いらっしゃいませ！Welcome to MASA’s Teishoku Shokudou.

歡迎光臨！今天想吃哪種定食呢？

人氣日本名主廚MASA睽違兩年再創新作，

各種定食料理都有，不只美味，更具各國風味與特色！

別猶豫、別煩惱！MASA的定食食堂，隨時為你敞開大門。



定食，原先為日本特定的飲食文化，以米飯為核心，搭配主菜及各式菜品而成，並同盛在一個餐盤上。既為定食，菜色與米飯的搭配特別重要，為達到風味最大化，MASA的定食融合了各國特色，包括中式、日式、西式、韓式及東南亞的料理，並以輕鬆有趣的方式為大家設計了這本定食食譜，讓您在家也能夠輕鬆做並享受來自不同國家的定食料理。



本書結合各國風味與特色美味，做法簡單，說明詳盡，您可自行任意搭配書中的菜品，創造不同的定食料理組合。許多菜品甚至還能用來當作下酒菜&便當菜，用途十分多樣。另外，每道料理皆包含MASA的料理典藏小技巧，讓您在烹調時體驗MASA如現場般的熱情叮囑。



◆日式定食：傳統的日式料理以獨特的風味和烹調方式著稱，非常注重食材的新鮮度，以最自然的狀態呈現食物的原始風味。這單元中介紹許多經典的日式料理，像是很好吃的味噌炸豬排、馬鈴薯燉肉與櫻花蝦玉子燒等等，請和MASA一起享受滿滿的幸福吧！



◆西式定食：西式料理最大的特色就是有很多不同的醬汁，這單元介紹香香的奶油燴飯、起司漢堡肉，與非常具代表性的拿坡里義大利麵，結合日式的風格製作，搭配美味的沙拉、濃湯以及燉煮料理，讓大家在家裡也能有不一樣的異國料理選擇。



◆中式定食：中式料理在許多地方特別是文化與飲食習慣上都和日本很像，例如台灣很容易可以吃到的麻婆豆腐、蛋炒飯還有炒麵等等，都是MASA我很喜歡吃的，也是日本人常常會在家做的料理。另外MASA還特地為台灣讀者製作了非常有名的香噴噴大雞排，希望大家可以享受美味的中式定食。



◆韓式&東南亞定食：同樣都是亞洲地區國家，韓國或東南亞的料理也有很多和日本非常接近的地方，有些口味比較強烈，但做出來一樣很好吃！這次MASA用了當地有名的料理和日式風格做結合，像是韓式泡菜炒飯、椰奶咖哩、沙嗲烤肉等等，希望大家會喜歡！



上面介紹的各國美食，您心動了嗎？今天想吃哪種定食呢？趕快來到MASA的定食食堂，一起學習並感受與品嘗其中的美好滋味吧！



本書特色



◆結合中式、日式、西式、韓式以及東南亞風的料理文化，美味多元多變化。

◆菜色可自行任意搭配出更多不同的定食組合，冷食熱食皆適合。

◆不只是定食，許多菜色也可拿來當下酒菜&便當菜，省時省錢又美味。

◆每道料理皆有MASA專門為本書設計的料理典藏小技巧，實用與趣味兼具，讓您更能掌握大師的烹調撇步與美味秘訣。

MASA（山下 勝）



Facebook破115萬人追蹤，YouTube頻道超過180萬人訂閱，網路的超人氣廚師MASA，剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，最後定居台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩！所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以三十年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（愈來愈進步的）料理攝影技術，開始在網路世界指引迷茫的料理新手如何做菜。



得獎紀錄：

․2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100

․2010年博客來生活風格年度之最

․2013年博客來年度百大Top100



著作：

․《MASA的深夜廚房：主食、下酒菜都有，懶人系、療癒系、惡魔系點心隨您選，日日、夜夜，都來吧!與MASA一起共享幸福好食光》

․《MASA，你好！可以教我做菜嗎？：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》【暢銷典藏版】

․《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》【暢銷典藏版】

․《MASA的四季幸福餐桌：100道療癒心靈的特製季節料理》

․《和MASA一起吃幸福便當：最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》【暢銷典藏版】

․《　Dear, MASA, 我們一起吃麵吧！：千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔！》

․《MASA請你來喝湯！：一起來品嘗各式美味的蔬菜湯、味噌湯、海鮮湯、鮮肉湯與溫暖的濃湯吧！》

․《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》



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◆作者序：一起學習並享受美味的定食料理
◆前言：認識日本定食
◆索引：本書使用食材與相關料理一覽表

Part1日式定食
日式炸雞定食Karaage Teishoku
◆日式炸雞Chicken Karaage
◆黑醋拌炒蝦仁茄子Prawns&Vegetable with Black vinegar sauce
◆蘆筍和風沙拉Asparagus Wafu Salad

鮭魚南蠻漬定食Nanban Salmon Teishoku
◆鮭魚南蛮漬Nanban Salmon
◆秋葵味噌湯Okura Miso Soup
◆辣味豬肉拌飯Spicy Pork Rice

味噌炸豬排定食Miso Tonkatsu Teishoku
◆味噌炸豬排Miso Tonkatsu
◆蛤蜊清湯Clam Soup
◆燉煮南瓜Kabocha Nitsuke

辣馬鈴薯燉肉定食Nikujyaga Teishoku
◆辣馬鈴薯燉雞肉Spicy Chicken Nikujyaga
◆涼拌菠菜Komatsuna Shiroae
◆田舍風炊飯Takikomi gohan

蔬菜絲天婦羅定食Kakiage Teishoku
◆蔬菜絲天婦羅Kakiage
◆雞肉丸味噌湯Tsukune Miso soup
◆糖心蛋Pickled Eggs

