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    軟歐麵包研究室:高纖.低糖.低油.低脂,「烘焙金牌名師」6...
    編/著者: 李杰
    出版社:繪虹企業
    出版日期:2019-01-01
    ISBN:9789572077580
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪
    優惠期限:2021-12-31

    優惠價:85折,408

    定價:  $480 

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    ★師承百年烘焙世家★
    高纖、低糖、低脂、低油,天然無負擔
    67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟
    揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵!

      ◎跟著烘焙金牌名師,學做67款天然軟歐麵包


      軟歐麵包,即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點,吸收了傳統歐式麵包的健康基因,卻擁有日式麵包柔軟的組織,麥香味濃郁,熱量低又有飽足感,是一種適合現代人健康飲食的麵包。


      本書作者是烘焙金牌名師,並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝,精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方,天然健康又美味。


      ‧牛奶高鈣麵包:早餐基本款麵包,製作的關鍵在於餡料的挑選。

      ‧雷神巧克力:風靡全球的麵包款,一口咬下去,滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。

      ‧榴槤芒果:以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡,迸出新滋味,顛覆讀者的味蕾。

      ‧魔杖:屬於法式長棍麵包的一種,外表酥脆、內部柔軟濕潤,不論是單吃或搭配料理都美味。

      ‧養生全麥核桃:添加不同的雜糧、核桃,除了富含營養外,能為麵包創造出不同層次的口感。


      ◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法,提升烘焙水準必讀的麵包教科書


      本書中,從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明,讓你充分掌握每個階段的精髓,製作零失敗!


      ‧基礎手法:揉、滾、捲、壓、拍、折……烘焙入門必學的手法。

      ‧整形工法:圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎,任何麵包款難不倒。

      ‧裝飾技法:在麵包表面製造花紋的「開刀類」;模仿女性的頭髮,編織而成的「編織類」;美麗更加分的「撒粉類」;包入原味,雜糧到巧克力等口味的「包麵類」,不僅添加麵包風味,也在視覺上變化樂趣。


      ◎32個麵包成敗關鍵的Q&A,解答新手所有疑惑!


      麵團如果揉過頭會如何?冷凍麵團一般可以用幾天?麵團整形時形狀壞了該怎麼辦?軟歐發酵時間為何要三次?麵包表面為什麼要噴蒸氣?烤出來的麵包為什麼會收縮?……一次解決製作麵包時的疑難雜症!

    本書特色:


      ★烘焙金牌名師,不藏私公開軟歐關鍵技巧

      發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹,讓麵包更好吃。


      ★4大裝飾技法大公開,提升麵包的質感

      開刀、編織、撒粉和包麵類技法,創造軟歐的獨特造型。


      ★67款人氣軟歐麵包,高纖低糖低脂好健康

      抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等,一次掌握。


      ★1000張步驟全圖解,不失敗做出大師級的麵包

      每道食譜皆附詳細步驟解說,即便是新手,也能安心跟著做。