內容簡介
阿美族傳統醃豬肉(Siraw) 具有特殊風味及文化情感連結，部落不論是在婚、喪、喜、慶的哪種聚會，是歡樂或悲傷的氛圍，都會以Siraw 來共食分享、互相安慰，可以說，餐桌上不管有多少菜，只要出現Siraw，就會變成一場豐盛的饗宴。
然而Siraw 的製作有很多注意事項跟禁忌，高達20% 的人是「不對的手」會讓Siraw 腐壞。為了協助部落特色產業發展，花蓮區農業改良場建立Siraw 基本加工SOP，解決高達20% 的族人製作Siraw 會失敗的問題，並在花蓮光復鄉太巴塱部落辦理「Siraw 基本加工SOP 課程」，教導學員100% 製作成功的方法，協助部落把不對的手變好手，也為遊客及消費者的食安把關，降低原民傳統食材的食安風險。
本書期望透過原鄉產業輔導的成功案例，帶領大眾認識原住民農產業之發展，回應原鄉部落的期待及農業發展需求，促進在地原民農產業轉型與永續發展。
作者介紹
黃懷瑩 花蓮區農業改良場 農業推廣課 研究助理
孫正華 花蓮區農業改良場 農業推廣課 副研究員
邱淑媛 花蓮區農業改良場 作物環境課 副研究員兼課長
劉興榮 花蓮區農業改良場 農業推廣課 副研究員兼課長
序
Siraw 對於一般人來說絕對是種震撼，不光是視覺上而已，更是味覺上的衝擊！
如此帶給人衝擊性的食物，背後卻包含著部落族人，喜悅與情感的傳遞，充滿了分享的概念。
而且在飲食簡樸的古早時代，藉著難得的節慶、聚會來分享siraw，在食用時便帶有一種令人愉快的感受。幾乎可以說，siraw 在族人的記憶中，會自動儲存成一段愉快的回憶體。
Siraw 本身是世界上最古老方法的食物保存法之一，而阿美族則是將它的功用放大化，幾乎是全豬運用了，什麼部位都可以成為siraw，完全不是問題。
非常非常有意思的食物，是分享、是智慧、更是愉快的記憶。不敢吃沒關係，來了解一下，很有趣的~
目次
8 具有美好意義的
26 心情好的siraw
36 你的手好不好呢？
44 以科學角度來解讀 不對的手
