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    食品化學(第4版國外優秀食品科學與工程專業教材)
    出版社：中國輕工(F)
    出版日期：2013-08-31
    ISBN：9787501990535
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    定價: $1200

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    內容簡介
    共分為十八章，系統地介紹了水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質、酶、維生素和礦物質、着色劑和色素、風味物質以及食品添加劑等食品中的重要成分，並分章討論了宰后肌肉組織的生理變化、采后可食用植物組織成熟后生理變化、乳和蛋等主要食品原料。

    《國外優秀食品科學與工程專業教材:食品化學(第4版)》對食品中的功能性物質和有害成分也有專門章節予以論述。此外，《國外優秀食品科學與工程專業教材:食品化學(第4版)》還對生物技術對食品質量的影響做了引導性的闡述。