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講茶學院創辦人 湯家鴻


乾葉＋茶湯顏色＋性狀＋品鑑要點，一看就懂的全彩圖解！
茶療偏方、茶點、茶膳介紹，輕鬆呵護全家安康！

中國是茶的故鄉，中國茶歷史悠久，種類繁多。對剛開始接觸茶的人來說，面對琳琅滿目、形態各異的茶葉，不免使人眼花繚亂，無所適從。為了讓多的人認識和了解中國茶，也為了弘揚中國茶文化，作者精心策劃了這本書。
本書涵蓋了中國茶的幾乎所有門類，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶等9類，並將花茶、緊壓茶合為一章，全書因此分為8章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑑茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做了介紹，讓您清晰地了解茶以及與茶相關的文化。書籍內容在注重實用的基礎上，由淺入深、圖文並茂地為讀者介紹了盡可能豐富的茶知識和茶文化，適合各類愛茶人士品鑑，尤其適合想全面了解茶知識與茶文化的讀者。
這是一本集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的「茶百科全書」，是茶入門者的首選教科書，是茶愛好者的錦囊寶典，也是家庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑑茶、品茶、論茶的良師益友，為您的優質生活增添品味與幸福。

收錄9大茶類、80多款茶葉的歷史沿革、品種辨識、口味、功效、品飲最佳方式……等全方位紮實茶葉知識：
◎最愛那抹鮮綠色：綠茶
綠茶，又稱不發酵茶。採摘茶樹新葉，經殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成。茶湯保留了鮮茶葉的綠色，有「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。綠茶種植遍布我國四大茶區，有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片等名貴品種。

◎消食提神紅精靈：紅茶
世界上最早的紅茶產自中國福建武夷山。紅茶屬於全發酵茶，以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。茶湯以紅色為主色調，有「紅湯、紅葉」和「香甜味醇」的特點。紅茶茶樹生長在中國江浙和兩廣等地，主要品種有祁門紅茶、正山小種等。

◎降脂解膩黑寶貝：黑茶
黑茶是中國特有的茶類，屬於後發酵茶，採用的原料較粗老，是壓製緊壓茶的主要原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥製作而成。茶湯為暗褐色，有「黑葉、褐湯、松煙香味」的特點。黑茶樹生長在中國川、桂和兩湖等地，主要品種有湖南黑茶、湖北黑茶、六堡茶等。

◎中國特產黃葉茶：黃茶
炒青綠茶因殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色變黃，而形成黃茶。黃茶茶湯呈黃色，有「黃葉黃湯」的特點。黃茶多產自中國的湖南、四川、安徽等地，湖南岳陽是中國的黃茶之鄉。主要品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

◎清涼降火芽潔白：白茶
白茶是中國茶類中的特殊珍品，因成品茶的外觀呈白色而得名。一般經萎凋和乾燥2道工序製成。茶湯呈黃綠色。白茶毫色銀白，有「銀裝素裹」之美感，主產於中國福建和浙江等地，主要品種有白毫銀針，其為白茶中的極品，素有「茶中美女」、「茶王」之稱。

◎健康減脂「美容茶」：烏龍茶
烏龍茶也稱「青茶」，屬半發酵茶，是中國茶的代表，由一定成熟度的鮮葉，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥製作而成。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，茶湯為透明的琥珀色，可謂色、香、味俱全的一種茶。

◎馨香宜人&醇厚便攜：花茶、緊壓茶
花茶是中國獨特的茶葉品類，是以鮮花和新茶為原料，採用熏製工藝製作而成，實現了茶引花香，花增茶味。緊壓茶是以老青茶、黑毛茶等為原料，經渥堆、蒸、壓等工序製成的磚形、圓形等形狀的茶葉。

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張中華
白求恩國際和平醫院副院長、主任藥師（正教授級）。歷任藥師、藥房副主任、藥房主任、醫務處副主任、感染控制科主任、副院長等職。他對中國茶文化和茶藝養生有深刻的理解和認識。