作物的種類很多，本手冊編著作物包括穀類作物、薯類作物、豆類及油類作物、特用作物、果樹、蔬菜、花卉、綠肥及牧草等，各有其習性差異。合理化施肥及測定土壤再配肥是作物栽培的重要觀念，本文為每一作物提供栽培要點、土壤適應性、施肥要點等供參考。因為不同地方的土壤肥力及環境有差異，施肥量也會有差異，應用之量需斟酌調整，若土壤肥力高就要少施，若土壤肥力低就可多施。若有歷年施肥經驗或土壤/植體分析資料時，即可適當的調整肥料用量。在本手冊中，經由臺灣農業專家及農政單位的研究人員的研究與試驗成果，提供不同作物的栽培技巧，包括種植季節的選擇、土壤的適應性、良好的灌溉管理和病蟲害防治等方面。同時，本手冊亦相當關注施肥的各個環節，從肥料的選擇與配製、施肥的時機和方式，到如何調整施肥方案以應對特定的作物與土壤條件和氣候變化，以確保植物獲得充足的營養並實現最佳生長，給讀者們全方位且容易遵循且實用的技術手冊。

作物施肥手冊目錄
壹、 前言 ........................................................................................................................ 1
貳、 施肥原則................................................................................................................ 2
一、作物與施肥關係............................................................................................. 2
(一) 作物營養要素： ..................................................................................... 2
(二) 作物養分之吸收： ................................................................................. 2
(三) 肥料的定義及種類： ............................................................................. 4
二、合理化施肥的要領......................................................................................... 5
(一) 適合作物的生長特性： ......................................................................... 6
(二) 減少肥料流失及揮散： ......................................................................... 7
(三) 調整土壤酸鹼度： ................................................................................. 7
(四) 提高施肥技術： ..................................................................................... 8
三、基肥及追肥的施肥要領................................................................................. 9
(一) 基肥及追肥的施用目的： ..................................................................... 9
(二) 基肥施用要領及方法： ......................................................................... 9
(三) 追肥的要領及方法： ............................................................................. 9
四、有機質肥料施用要領................................................................................... 10
(一) 有機質肥料的選擇： ........................................................................... 10
(二) 有機質肥料的施用量： ....................................................................... 10
(三) 有機質肥料的施用方法： ................................................................... 10
五、微生物肥料的施用要領................................................................................ 11
(一) 微生物肥料施用位置及方法： ........................................................... 11
(二) 微生物肥料施用時期： ....................................................................... 11
(三) 微生物肥料施用頻度及施用量： ....................................................... 11
六、有機農業的施肥要領................................................................................... 12
(一) 認識有機農業之肥料規定： ............................................................... 12
(二) 瞭解有機農業使用堆肥的特性及使用要領： ................................... 12
(三) 有機農業肥料施用之注意事項： ....................................................... 13
(四) 有機農業的常見問題： ....................................................................... 14
七、作物施肥及管理促進土壤碳匯之技術 ...................................................... 15
(一) 土壤碳匯的重要性： ........................................................................... 15
(二) 促進土壤碳匯之技術： ....................................................................... 15
八、肥料三要素換算成化學肥料的公式 .......................................................... 18
ii
九、以肥料用量換算成有機質肥料用量的公式 .............................................. 19
參、 穀類作物.............................................................................................................. 21
一、 水稻 (農試所、高雄場) .............................................................................. 21
二、 玉米 (臺南場) .............................................................................................. 25
三、 高粱 (臺中場) .............................................................................................. 26
四、 粟 (小米) (臺東場) ...................................................................................... 27
五、 燕麥 (臺中場) .............................................................................................. 28
六、 蕎麥 (臺中場) .............................................................................................. 28
七、 薏苡 (臺中場) .............................................................................................. 29
八、 小麥 (臺中場) .............................................................................................. 30
肆、 薯類作物.............................................................................................................. 31
一、 甘藷 (農試所) .............................................................................................. 31
二、 馬鈴薯 (農試所) .......................................................................................... 32
三、 木薯 (樹薯) (農試所) .................................................................................. 33
伍、 豆類及油類作物.................................................................................................. 34
一、 落花生 (臺南場) .......................................................................................... 34
二、 大豆 (黃豆、青皮豆、毛豆、黑豆為同一種) (臺南場) .......................... 35
三、 綠豆 (臺南場) .............................................................................................. 36
四、 紅豆 (高雄場) .............................................................................................. 37
五、 胡麻 (芝麻) (臺南場) .................................................................................. 38
六、 油用向日葵 (臺南場) .................................................................................. 39
陸、 特用作物.............................................................................................................. 40
一、 茶樹 (茶改場) .............................................................................................. 40
二、 甘蔗 (台糖) .................................................................................................. 41
三、 桑樹 (苗栗場) .............................................................................................. 45
四、 藺草 (苗栗場) .............................................................................................. 46
