一般分類: 政府出版 > 客家風情
     
    客家飲食文化的跨國經驗[軟精裝]
    出版日期:2023-08-31
    ISBN:9786267242360
    參考分類(CAT):客家風情
    參考分類(CIP): 民俗學;各國風俗

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    由於飲食文化在客家族群形象與文化意象的塑造中,扮演舉足輕重的角色。透過各地客家飲食的研究成果,進行跨國或跨域研究經驗,以更脈絡化地認識多樣性客家飲食文化現象乃有其重要性。基此,客家委員會客家文化發展中心於2022年9月17、18兩日,舉辦「客家飲食文化:族群、歷史與比較」國際研討會。邀請了吳燕和教授、蕭新煌教授和 Linda Lau Anusasananan三位進行專題演講。並邀請臺灣、香港、日本、馬來西亞、美國等地的客家飲食文化研究學者或研究者發表論著。本書《客家飲食文化的跨國經驗》內容,主要是收錄前述研討會所發表的 14 篇論文,而附錄三篇則是搭配活動展示的經典客家菜介紹、國宴菜單和推薦的客家飲食文化書目等。依各篇論文主題,本書分成兩大部分,第一部分是跨國客家飲食文化研究,包括臺灣、中國、馬來西亞與美國等跨國客家飲食文化研究成果的樣貌,第二部分則是關於客家飲食的文學書寫,討論文學作品中與客家飲食相關的書寫內涵。
    目次
    主任序
    導 論 跨域客家飲食文化的多樣性
    一、臺灣經驗
    我對客家飲食文化相關研究的評述和期待/蕭新煌
    時令節氣的客家「味緒」/周錦宏
    菜系化對營養化的競爭:臺灣客家豬肉菜餚的社會生命歷程(1956∼2022)/賴守誠
    客家飲食的當代新風貌:兩個個案的觀察/俞龍通
    以客家之名:萬巒豬腳的文化傳統與當代論述/洪綉雅、謝仕淵
    二、在東北亞與北美的現況與發展
    美國客家餐廳的線上評價:文字探勘的應用/黃宣衛、陶辰瑋、黃宛玲
    探討香港本地客家的傳統飲食「瀨鑊邊」及其社會文化意義/張展鴻
    客家菜系的「誕生」:中國東南部食物景觀的形成/河合洋尚
    三、在東南亞的多樣性
    族群認同與南洋品牌:馬來西亞客家菜與海南餐飲/安煥然
    客家料理與潮州料理:飲食分類的資源化/橫田浩一
    一個未定型的「料理」:客家菜在馬六甲/林開忠
    四、客家飲食文學
    鍾鐵民文學中的客家飲食書寫/鍾怡彥
    客家茶之文化記憶與身分認同:以《東方美人》、《幸福之葉》、《茶與客》、《茶金》為範圍 /羅秀美
    小食和食飽:日治時期彰化作家與鍾理和作品的飲食初步比較 /陳淑華
    附錄
    客家經典菜餚飲食文化典故
    國宴菜單及國內外客家餐廳菜單
    推薦書目