內容簡介
本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位各領域和疾病專長的教師及資深營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。
全書分為十五章，內容囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，架構完整、解說詳實。書中亦輔以相關圖表，讓讀者更容易理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，引導讀者提升臨床實務能力。
膳食療養學不但是大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變。目前常見之原文課本，雖能保持新穎，但是對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，對於多數學生而言也提高了學習的門檻與難度。因此邀集作者群合力為台灣學生編寫一本易教、易學的膳食療養學教科書。
第二版主要依據最新國人十大死因、第八版「國人膳食營養素參考攝取量」、「2017~2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告」更新，各章節並針對各系統疾病所需的營養照顧作最新修正與補充，以期教學與臨床照護能同步並進，提升膳食療養專業知識與增進病患健康狀態。
書末附錄收錄了：男、女兒童成長曲線圖、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)修訂第八版、扇形均衡飲食及六大類食物等實用資料，方便讀者快速查閱。
作者介紹
總校閱暨編著者
葉松鈴
學歷：
國立臺灣大學醫學院生化學研究所博士
現職：
臺北醫學大學名譽教授暨保健營養學系兼任教授
編著者 （依章節順序排序）
陳淑子
學歷：
臺北醫學學大學保健營養學系學士
臺北醫學大學保健營養學系碩士
臺北醫學大學藥學研究所博士
經歷：
國泰綜合醫院營養組營養師與管理師
新光吳火獅紀念醫院臨床營養組組長
行政院衛生署食品衛生處薦任技士
臺灣營養學會腎臟小組召集人
現職：
臺北醫學大學保健營養學系兼任助理教授
中國醫藥大學營養學系兼任助理教授
文林診所營養師
臺灣營養學會繼續教育委員會主任委員
中華民國營養師公會全國聯合會常務理事
簡怡雯
學歷：
美國阿拉巴馬州立大學伯明罕分校營養科學博士
經歷：
臺北醫學大學保健營養學系副教授
臺灣營養學會理事
現職：
臺北醫學大學保健營養學系教授
臺北醫學大學代謝與肥胖科學研究所合聘教授
中華民國肥胖研究學會秘書長
台灣營養學會秘書長
翁慧玲
學歷：
臺北醫學大學保健營養研究所碩士
經歷：
國立臺灣大學醫學院附設醫院營養師
國立臺北護理健康大學護理系兼任講師
馬偕醫護管理專科學校幼兒保育科兼任講師
第十二屆台北市營養師公會常務理事
現職：
國立台灣大學醫學院附設醫院癌醫中心分院營養組組長
許秋萍
學歷：
臺北醫學大學保健營養學研究所碩士
經歷：
衛生福利部基隆醫院營養師暨組長
臺北醫學大學附設醫院營養師暨教學長
臺北市立萬芳醫院營養師
基隆市營養師公會總幹事
基隆市營養師公會居家營養師
英倫產後護理之家兼任營養師
獎卿文山養護中心兼任營養師
衛生福利部第四屆醫事人員優良獎得主
現職：
臺北醫學大學附設醫院營養師
翁德志
學歷：
臺北醫學大學保健營養學系博士
經歷：
第十二屆亞洲營養大會(ACN 2015) Travel Award得主
長庚科技大學保健營養系兼任講師
實踐大學進修暨推廣教育部兼任講師
臺灣營養學會雜誌第十八屆編輯委員會委員兼執行編輯
臺北醫學大學105學年度優秀博士後研究人員
現職：
中國文化大學保健營養學系副教授
鄭佾琪
學歷：
臺北醫學大學保健營養學系博士
經歷：
臺北醫學大學附設醫院營養室及體重管理中心營養師
雙和醫院體重管理中心營養師
現職：
中華民國肥胖研究學會監事
佳齡健康（佳齡及家齡診所）營養部主任
陳巧明
學歷：
臺北醫學大學藥學系博士
經歷：
臺北醫學大學附設醫院營養師兼組長
臺北醫學大學保健營養學系合聘講師