五、 薄荷 (臺南場) .............................................................................................. 47
六、 食用美人蕉 (臺中場) .................................................................................. 47
七、 洛神花 (臺東場) .......................................................................................... 48
八、 仙草 (桃園場) .............................................................................................. 48
九、 山藥 (農試所) .............................................................................................. 49
十、 山葵 (農試所) .............................................................................................. 50
十一、 葉用枸杞 (苗栗場) .................................................................................. 51
十二、 桂花 (茶改場) .......................................................................................... 52
iii
十三、 咖啡 (茶改場) .......................................................................................... 53
十四、 杭菊 (茶改場) .......................................................................................... 54
柒、 果樹 ...................................................................................................................... 55
一、 柑橘類 (包括椪柑、柳橙、桶柑、葡萄柚、文旦柚) (農試所) .............. 55
二、 香蕉 (蕉研所) .............................................................................................. 57
三、 鳳梨 (農試所) .............................................................................................. 59
四、 木瓜 (農試所) .............................................................................................. 60
五、 荔枝 (高雄場) .............................................................................................. 62
六、 番石榴 (農試所、臺中場) .......................................................................... 62
七、 蓮霧 (高雄場) .............................................................................................. 64
八、 芒果 (檬果) (高雄場) .................................................................................. 65
九、 楊桃 (桃園場) .............................................................................................. 67
十、 李 (臺中場) .................................................................................................. 68
十一、 梅 (臺中場) .............................................................................................. 69
十二、 桃 (農試所) .............................................................................................. 69
十三、 梨 (農試所) .............................................................................................. 71
十四、 蘋果 (臺中場) .......................................................................................... 73
十五、 印度棗 (高雄場) ...................................................................................... 74
十六、 甜柿 (臺中場) .......................................................................................... 75
十七、 番荔枝 (釋迦) (臺東場) .......................................................................... 76
十八、 枇杷 (臺中場) .......................................................................................... 78
十九、 可可椰子 (高雄場) .................................................................................. 79
二十、 葡萄 (臺中場) .......................................................................................... 79
二十一、 百香果 (農試所) .................................................................................. 81
二十二、 紅龍果 (火龍果) (臺中場) .................................................................. 82
二十三、 酪梨 (農試所) ...................................................................................... 83
二十四、 紅棗 (苗栗場) ...................................................................................... 84
捌、 蔬菜(根莖菜) ....................................................................................................... 85
一、 蘿蔔 (臺南場) .............................................................................................. 85
二、 胡蘿蔔 (臺南場) .......................................................................................... 86
三、 豆薯 (高雄場) .............................................................................................. 87
四、 牛蒡 (臺南場) .............................................................................................. 88
五、 麻竹 (臺中場) .............................................................................................. 88
六、 綠竹 (桃園場) .............................................................................................. 89
iv
七、 薑 (臺中場) .................................................................................................. 90
八、 芋 (水芋、旱芋) (高雄場) .......................................................................... 91
九、 荸薺 (臺南場) .............................................................................................. 92
十、 嫩莖萵苣 (菜心) (桃園場) .......................................................................... 93
十一、 蓮子 (蓮藕) (臺南場) .............................................................................. 93
十二、 茭白筍 (臺中場) ...................................................................................... 94
十三、 蘆筍 (臺南場) .......................................................................................... 96
十四、 球莖甘藍 (結頭菜) (桃園場) .................................................................. 97
十五、 榨菜 (桃園場) .......................................................................................... 97
玖、 蔬菜 (葉菜類) ...................................................................................................... 98
一、 芥菜 (臺南場) .............................................................................................. 98
二、 甘藍 (高麗菜) (臺南場) .............................................................................. 99
三、 結球白菜 (包心大白菜) (臺南場) ............................................................ 100
四、 萵苣 (臺南場) ............................................................................................ 100
五、 菠菜 (桃園場) ............................................................................................ 101
