丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2024...
    出版社:全華
    出版日期:2024-08-10
    ISBN:9786264010481
    參考分類(CAT):中餐/烘焙/餐飲檢定
    參考分類(CIP): 

    優惠價:95折,447

    定價:  $470 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    本書特色
    1.應考秘技:提升操作技巧,易考取丙級證照。
    2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。
    3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。
    內容簡介
    根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。
    目次
    目錄
    應檢須知
    一、一般生的應檢注意事項
    二、專業性的應檢須知
    三、應檢人員服裝參考圖示
    四、評分標準
    五、術科檢定指定參考配方表
    六、術科檢定產品製作報告表
    七、術科技能檢定評分表
    八、以零分計的項目
    材料與機具、設備
    一、烘焙機具及設備
    二、認識烘焙材料
    三、單位換算
    四、烘焙計算
    麵包實作
    一、山形白土司 (077-900301A)
    二、布丁甜麵包 (077-900301B)
    三、橄欖形餐包 (077-900301C)
    四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)
    五、圓頂奶油土司 (077-900301E)
    六、紅豆甜麵包 (077-900301F)
    七、奶酥甜麵包 (077-900301G)
    蛋糕實作
    一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)
    二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)
    三、海綿蛋糕 (077-900302C)
    四、香草天使蛋糕 (077-900302D)
    五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)
    六、奶油空心餅(泡芙) (077-900302F)
    七、檸檬布丁派 (077-900302G)
    學科試題
    07700烘焙食品
    工作項目01:產品分類
       工作項目02:原料之選用
       工作項目03:產品製作
       工作項目04:品質鑑定
       工作項目05:烘焙食品之包裝
       工作項目06:食品之貯存
    90006 職業安全衛生共同科目
    90007 工作倫理與職業道德共同科目
    90008 環境保護共同科目
    90009 節能減碳共同科目
    90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
       工作項目01:食品安全衛生
       工作項目02:食品安全衛生相關法規
       工作項目03:營養及健康飲食
    相關網站資源
    勞動部勞動力發展署技能檢定測試參考資料 ()
    技術士技能檢定烘焙食品丙級術科指定參考配方表 ()
    術科測試製作報告表 ()