《陳釀時光》小森時光再現｜手作田舍風味｜與大自然共生｜漫談飲食文化｜深入和食靈魂一通百通‧自製和魂調味｜味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴以心傳心‧20道手釀食譜｜澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕當日本人稱讚一個人做得一手好料理時，通常會說：「這味道好深。」那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺，應該是第一次吃，但我認識你！日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定了和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，千代流傳。作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。 美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地，經過時間醞釀，更顯醇厚，就像人生一樣，越陳，越有滋味。

作者介紹洪金珠一九六○年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年，日本戰敗五十週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇，後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式，成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？昭和手作飲食術 》、《夢之棲家──無蝶庵的慢活世界》、《手釀：對身體最溫柔的發酵飲食》（筆名：柴小舟）等書。目前居住於東京與那須高原兩地，親身實踐里山精神。

名人推薦吉本芭娜娜真心推薦如今已退休的洪さん，她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日台灣」的再現，那是她為了表現個人獨特文化與品味，所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界，因為閱來令人為之心快。

吉本芭娜娜推薦序洪さん的世界這本用中文寫的書，我幾乎只能靠著想像才能閱其事，所以我只能談一些她這個人及有關她的事。洪さん在時報工作時，她曾幾次帶我去台灣，她總是努力做個女主人，她決不會把自己的事放在優先位置，只要是我想去的場所，就算平常一般觀光客不去的地點，她也很有勇氣地帶我們去。洪さん無論在誰的面前都是一樣態度。她在記者採訪會上，不管對她的上司、後輩以及女攝影記者，遇到的有錢人、穿著華麗衣裳的占星師、甚至來幫忙做翻譯的義子，期間她帶我見過很多人。然而，她對任何人都是同樣的態度，她那種堂堂然，連我都為之動容。而且，洪さん也帶我去她在台北的家，位於大都會的大樓裡面的住家，也許不算富裕，只是很普通的家，家人為我們送上熱茶，大家圍繞著母親笑顏滿面的情形，這時真的讓我感受到這才正是「我的台灣」。那時洪媽媽的笑容令我終生難忘。如今已退休的洪さん，她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日台灣」的再現，那是她為了表現她個人獨特文化與品味，所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界，因為閱來令人為之心快。

陳釀時光－目錄導覽說明序言 一盞夢前言 有夢的滋味 第一章 朝暮日課 有柴樂：「柴漬」──平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜無炊米：「米麴」──門外不出的私房好口味物心菜：「澤庵漬」──日本家庭手作風味小菜傷心花：菊花百合雞肉湯」──以「延命之花」入菜，安神鎮定、舒緩疲勞 第二章 身體實踐 手釀醬：「味噌」──依四季展現百變風貌的調味之王苦相行：「苦瓜優格」──以苦治苦，以味蕾之苦治癒心靈之苦孝母麵：「和式泡菜麵包」──日本獨有的醬菜料理麵包恩愛餅：「和式年糕」──日本人過年必備的吉利「麻糬」 第三章 智慧鼎心來奉茶：「抹茶清羹」──色味皆美的養生甜點歡待酒 ：「米酒」──在家釀造美味日本酒、「味醂」──和風燉煮料理的靈魂唐辣子：「和風韓式泡菜」──透過發酵展現圓融辣味酸梅醋：「梅干與梅子醋」──酸甜馨香、整腸健胃 第四章 精神品味風之味：「煙燻香腸」──散發香料和樹木的成熟風味香來魅：「田舍起司」──時間凝結而成的天然乳香淡定禪：「手釀豆腐」──從打漿、熬煮到凝結，生活即禪修得善果：「蜜柑果醬」──酸甘香，經典日本媽媽味 第五章 鹽糖洗禮 生命鹽：「魷魚鹽辛」──大人風味的下酒菜一滴油：「醬油」──調味魔術師喜樂糖：「麥芽糖」──養顏補氣、潤肺止咳珍寶豆：「納豆」──日本人引以為傲的健康食品 跋後記 我是孫悟空附錄 雨落荷鋤來耕心