo-tsí）」操持「辦桌（pān-toh）」。吃辦桌的生命經驗，可說是我國國民所共有的；露天於棚架下一群人圍著圓桌吃飯，也是臺灣日常生活中，難以忽視的地景。
本書分章節闡述辦桌文化的內涵與臺南的廚子。透過廚子師傅系統與分布的研究，釐清整個大臺南，從山到海、不同地域廚子師傅的烹調特色與流派，讓我們一窺臺南這座城市豐沛的辦桌飲食文化與產業特色，以及今日所要面臨的挑戰與契機。

張耘書
文史研究者、國立臺南大學講師
國立臺南大學臺灣文化研究所碩士

【專書著作】
《臺南媽祖信仰研究》，臺南市政府文化局，2013。
《貫古通今臺19甲》，臺南市政府文化局，2014。
《護佑婦孺─臺灣十二婆姐陣》，博揚文化，2015。
《臺南金屬工藝研究》，臺南市政府文化局，2016。
《臺南府城舊街新路》，臺南市政府文化局，2017。
《臺南府城餅舖誌》，臺南市政府文化局，2018。
《永康廣興宮境內擔餅節》，臺南市政府文化局，2019。
《臺南獨家記憶：府城米糕栫(餞)研究》，臺南市政府文化局、蔚藍文化，2020。
《文學盛景．翰墨臻華─臺南歷史名人誌（文學類）》，臺南市政府文化局、秀威資訊，2021。

第一章 辦桌人
第二章 搭棚款料
第三章 展功夫出好菜
第四章 大碗閣滿墘──辦桌師傅與產業特色