輕鬆理解理解食品微生物的發展與相關理論以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理配合圖表輔助，加深學習記憶　　近年來隨著科學不斷進步，食品微生物學得到迅速的發展，也對食品加工產生實質的影響，當大家把注意力專注在尖端科技之際，其實基本的微生物對食品加工的影響，仍然扮演重要角色，微生物應用於食品加工，具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點，因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注，也值得一般消費者來了解，因為利用微生物來生產人類需要的產品，符合人類的一般認知，容易得到人們的信任。

黃種華　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業　　經歷　　台鳳工業股份有限公司生產部經理　　台鳳工業股份有限公司總裁特別助理吳伯穗　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立台灣大學畜牧學研究所碩士　　經歷　　味全食品工業股份有限公司研發經理邵隆志　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　文化大學食品營養學系畢業　　經歷　　味全食品工業股份有限公司研發經理　　味全文教基金會顧問蔡育仁　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士　　經歷　　中華穀類食品技術研究所 研究員、督導、管理代表　　標準檢驗局 CNS委員（食品）徐能振　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　(1)屏東農專農化科畢業　　(2)中興大學食品科學系畢業　　經歷　　義美食品龍潭廠區總廠長徐維敦　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　文化大學經濟系畢業　　經歷　　味全食品股份有限公司主計部經理／康和證券總經理特助吳澄武　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立政治大學國貿系畢業　　經歷　　味全食品工業股份有限公司 貿易部經理李明清　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立台灣大學化工系畢業　　經歷　　味全食品工業股份有限公司台北總廠長　　純青實業公司顧問

第1章 認識微生物1.1 微生物淺說1.2 微生物的特徵1.3 微生物學的發展第2章 食品中主要微生物2.1 細菌2.2 放線菌2.3 酵母菌2.4 霉菌2.5 病毒第3章 微生物的生理3.1 微生物的構造3.2 微生物生長曲線3.3 微生物代謝—分解反應3.4 微生物代謝—生化合成3.5 酵素3.6 食品微生物利用第4章 食品微生物的利用4.1 味精4.2 高鮮味精4.3 檸檬酸4.4 維生素C4.5 日本清酒4.6 醬油4.7 食醋4.8 豆醬4.9 香檳酒4.10 發酵乳製品4.11 食用菌（一）4.12 食用菌（二）4.13 單細胞蛋白4.14 核喿酸：IMP和GMP4.15 洋菇（一）4.16 洋菇（二）4.17 麵包第5章 食品變質與食品微生物5.1 食品的變質5.2 食品變質的基本條件（一）5.3 食品變質的基本條件（二）5.4 乳及乳製品的腐敗變質（一）5.5 乳及乳製品的腐敗變質（二）5.6 乳及乳製品的腐敗變質（三）5.7 肉類食品的腐敗變質5.8 蛋類食品的腐敗變質5.9 罐頭食品的腐敗變質（一）5.10 罐頭食品的腐敗變敗（二）5.11 食物中毒5.12 食品微生物中毒及預防第6章 微生物的變異、育種、保存6.1 微生物的遺傳變異6.2 菌種選育（一）6.3 菌種選育（二）6.4 菌種的退化延緩與保存第7章 食品保存與食品微生物7.1 溫度與微生物7.2 乾燥、氧氣、滲透壓與微生物7.3 防腐劑與微生物7.4 酸鹼值、電磁波與微生物第8章 食品衛生與檢驗8.1 食品衛生之微生物指標8.2 微生物對食品汙染之影響8.3 食品微生物之檢驗方法—生菌數之檢驗8.4 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌之檢驗8.5 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌群之檢驗附錄一 食品安全專有名詞解釋附錄二 食品安全衛生管理法附錄三 參考文獻