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    老人營養與餐食調配[2013年9月/1L76]
    編/著者: 黃韶顏/倪維亞
    出版社:五南
    出版日期:2013-08-31
    ISBN:9789571172132
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 衛生學
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
      近年來老人人口不斷的增加!臺灣老人人口占 3.4%,已步入老化人口。由於醫學進步,臺灣人民的壽命也延長,老人的營養也漸漸受到重視。


      長壽的飲食,也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來,由於地中海地區及日本沖繩人長壽,「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食,都受到營養界學者的重視。


      老人由於生理、心理的不同,故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病,而每一種疾病的飲食調配都不同。本書即提供各種不同疾病的飲食原則、設計方法、禁忌食物與飲食調配、疾病食物的選擇、烹調方法與調味。上述都會與身體健康的人選擇不同,但即使這樣,也要考慮到烹調食物時的色、香、味,才能引起病人吃的慾望。


      全書共六章,包括食物營養基本概念、老人飲食設計;老人營養知識、態度行為;老人疾病膳食、長期照顧飲食管理、老人藥膳(附菜單)等詳盡介紹,並提供食物質與量的控制,希望老人能吃得飽、吃得好,更能因此而長壽。