內容簡介
一、本書係遵照中華民國七十六年十二月教育部修訂公佈之高級商業職業學校餐飲管理科「餐飲安全與衛生」課程標準編輯而成。二、本書全一冊，供高級商業職業學校餐飲管理科第二學年上、下學期，每週教學2小時及高級家事職業學校食品科，第三學年第一、二學期，每週三小時教學之用。三、本書編輯目標乃在使學生瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性，期使學生有正確的基本知識，進而養成良好的餐飲衛生工作習慣。四、本書針對高職學生之需求與能力，教材編輯深入淺出，條理清晰，去除過於繁瑣深奧之字眼，使學生易於明瞭，提高學生之學習興趣。
作者介紹
易君常 學歷／文化大學家政系畢業 師範大學中等學校教師教育學分班結業現任／高職食品科合格教師 協同中學家政科教師 開明高職食品科教師 劉蔚萍 學歷／輔仁大學家政系畢業 師範大學中等學校教師教育學分班結業資歷／高職食品科合格教師 穀保中學家政科教師 稻江高職食品科教師 開明高職食品科教師
目次
第一章 概論 第一節 食品安全與餐飲衛生的定義和範圍 第二節 食品衛生的法令第二章 基礎微生物的認識 第一節 食品與微生物 第二節 細菌 第三節 酵母菌 第四節 黴菌第三章 食品中毒 第一節 食品中毒的定義與類別 第二節 食品中毒的原因 第三節 細菌性食品中毒及其預防 第四節 天然毒素食品中毒及其預防 第五節 化學毒素食品中毒及其預防 第六節 其他的食品中毒及其預防第四章 食品與傳染病 第一節 食品引起傳染病的原因 第二節 細菌
