餐飲管理:理論與實務 (第四版)
    編/著者： 高秋英 李玥秀
    出版社：揚智
    ISBN：9789578186460
    參考分類(CAT)：畜牧水產品業；飲食相關
    參考分類(CIP)： 畜牧水產品業；飲食相關行業

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    　本書共分為七篇十二章，涵括整個餐飲操作的內容及經營技巧。首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織，其主要目的是幫助學習者，掌握餐飲業的特質。其他內容包括市場的分析與瞭解、菜單及飲料單的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧、成本控制系統的建立、餐飲業的公關和危機管理以及海峽兩岸的餐飲業和未來發展趨勢，是本洞悉暨研究餐飲必備之書籍。
    作者介紹
    高秋英學歷／美國德州理工大學餐旅碩士曾任／福華飯店業務部副理　　　中國文化大學觀光系專任講師　　　銘傳管理學院觀光管理學系專任講師　　　世新大學觀光學系講師　　　輔仁大學生活應用科學系講師林玥秀學歷：英國牛津市魯克斯大學觀光管理博士　　　美國奧瑞岡大學休閒研究與服務研究所碩士　　　國立台灣大學文學士經歷：考試院九十年高考暨普考交通及觀光組命題兼閱卷委員　　　國立高雄餐旅學院餐飲管理科助理教授兼科主任　　　中國文化大學觀光事業學系暨研究所助理教授　　　教育部八十一年觀光管理學門公
    目次
    高序林序第一篇　導論　　　　第一章　餐飲業的起源與特性　　　　　　　　第一節　中西餐飲業的起源與發展 　　　　　　　　第二節　餐飲業的特性 　　　　第二章　餐飲業的類型與組織 　　　　　　　　第一節　餐飲業的類型　　　　　　　　第二節　餐飲業的組織第二篇　市場　　　　第三章　餐飲的市場與行銷 　　　　　　　　第一節　行銷的定義與行銷組合 　　　　　　　　第二節　餐飲業決定市場的步驟　　　　　　　　第三節　餐飲業的推廣 　　　　　　　　附錄3-1 餐飲業市場分析之項目及內容