水產試驗所自2017年起配合國家食農教育政策，持續推動食魚教育課程與推廣活動，提升大眾對食魚文化的認識。近年並辦理共同培訓課程，培育食農及食魚專業人員，深化食農教育之發展。同時編撰白蝦、牡蠣、石斑魚等國產農漁畜產品教材，並出版「旬魚」、「校園優鱻」等刊物與推廣品，提供多元且完整的學習資源。自2024年起，本所進一步進入校園推動食魚教育，透過教師協助提升傳播成效，並與國立臺灣師範大學合作，在基隆市立成功國小試行白蝦食魚課程，結合產地知識、料理實作與文化學習，讓學生將所學延伸至家庭。本手冊期望整合資源，協助推廣食魚教育，增進大眾對在地漁業與水產品的認識，珍惜漁業資源，傳承健康且永續的飲食文化。

主編：國立臺灣師範大學家庭研究與發展中心主任林如萍教授、農業部水產試驗所水產加工組張晏瑋副研究員
著者：農業部水產試驗所水產加工組張晏瑋副研究員、國立臺灣師範大學家庭研究與發展中心主任林如萍教授、基隆市立成功國民小學陳怡君校長 (現任正濱國小校長)、基隆市立成功國民小學游文霓主任

Part1 理念篇
I. 臺灣的漁業發展與環境永續 7
壹、臺灣的海洋環境特色 8
貳、臺灣的漁業特色 8
參、臺灣的漁港及漁船特色 10
肆、常吃的水產品從何來？ 11
伍、永續環境的水產來源 11
陸、永續水產消費原則 13
II. 食魚教育的概念架構與目標 14
壹、食農教育的基本理念 14
貳、「食為先、農為本」：本土的「食農教育」論述 16
參、食農教育的概念架構 18
肆、食農教育的目標：食農素養 22
III. 食魚教育的推動策略 25
壹、學校推展食農教育的目標 25
貳、食農教育的學習主題與內涵 27
參、學校推展食農教育的策略 30
肆、他山之石：日本推展學校食魚教育的策略 35
Part2實務篇：白蝦
I. 教案示例重點內容 39
II. 教案示例：白蝦饌 45
壹、課程設計理念 45
貳、教學活動設計 48
Part3資源篇
I. 食魚教育的專業支持與資源 65
II. 食魚教育參考資源 66
壹、漁業與水產相關資源 66
貳、飲食健康與消費相關資源 68
參、食魚教育相關教材資源 69
III. 國外資源 70