鄉村旅遊在國內外都在熱烈發展中，在大學中的教學也已很普遍，但在國內尚缺乏一本中文教科書。本書作者於長期間鑽研鄉村社會學與休閒遊憩學之後，以宏觀的視野與深入的體會，精心撰寫此書。全書共含四篇十六章九十餘節，並附照片近百張。內容豐富、系統、精闢、有趣。這是一本優良的大學教科書，也是一本值得鄉村旅遊界的消費者、經營者與行政者參考的佳作。

作者簡介蔡宏進　　現職：　　亞洲大學榮譽教授　　國立台灣大學名譽教授　　學歷：　　美國布朗大學社會學博士　　美國明尼蘇達大學社會學碩士　　國立台灣大學農村社會經濟學碩士　　國立台灣大學農業經濟學學士　　經歷：　　亞洲大學講座教授　　國立台灣大學農業推廣學系暨研究所主任、教授　　美國東西中心研究員　　國立台灣大學人口研究中心主任　　國立台灣大學農業陳列館館長　　台灣社會學會理事長　　台灣人口學會理事長　　台灣鄉村社會學會理事長　　亞洲鄉村社會學會理事　　中華鄉村社會學會名譽理事　　世界人口學會會員　　美國鄉村社會學會會員　　重要著作：　　《人口學》、《社區工作》、《休閒遊憩概論》、《台灣的人類行為與社會環境》、《台灣農會改革與鄉村重建》、《社會組織原理》、《經濟學》、《社會學》、《台灣人口與人力研究》、《休閒社會學》、《台灣新鄉村社會學》、《鄉村社會發展理論與應用》、《社區原理》、《人口學》、《鄉村社會學》、《鄉村發展的理論與實際》、《台灣農業與農村生活的變遷》、《台灣社會的發展與問題》、《人口與家庭》、《農民與農業》、《鄉村與社會》、《台灣農地改革對社會經濟的影響》、《我國引進外籍勞工可能引發的社會問題》、“The Impact of Internal Migration on Changes in Population Composition in Taiwan”等專書，以及出版中英文論文四百餘篇。

序　　鄉村旅遊在旅遊界占很重要的角色與地位，多數的旅遊者都將鄉村地區的生態、景觀及社會文化當作旅遊觀賞與體會學習的目的物。隨著工業化與都市化水準的提升，鄉村的特殊性也更受人們的注意與興趣，鄉村旅遊活動也更加興盛與發達。　　隨著鄉村旅遊活動的發達，有關鄉村旅遊的記錄更為豐富與充實，研究也更加熱絡與嚴密。在大學中不少有關觀光旅遊或休閒遊憩的學系與研究所，都開設了鄉村旅遊的課程。相關的學術刊物與著作也很多，但多半都以論文方式寫成，專書並不多見。國內要發展鄉村旅遊的教學與學習，實有必要從出版教科書作為奠基的工作做起。近來見到海峽兩岸研究休閒農業與鄉村旅遊的學者專家，頻頻互動，經常一起開會討論問題，交換心得，也將論文編印成專輯數冊，並見有一本鄉村旅遊的簡體字中文專書，但此書涵蓋的範圍很有限度，篇幅也短，不甚系統與完整。筆者乃嘗試作一番努力，一方面廣泛參考國內外學者專家的見識，承受啟發，另方面也以自身的經驗與思考，構築本書的內容。　　本書共含四篇十六章，九十餘節。對於大小不同的相關議題，提供不少自己的看法與論述，使參閱本書的讀者能對鄉村旅遊獲得較為系統與完整的知識與見解。期望本書能直接有助鄉村旅遊的教學與研究，也能促進更多的人參與鄉村旅遊活動，並經由此種活動，促進身心健康與工作能力。　　感謝揚智文化公司於本書寫成後，費神評估並樂意協助出版問世，對於筆者是一大鼓勵。我也很感謝周邊的人及環境，包括同行與不同行的師長前輩、同好朋友、共桌的家人以及課堂上的學生等。大家的愛護、關懷、容忍與鼓勵，都有助本書的形成。

