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一般分類:
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飲食烹飪
麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫:大口享受108款絕品麵包,...
編/著者:
吳克己
出版社:
帕斯頓數位
出版日期:
2019-10-01
ISBN:
9789578628441
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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$380
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內容簡介
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內容簡介
走訪東京職人店家,
大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包,
108款非吃不可絕品麵包!
見識宛如麵團中的酵母般,在細節中發酵的職人精神!
麵包職人吳克己實地走訪10家東京職人麵包店,親自向每位麵包職人學習店裡的招牌麵包,透過近距離的相互交流,開啟日台飲食文化的對談。從食品安全的掌握、食材來源的選擇,以及如何推廣國內農產的機制,感受到平常難以窺見的職人理念與不妥協的精神!
每位麵包職人的專長不同,對麵包的想法也不同,烘焙出爐的美味更不同,本書詳細介紹其中108款非吃不可的絕品麵包,包準能滿足身為麵包控的你的挑剔味蕾!無法立刻直飛東京?沒關係,麵包職人吳克己公開11款職人店的秘密食譜,其中經由他精心調整,發想屬於自己口味的新款麵包配方,讓你在家也能品嚐到這趟東京麵包之旅的感動!
本書特色
★麵包控不能錯過!108款絕品麵包
紅玉蘋果焦糖卡士達派、培根油菜花軟法、蘋果奶油麵包、格呂耶爾起司弗卡司、山茼蒿煙燻起司巧巴達、柑橘地瓜虎皮麵包、小麥的女神、熟成蒸蛋糕、自家製海鮮咖哩麵包、柔軟巧克力餅乾麵包、120 小時發酵法棍麵包、蕨餅紅豆麵包、北國之香、十勝紅酒櫻桃麵包……
★親眼見識!東京麵包職人的不凡精神
「我最棒的麵包,是明天要做的那一款。」(志賀勝榮,Signifiant Signifié)
「做麵包,應該就像蓋房子一樣,自己蓋自己喜歡的房子。」(榮德剛,BLUFF BAKERY)
「Bon Vivan,『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」(児玉圭介,Bon Vivant)
「入口時的『平衡感』,是我對麵包的要求。」(川本宗一郎,Boulangerie Django)
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」(倉田博和,Daisy)
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包,不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」(片根大輔,Katane Bakery)
「經營店鋪之道,只有安心、安全這條路。」(与儀高志,nukumuku)
「麵包的研發,絕對是自己相當喜歡的,客人可以感受到你的用心,自然就可以吃得快樂。」(伊原靖友,Zopf)
「我希望這是一家平易近人的麵包店。」(中島勇,馬場FLAT)
「有法國麵包、德國麵包,我想我們也可以有『十勝麵包』,讓它成為一個專有名詞。」(天方慎治,滿壽屋商店)
★特別收錄11款人氣食譜大公開!