丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(202...
    出版社:全華
    出版日期:2024-07-30
    ISBN:9786263289819
    參考分類(CAT):專技人員技能檢定
    參考分類(CIP): 

    優惠價:95折,494

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    本書特色
    1. 術科步驟圖例詳盡,文字易懂,快速上手。
    2. 重點扣分項目標示,掌握考試技巧不扣分。
    3. 各單元水果刀工、善後處理詳述說明。
    內容簡介
    依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告「飲料調製丙級」技能檢定學術科測試參考資料編寫而成,從報考、學術解題,以及術科備品、調製、善後處理,一路攻略到底。刀工附有圖解,操作流程清楚分類,先備知能完全講解。
    目次
    目錄
    Part1飲料調製檢定基本規範
    1-1應檢試題說明
    1-2應檢綜合注意事項
    1-3應檢當日注意事項
    1-4應檢當日程序時間表
    1-5檢定工作檯平面圖
    1-6檢定場地平面圖
    1-7服裝儀容標準說明
    1-8檢定器具、設備介紹
    1-9檢定材料介紹

    Part2評分標準
    2-1 吧檯準備
    2-2 職業道德與重大專業技能
    2-3 前置作業
    2-4 調製過程
    2-5 成品評鑑
    2-6 善後處理

    Part3調製方法介紹
    3-1 直接注入法
    3-2 注入法
    3-3 漂浮法
    3-4 搖盪法
    3-5 電動攪拌法
    3-6 攪拌法
    3-7 義式咖啡機操作須知
    3-8 虹吸式咖啡沖煮器操作須知
    3-9濾杯式熱咖啡沖煮法
    3-10 奶蓋類調製法
    3-11 半磅磨豆機操作方法

    Part4裝飾物製作
    4-1 檸檬(柳橙)片
    4-2 檸檬片串紅櫻桃/柳橙片串紅櫻桃
    4-3 檸檬角單耳兔
    4-4 鳳梨片串紅櫻桃
    4-5 檸檬皮絲

    Part5術科操作流程

    Part6學科題庫
    20600飲料調製丙級
    90006職業安全衛生
    90007工作倫理與職業道德
    90008環境保護
    90009節能減碳
    90010食品安全衛生及營養相關職類