一般分類: 政府出版 > 文化藝術
     
    臺南辦桌師傅
    編/著者: 張耘書
    出版日期:2022-10-31
    ISBN:9789860701340
    參考分類(CAT):文化藝術
    參考分類(CIP): 臺灣

    優惠價:9折,360

    定價:  $400 

     
     
     
    分享
      買了此商品的人,也買了....
    定價:300 元
    特價:90折!270
     
    定價:440 元
    特價:90折!396
     
    定價:400 元
    特價:90折!360
     
    定價:100 元
    特價:90折!90
     
    定價:250 元
    特價:90折!225
     
      | 內容簡介 |
    內容簡介
    臺灣菜立基於閩粵菜系,歷經不同時代、不同國家、地區的飲食文化衝擊與融合,成為了現今我們所見的豐沛臺灣料理。飲食是臺灣人十分重視的事情,從路邊小吃到各路餐廳,各國菜色幾乎在臺灣可吃到;其中不管是紅白喜喪,或是神誕熱鬧,或是家中宴會,都要延請「廚子(tôo-tsí)」操持「辦桌(pān-toh)」。吃辦桌的生命經驗,可說是我國國民所共有的;露天於棚架下一群人圍著圓桌吃飯,也是臺灣日常生活中,難以忽視的地景。
    本書分章節闡述辦桌文化的內涵與臺南的廚子。透過廚子師傅系統與分布的研究,釐清整個大臺南,從山到海、不同地域廚子師傅的烹調特色與流派,讓我們一窺臺南這座城市豐沛的辦桌飲食文化與產業特色,以及今日所要面臨的挑戰與契機。
    作者介紹
    張耘書
    文史研究者、國立臺南大學講師
    國立臺南大學臺灣文化研究所碩士

    【專書著作】
    《臺南媽祖信仰研究》,臺南市政府文化局,2013。
    《貫古通今臺19甲》,臺南市政府文化局,2014。
    《護佑婦孺─臺灣十二婆姐陣》,博揚文化,2015。
    《臺南金屬工藝研究》,臺南市政府文化局,2016。
    《臺南府城舊街新路》,臺南市政府文化局,2017。
    《臺南府城餅舖誌》,臺南市政府文化局,2018。
    《永康廣興宮境內擔餅節》,臺南市政府文化局,2019。
    《臺南獨家記憶:府城米糕栫(餞)研究》,臺南市政府文化局、蔚藍文化,2020。
    《文學盛景.翰墨臻華─臺南歷史名人誌(文學類)》,臺南市政府文化局、秀威資訊,2021。
    目次
    第一章 辦桌人
    第二章 搭棚款料
    第三章 展功夫出好菜
    第四章 大碗閣滿墘──辦桌師傅與產業特色