內容簡介
始於菜單設計的第一步：營養的計算到熱量的控制，最後再到食材採購的注意事項，書中詳盡地介紹如何規劃、製作各類團膳的菜單，關於團膳的規劃實務，本書自然是你不可或缺的好書。
作者介紹
李義川
學歷
國立屏東科技大學食品科學研究所
私立輔仁大學食品營養系
經歷
高雄榮民總醫院營養室主任
大仁科技大學講師
國立屏東科技大學講師
育英醫護管理專科學校講師
臺北榮民總醫院臺東分院祕書室主任
曹舜為
學歷
朝陽科技大學休閒管理所碩士
高雄餐旅學院中餐廚藝系學士
現職
同德家商餐飲管理科專任教師
專長
宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理
證照得獎
中華民國技術士證中餐烹調 葷食 乙級
中華民國技術士證中餐烹調 素食 乙級
中華民國技術士證中式麵食加工 酥油皮 乙級
中華民國技術士證中式麵食加工 水調和 乙級
2014年 臺灣國際美食展 世界廚藝競賽 南台灣代表隊 金鼎獎
2013年 第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
2012年 客委會客家飯兜料理競賽 職業組 冠軍
2012年 臺灣美食展 國內廚藝競賽 團體總冠軍
2012年 臺灣西瓜節西瓜料理競賽 職業組 冠軍
2012年 客委會客家創意料理競賽 社會組 優勝
2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調素食料理 銀牌
2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調豬肉料理 銅牌
2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調牛肉料理 銅牌
2011年 世界廚王台北爭霸賽 職業組 金獎名廚
廖昱翔
學歷
朝陽科技大學休閒管理所碩士
高雄餐旅學院中餐廚藝系學士
現職
同德家商餐飲管理科專任教師
專長
中式熱菜、臺灣小吃、藥膳料理、素食料理、創意料理
證照得獎
中華民國技術士證中餐烹調 葷食 乙級
中華民國技術士證中餐烹調 素食 乙級
中華民國技術士證中式麵食加工 酥油皮 乙級
中華民國技術士證中式麵食加工 發麵類 乙級
2014年 臺灣國際美食展 世界廚藝競賽 南台灣代表隊 金鼎獎
2013年 第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
2013年 臺灣廚藝傳承大賽 御膳銀牌獎
2012年 客委會客家飯兜料理競賽 職業組 冠軍
2012年 中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜 金牌
2012年 中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳展示台 金牌
2012年 臺灣美食展 國內廚藝競賽 團體總冠軍
2012年 新加坡廚藝挑戰賽(FHA)西式主菜盤 銅牌
2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調羊肉料理 銅牌
2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調三文魚料理 銅牌
2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調豬肉料理 銅牌
2011年 世界豬腳廚藝料理競賽職業組 最佳風味獎
2011年 馬來西亞檳城國際廚藝競賽現場烹調 銅牌
2011年 臺灣西瓜節西瓜料理競賽 職業組 亞軍
2011年 世界廚王台北爭霸賽 職業組 金獎名廚
目次
第一章 團體膳食
第一節 團體膳食定義
第二節 團體膳食的種類
第二章 團體膳食設計原則
第一節 團體膳食菜單設計原則
第二節 團體膳食菜單食材禁忌
第三章 循環式菜單
第一節 醫院循環式菜單
第二節 中小學校循環式菜單
第四章 坐月子餐菜單
第五章 宴會客菜單
第六章 便當菜單
第七章 減肥、糖尿病菜單
第一節 減肥菜單
第二節 糖尿病菜單
第八章 嬰幼兒餐、老年人餐菜單
第一節 嬰幼兒餐菜單
第二節 老年人餐菜單
