魚乾，是澎湖島嶼上「人」與「自然環境」應運而生的產物。澎湖魚乾加工製造業曾經風華，時至今日仍有許多村落的居民從事著此項「看天吃飯」的行業，而從其衍生的「魚灶」發展，不僅見證了澎湖水產加工產業的歷程，也看見了此項產業結構的起落。本本出版品藉由「魚灶」與「魚乾」加工業的發展脈絡，探討澎湖人與環境共處的生活智慧與產業興衰，並從創生經營、產品行銷、教育推廣、人才培育、叢書出版等面向，試圖找尋傳統產業的發展契機，再拋出以文化資產身分推動的可能性為引，期能凝聚更多文化保存之共識。

洪國雄／澎湖縣文光國中退休老師；澎湖縣海洋文史工作者

目 錄 I
縣長序 1
局長序 2
作者序 3
壹、 漁鄉 — 漁人之島 5
甲. 洋流／生態之會 7
乙. 潮汐／活水之舞 8
丙. 淺坪／生鮮之最 9
丁. 湧升／漁場之鑰 12
戊. 漁場／應許之海 13
貳、 魚乾 —產業掠影 17
甲. 繽紛／魚乾臉譜 20
乙. 風日／王者之香 59
丙. 魚灶／灶海浮沉 61
丁. 產業／時空消長 65
參、 魚香 — 在地跫音 68
甲. 炊煙的印記 70
乙. 鹹封的滋味 85
丙. 產業的祭祀 109
肆、 諺語 — 魚乾小調 119
甲. 魚乾料理 120
乙. 魚乾魚種 123
丙. 魚乾產業 127
伍、 活水 — 回顧前瞻 129
甲. 利空出盡 130
乙. 炊煙再起 132
陸、 文獻 — 參考書目 138
柒、 謝辭 — 有您同行 139
捌、 報導 — 與談銘記 140
玖、 附錄 — 物種彙整 142