六、 蕹菜 (空心菜)(臺中場) ............................................................................. 102
七、 茼蒿 (臺中場) ............................................................................................ 103
八、 葉用甘藷 (桃園場) .................................................................................... 104
九、 芹菜 (臺中場) ............................................................................................ 104
十、 洋蔥 (高雄場) ............................................................................................ 105
十一、 大蒜 (臺南場) ........................................................................................ 106
十二、 蔥 (花蓮場) ............................................................................................ 107
十三、 韭菜 (青韭、韮黃、韮菜花) (花蓮場) ................................................ 108
十四、 山蘇 (臺灣山蘇花) (花蓮場) ................................................................. 110
十五、 紫蘇 (桃園場) ......................................................................................... 111
壹拾、 蔬菜 (花菜類) ................................................................................................ 112
一、 花椰菜 (臺中場) ......................................................................................... 112
二、 青花菜 (臺南場) ......................................................................................... 113
三、 金針花 (臺東場) ......................................................................................... 114
壹拾壹、 蔬菜 (豆菜類) ............................................................................................ 115
一、 毛豆 (高雄場) ............................................................................................. 115
二、 菜豆 (臺中場) ............................................................................................. 116
三、 豇豆 (臺中場) ............................................................................................. 116
四、 蠶豆 (桃園場) ............................................................................................. 117
v
五、 豌豆 (臺中場) ............................................................................................. 118
壹拾貳、 蔬菜(瓜果類) ............................................................................................. 118
一、 苦瓜 (高雄場) ............................................................................................. 118
二、 甜瓜 (高雄場) ............................................................................................. 119
三、 絲瓜 (高雄場) ............................................................................................ 120
四、 胡瓜 (黃瓜) (高雄場) ................................................................................ 121
五、 越瓜 (臺中場) ............................................................................................ 121
六、 扁蒲 (高雄場) ............................................................................................ 122
七、 西瓜 (花蓮場) ............................................................................................ 123
八、 洋香瓜 (臺南場) ........................................................................................ 124
九、 茄子 (高雄場) ............................................................................................ 125
十、 番茄 (農試所) ............................................................................................ 126
十一、 甜椒 (農試所) ........................................................................................ 127
十二、 草莓 (苗栗場) ........................................................................................ 129
十三、 菱角 (高雄場) ........................................................................................ 129
壹拾參、 花卉............................................................................................................ 130
一、 火鶴 (臺中場) ............................................................................................ 130
二、 百合 (臺中場) ............................................................................................ 131
三、 玫瑰 (臺中場) ............................................................................................ 132
四、 菊花 (臺中場) ............................................................................................ 132
五、 盆菊 (桃園場) ............................................................................................ 133
六、 唐菖蒲 (臺中場) ........................................................................................ 134
七、 銀柳 (花蓮場) ............................................................................................ 135
八、 薑花 (高雄場) ............................................................................................ 136
九、 聖誕紅 (桃園場) ........................................................................................ 136
十、 報歲蘭 (臺中場) ........................................................................................ 137
十一、 石斛蘭 (臺中場) .................................................................................... 138
十二、 蝴蝶蘭 (臺中場) .................................................................................... 138
壹拾肆、 綠肥及牧草................................................................................................ 139
一、 豆科綠肥 (田菁、太陽麻、大豆類、埃及三葉草、苕子) (種苗場) .... 139
二、 油菜綠肥 (種苗場) .................................................................................... 140
三、 青割玉米 (畜試所) .................................................................................... 141
四、 甜高粱 (畜試所) ........................................................................................ 142
五、 蘇丹草 (畜試所) ........................................................................................ 142
vi
六、 盤固草 (畜試所) ........................................................................................ 143
七、 狼尾草 (畜試所) ........................................................................................ 144
八、 尼羅草 (畜試所) ........................................................................................ 144
九、 燕麥草 (畜試所) ........................................................................................ 145
壹拾伍、 參考資料.................................................................................................... 146