現職：
實踐大學食品營養與保健生技學系副教授
林栩禎
學歷：
臺北醫學大學保健營養學系學士
國立臺灣大學醫學院生理學研究所碩士
經歷：
臺北榮民總醫院營養部營養師
財團法人康寧大學護理科兼任部定講師
現職：
三軍總醫院營養部營養師
蘇秀悅
學歷：
中國文化大學家政研究所食品營養組碩士
經歷：
三軍總醫院營養部營養師
現職：
臺北醫學大學附設醫院營養室主任
戰臨茜
學歷：
國防醫學院公共衛生研究所碩士
經歷：
實踐大學兼任講師
康寧大學兼任講師
臺北市營養師公會理事
臺灣靜脈暨腸道營養醫學會理事
現職：
三軍總醫院營養部主任
國防醫學院兼任助理教授
輔仁大學兼任助理教授
邱琬淳
學歷：
臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士
經歷：
臺北醫學大學附設醫院兼任臨床營養師
現職：
臺北醫學大學保健營養學系教授
吳柏姍
學歷：
臺北醫學大學保健營養學系碩士
現職：
臺北榮民總醫院營養部臨床營養科主任
目次
Chapter 01 膳食療養學介紹與營養評估
第一節 何謂膳食療養學？
第二節 國人的營養現況
第三節 營養師的角色與功能
第四節 營養評估的原則與流程
第五節 身體基本測量
第六節 生化檢驗
第七節 臨床評估
第八節 飲食攝取評估
第九節 營養狀況篩檢工具
Chapter 02 營養支持療法
第一節 營養支持療法介紹
第二節 腸道營養支持
第三節 靜脈營養支持
第四節 轉換期飲食
Chapter 03 飲食與藥物治療的交互作用
第一節 食物、營養素與藥物的相關性
第二節 食物、營養素與藥物的交互作用
Chapter 04 嬰幼兒的營養照顧
第一節 嬰幼兒生長發育特性
第二節 嬰幼兒的營養評估
第三節 嬰幼兒的營養需求
第四節 副食品添加指南
Chapter 05 老年人的營養照顧
第一節 老年人的營養與健康現況
第二節 老年人的生理變化與相關疾病
第三節 老年人的營養篩檢與營養評估
第四節 老年人的營養照顧
Chapter 06 體重管理與飲食失調
第一節 體重控制與管理
第二節 體重過重或肥胖的成因
第三節 體重過重或肥胖的相關疾病
第四節 兒童與青少年肥胖
第五節 體重過重或肥胖的治療與營養照顧
第六節 體重過輕的治療與營養照顧
第七節 飲食障礙的治療與營養照顧
Chapter 07 心血管疾病的營養照顧
第一節 高血壓
第二節 高脂血症
第三節 心臟相關疾病
第四節 心臟移植
Chapter 08 貧血的營養照顧
第一節 貧血介紹
第二節 營養性貧血
第三節 先天遺傳性貧血
Chapter 09 糖尿病的營養照顧
第一節 糖尿病介紹
第二節 糖尿病篩檢
第三節 糖尿病的血糖監控
第四節 糖尿病的併發症與處置
第五節 糖尿病的治療
第六節 糖尿病的營養照顧
Chapter 10 肝、膽、胰臟疾病的營養照顧
第一節 肝臟介紹
第二節 肝臟疾病
第三節 膽囊介紹
第四節 膽囊疾病
第五節 胰臟介紹
第六節 胰臟疾病
Chapter 11 腸胃道疾病的營養照顧
第一節 消化道系統介紹
第二節 口腔及食道疾病
第三節 胃部疾病
第四節 腸道疾病
第五節 吸收不良症候群
Chapter 12 腎臟疾病的營養照顧
第一節 腎臟構造與功能
第二節 腎絲球疾病
第三節 慢性腎臟疾病
第四節 血液透析
第五節 腹膜透析
第六節 急性腎損傷
第七節 腎臟移植
第八節 腎結石
Chapter 13 新陳代謝疾病的營養照顧
第一節 骨質疏鬆症
第二節 關節疾病
第三節 其他代謝失調疾病
第四節 先天性代謝異常疾病
Chapter 14 手術與重症的營養照顧
第一節 代謝壓力反應介紹
第二節 重症的營養照顧
第三節 手術的營養照顧
第四節 燒燙傷的營養照顧
第五節 急性呼吸衰竭的營養照顧
Chapter 15 癌症的營養照顧
第一節 癌症介紹
第二節 癌症的營養照顧
第三節 預防癌症的飲食原則與生活型態
附錄
附錄一 兒童生長曲線圖（女孩）
附錄二 兒童生長曲線圖（男孩）
附錄三 國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版
附錄四 扇形均衡飲食及六大類食物