豬肉燒味噌湯定食Tonjiru Teishoku
◆豬肉燒味噌湯Tonjiru with Roasted Miso
◆高麗菜漬物Cabbage Tsukemono
◆櫻花蝦玉子燒Tamagoyaki with Sakura Ebi

雞翅湯麵定食Tebasaki Noodles Teishoku
◆雞翅湯麵Tebasaki Noodles
◆絞肉炸豆腐Fried Tofu with Meat Sauce
◆涼拌胡麻番茄小黃瓜Tomato&Cucumber with Goma miso Sauce

日式醬煮魚定食Nitusuke Fish Teishoku
◆日式醬煮魚Nitsuke Fish
◆拌壽司Maze Sushi
◆海帶芽豆腐沙拉Tofu&Wakame Salad

Part2西式定食
蝦仁白醬皇飯定食Prawn a la King Teishoku
◆蝦仁白醬皇飯/蝦仁奶油燴飯Prawn a la King
◆牛菇清湯Beef & Mushrooms Soup
◆高麗菜沙拉Coleslaw

起司漢堡定食Cheese Hamburg Steak Teishoku
◆起司漢堡Cheese Hamburg Steak
◆咖哩馬鈴薯沙拉Curry Potato Salad
◆培根高麗菜番茄湯Bacon Cabbage Tomato Soup

白醬燉雞肉定食White Chicken Stew Teishoku
◆白醬燉雞肉White Chicken Stew
◆奶油炊飯Butter Pilaf
◆花椰菜雞蛋沙拉Broccoli Egg Salad

日式炸蝦定食Deep fried Prawns Teishoku
◆日式炸蝦Deep fried Prawns
◆拿波里義大利麵Napolitan Spaghetti
◆南瓜堅果沙拉Kabocha&Nuts Salad

紅酒燉牛肉定食Beef Stew Teishoku
◆紅酒燉牛肉Beef Stew
◆奶油拌炒小松菜Butter Stir fried Komatsuna
◆白酒蛤蜊蒸Steamed Clams with White wine

牛絞肉可樂餅定食Minced Beef Katsu Teishoku
◆牛絞可樂餅Minced Beef Katsu
◆花椰菜濃湯Broccoli Soup
◆通心粉雞肉沙拉Macaroni Chicken Salad

奶油雞肉咖哩定食Butter Chicken Curry Teishoku
◆奶油雞肉咖哩Butter Chicken Curry
◆吻仔魚和風凱撒沙拉Shirasu Wafu Caesar Salad
◆蒜香洋芋泥Mashed Potato

白酒燉煮豬排定食Spare Ribs with White Wine Teishoku
◆白酒燉煮豬排Spare Ribs with White Wine
◆油漬鴻禧菇甜椒Marineted Shimeji&Paprika
◆西式黃薑炊飯Turmeric Rice

Part3中式定食
乾燒蝦仁定食Prawn Chili Teishoku
◆乾燒蝦仁丼飯Prawn Chili Don
◆海帶芽蛤蜊清湯Wakame＆Clam Soup
◆棒棒雞沙拉Chcken Salad with Sesame Sauce

麻婆蛋包飯定食Mapo Omelet Teishoku
◆麻婆蛋包飯Mapo Omelet Rice
◆中式涼拌花枝小黃瓜Squid&Cucumber Salad
◆白菜蝦仁湯Vegetable Soup

和風回鍋肉定食Huiguorou Teishoku
◆和風回鍋肉Huiguorou
◆涼拌豆乾四季豆Dried Tofu&Green beans
◆鴻禧菇冬粉沙拉Donfen Shimeji Salad

日式青椒肉絲定食Stir fried Shredded Pork & Pepper Teishoku
◆日式青椒肉絲Stir fried Shredded Pork & Pepper
◆萵苣蛋炒飯Egg&Lettuce Fried Rice
◆白菜冬粉湯Cabbage Donfen Soup

和風大雞排定食Dajipai Teishoku
◆和風大雞排Dajipai
◆明太子酸辣湯Sour&Spicy Mentaiko Soup
◆綠花椰菜炒蝦仁Stir fried Prawns & Broccoli

九州風海鮮炒麵定食Seafood Katayaki Noodles Teishoku
◆九州風海鮮炒麵Seafood Katayaki Noodles
◆黑木耳雞蛋清湯Kikurage&Egg Soup
◆涼拌麻辣毛豆鴻禧菇Edamame & Mushroom Mala Ae

Part4韓式&東南亞定食
韓式泡菜炒飯定食Kimchi Fried rice Teishoku
◆韓式泡菜炒飯Kimchi Fried rice
◆蔘雞湯Gyesamtang
◆韓式海帶芽泡菜Wakame Namul

韓式蝦仁煎餅定食Korean Pancake Teishoku
◆韓式蝦仁煎餅Korean Prawn Pancake
◆韓式豆腐湯Sundubu soup
◆韓式炒冬粉Japchae

越南檸檬風味雞腿定食Lemon Chicken Sautee Teishoku
◆越南檸檬風味雞腿Lemon Chicken Sautee
◆越南牛肉湯麵Vietnamese Beef Noodles
◆鮪魚越南春捲Fresh Spring Rolls with Tuna

印尼味噌炒飯定食Nasi goreng Teishoku
◆印尼味噌炒飯Nasi goreng
◆沙嗲烤松阪豬Beef Satay
◆和風索多湯Soto Ayam

和風泰式打拋豬定食Thai gapao rice Teisyoku
◆和風泰式打拋豬Thai gapao rice
◆蝦仁冬蔭功Prawn Balls Tom yum soup
◆雞肉椰奶咖哩Chicken Coconut Curry