序　i第一篇　概　論　1Chapter 1　導　論　3第一節　鄉村旅遊的意義　4第二節　鄉村旅遊的內涵與範圍　6第三節　鄉村旅遊的發展背景　11第四節　鄉村旅遊的重要性　16第五節　鄉村旅遊的特性　20Chapter 2　鄉村旅遊的需求面　23第一節　研究的重要性及重要的性質　24第二節　需求人數的衡量標準　24第三節　鄉村旅遊需求者的類型　27第四節　影響鄉村旅遊需求的要素　31第五節　鄉村旅遊在總旅遊中的比重　38第六節　需求者的消費行為　42Chapter 3　鄉村旅遊的供給　49第一節　導論：供給的意義、主體者與供給項目　50第二節　重要的供給類型　51第三節　鄉村旅遊資源的永續開發與維護　58第四節　鄉村旅遊合作、網絡及合夥的發展模式　64第五節　邁向企業化經營的挑戰　68第二篇　變遷、發展、轉型與後果　73Chapter 4　鄉村旅遊的永續發展、變遷與問題　75第一節　永續發展的價值、原則與目標　76第二節　鄉村旅遊永續發展的關鍵性要素　80第三節　鄉村旅遊的重要發展模式　83第四節　鄉村旅遊永續發展的問題　88第五節　整合性鄉村旅遊永續發展的策略　91Chapter 5　農業與農場的休閒與旅遊　97第一節　農業與農場的休閒與旅遊的意義　98第二節　觀光果園的旅遊模式　101第三節　休閒農場的旅遊模式　108第四節　休閒農業區的旅遊模式　115Chapter 6　鄉野的生態旅遊　123第一節　綠色原野的生態旅遊　124第二節　沐浴森林的旅遊　126第三節　野遊國家公園　131第四節　登山與滑雪之旅　137第五節　戲水與泛舟之旅　141第六節　翱翔峽谷之旅　144第七節　泡溫泉之旅　147Chapter 7　聚落社區的社會文化之旅　151第一節　欣賞鄉村社區的美麗外貌　152第二節　品味古厝與老街　155第三節　拜見寺廟與教堂　157第四節　欣賞名宅與古蹟　160第五節　參訪節慶的旅遊活動　166第六節　少數民族地區的社會文化之旅　170第七節　採購、推銷物品與旅遊　173Chapter 8　品嚐鄉村美食之旅　179第一節　山間品野味之旅　180第二節　海濱吃海鮮之旅　182第三節　小鎮品嚐小吃之旅　185第四節　各地購買農特產品之旅　188第五節　鄉村婚禮喜慶的宴會與旅遊　192第六節　葡萄園與酒莊品嚐美酒之旅　194第七節　國外旅遊開洋葷　198Chapter 9　鄉旅的住宿　207第一節　旅途中的住宿需求　208第二節　露營的樂趣　209第三節　歇腳鄉間旅館與飯店　213第四節　品味民宿與招待所　217第五節　鄉村的長宿之旅　223Chapter 10　鄉村旅遊的後果與影響　231第一節　對遊客個人的後果與影響　232第二節　對目的地的經濟與社會的後果與影響　234第三節　對大社會與國家的社會後果與影響　239第四節　對大社會與國家的文化後果與影響　242第五節　對環境的後果與影響　247第六節　鄉村旅遊的心理後果與影響　249第三篇　政策與管理　253Chapter 11　鄉村旅遊發展的政策與規劃　255第一節　鄉村旅遊政策的意義、目標與重要性　256第二節　多項相關的政策　258第三節　鄉村旅遊發展的規劃　262第四節　鄉村旅遊發展規劃的過程　265第五節　多方共同決策與規劃鄉村旅遊發展　268第六節　個別旅遊事業機構的政策與規劃　272第七節　規劃的檢討與評估　275Chapter 12　鄉村旅遊的行銷與管理　279第一節　行銷與鄉村旅遊行銷的意義　280第二節　鄉村旅遊商業行銷的重要概念　282第三節　非營利性的鄉村旅遊行銷概念與策略　285第四節　公共部門在鄉村旅遊行銷上的角色　288第五節　鄉村旅遊行銷的問題　292第六節　鄉村旅遊行銷的結構性　295Chapter 13　鄉村旅遊倫理　301第一節　發展鄉村旅遊造福鄉村社區居民的倫理　302第二節　維護遊客滿意的倫理　304第三節　公平交易與享用的倫理　307第四節　環境保護與永續發展的倫理　309第五節　旅遊者的倫理道德　314第六節　鄉村旅遊業者的社會責任與旅遊志工的倫理　318Chapter 14　鄉村旅遊的安全與風險　323第一節　旅遊安全的必要性與風險的意義及性質　324第二節　旅遊者的風險　326第三節　旅遊業者的共同風險　330第四節　旅遊地旅館及民宿業的風險　333第五節　旅遊地餐飲業的風險　335第六節　遊樂場的風險　338第七節　鄉村旅遊的時間風險　340第四篇　教育、學習與展望　347Chapter 15　鄉村旅遊的教育與學習　349第一節　概說　350第二節　鄉村旅遊教育者與學習者　353第三節　社會需要的共同性重要教育與學習方案　357第四節　旅遊業者經營技能的教育與學習方案　364第五節　社區居民的合作與遊客消費行為的教育　367Chapter 16　未來鄉村旅遊的展望　373第一節　探討的重要性與方向　374第二節　未來鄉村旅遊發展的機會　375第三節　鄉村旅遊發展的外力阻礙　379第四節　鄉村旅遊發展面臨的挑戰　383第五節　決定鄉村旅遊永續行為的個人因素　386第六節　未來台灣推動鄉村旅遊發展的政策與評析　389第七節　對未來鄉村旅遊發展有關方面的期望　393