紅棗，是國人耳熟能詳的傳統中醫藥養生食補材料，一顆顆小小乾燥的橢圓紅寶石，蘊藏豐富之人體必須多種維生素、胺基酸、礦物質，尤以維生素A、B、C等含量相當高。青綠色的青熟果與紅色的成熟果，其紅棗營養成分相當豐富，適合採收鮮食及調製紅棗乾，本冊邀請主廚研發以鮮果及紅棗乾入菜，為一本美味又健康的紅棗特色料理工具書。

施佳宏

學歷
國立臺灣大學農藝學系/博士
東吳大學法律學系/碩士
國立臺灣大學農藝學研究所/碩士
國立中興大學農藝學系/學士

現任
行政院農業委員會苗栗區農業改良場/研究員兼副場長
國立聯合大學/化學工程學系.通識教育中心/助理教授(兼任)

經歷
行政院農業委員會苗栗區農業改良場/研究員兼秘書
行政院農業委員會苗栗區農業改良場/副研究員兼課長
行政院農業委員會農糧署/技正
行政院農業委員會茶業改良場/助理研究員
行政院農業委員會畜牧處/技正
行政院農業委員會動植物防疫檢疫局臺中分局/技士.技正
行政院農業委員會動植物防疫檢疫局新竹分局/技正
臺灣省茶業改良場/助理
臺灣省政府農林廳/技佐
玄奘大學/企業管理學系/助理教授(兼任)
國立臺東專科學校/園藝暨景觀學科/助理教授(兼任)

專長領域
農園藝作物栽培改良、茶產業及製茶品評、農業保險、家畜保險、農業政策與法規、農產加工及檢測應用、植物檢疫、紅棗友善耕作、GABA桑葉茶產製技術、食農教育、環境教育


李杰奎

學歷
玄奘大學企業管理學研究所/碩士

經歷
玄奘大學餐旅管理學系/副教授兼系主任
臺北美福大飯店/中餐行政主廚
福華大飯店/中餐一級廚師
福容大飯店/總管理處旅館事業處行政主廚

證照訓練
中餐持證廚師執照
中餐烹調丙級技術士證
食品安全管制系統HACCP實務訓練合格
台北市政府衛生局營業衛生管理人員訓練合格
消防教育學術基金會防火管理人訓練合格

【前菜類】
和風鮮棗海鮮沙拉
水波蛋波菜鮮棗沙拉
水晶鮮棗金縷絲
公館鮮棗果香醋
紫蘇鳳梨蜜鮮棗
【奶豆類】
鮮棗翡翠黃金磚
脆棗香釀白玉腐
【主食類】
越式鮮棗蘿蔔糕
鮮棗海皇絲瓜烙
茄紅棗香肉醬麵
鮮棗夏威夷披薩
【主菜類】
西芹鮮棗嫩雞脯
醬燒鮮棗嫩雞腿
菱角鮮棗醬燒雞
川味棗燒宮保雞
茄紅鮮棗燴雞腿
鮮棗鳳梨炒鴨脯
椰汁鮮棗佃燒五花肉
鮮棗無錫嫩玉排
紫茄鮮棗燒玉排
麻香鮮棗燒肥腸
鮮棗清炒牛菲力
鮮棗香茅燴鱸魚
鮮棗紅妝映蝦球
韭香鮮棗鮮蝦捲
【湯品類】
菇蕈雙棗燉玉排
霸王花雙棗燉烏雞
銀耳雙棗燉鮮雞
胡椒雙棗煲豬肚
【甜品類】
燕麥紅棗水果優格
紅棗焦糖法式吐司
台式紅棗米布丁
紅棗水果優格豆腐