本書透過戰後臺灣鹽業關鍵檔案，呈現臺灣鹽業發展歷程，從傳統人工天日曬鹽進化到新式機械化、從自產到進口、再從國營到民營化，長達338年珍貴的曬鹽歷史。透過鹽民、社會脈動與時代記憶，訴說專屬於臺灣的鹽田故事。

序
前言
Chapter 1
「鹽」來如此—從與天搶鹽說起
1-1 鹽田地景—臺灣曬了338年的鹽
1-2 看天吃飯—與天搶鹽的心情
1-3 曬鹽產製—曬鹽的箇中滋味
Chapter 2
妙不可「鹽」—從生理到工業
2-1 農漁食品—調味之外的多元用途
2-2 生命之鹽—缺鹽 萬萬不可
2-3 工業用鹽—國家強盛指標
Chapter 3
「鹽」味人生—那些曬鹽與鹽工的故事
3-1 曬鹽印記—從接收到國營獨占
3-2 鹽業轉型—從傳統到現代化機械鹽灘
3-3 鹽工群像—鹽分地帶的生活日常
Chapter4
萬語千「鹽」—從廢曬到重生的歷程
4-1 全球競爭—臺灣鹽業轉骨
4-2 鹽續利用—喚回臺灣曬鹽記憶