1.依據教育部餐旅群科「餐旅服務技術」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。2.本書共15章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。4.書末附「索引」，快速查詢相關字彙。5.新增100年度統一入學試題，並附有隨堂測驗卷，與書本搭配練習，效果加倍。

第一章 緒論第一節 基本服務禮儀第二節 儀態訓練第三節 餐旅服務人員的人格特質第二章 旅館的組織第一節 旅館的組織第二節 客務部的工作職責第三節 房務部的工作職責第四節 餐飲部的工作職責第五節 餐務部的工作職責第三章 房務部的設備、器具與備品第一節 房務部的設備第二節 房務部的器具第三節 房務部的備品第四章 房務作業第一節 客房的分類第二節 客房房務作業第三節 機具設備之清潔與維護第四節 布巾管理實務第五節 共區域之清潔維護第五章 餐廳設備與器具第一節 餐廳設備介紹第二節 器具的介紹第三節 器具材質與特性第四節 器具保養第六章 菜單飲料單的認識第一節 認識各式菜單第二節 菜單功能及結構第三節 認識飲料單及酒單第四節 飲料單功能及結構、酒單功能及結構第七章 餐飲禮儀第一節 席次的安排第二節 餐廳禮儀第八章 服務前的準備工作第一節 餐廳清潔與整理第二節 餐具之清潔與整理第三節 工作檯之清潔整理第四節 布巾類之整理與準備第九章 基本服務技巧第一節 折疊餐巾第二節 架設及拆除餐桌第三節 鋪設及更換檯布第四節 操持各式拖盤、服務架或服務車第五節 餐具服務第十章 餐桌布設第一節 餐桌布設第二節 中餐的餐桌布設第三節 西餐的餐桌布設第十一章 餐飲服務第一節 餐桌服務第二節 自助式服務第三節 櫃檯式服務第四節 宴會服務第五節 客房餐飲服務第六節 其它服務方式第十二章 飲料服務第一節 葡萄酒、香檳的服務第二節 啤酒的服務第三節 餐前酒與餐後酒的服務第四節 紹興酒的服務第五節 咖啡與茶的服務第六節 其它飲料的服務第十三章 餐廳服務流程第一節 中餐服務流程第二節 西餐服務流程第十四章 收拾餐務第一節 用餐區的清潔及維護第二節 清理及分類餐具第三節 清理廚餘第四節 分類垃圾第五節　資源回收第十五章 消防與逃生第一節 火災的特性與分類第二節 滅火原理及滅火器的認識與操作第三節 正確使用緩降梯第四節 探測器認識第五節 灑水頭認識