內容簡介
《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》
一本專為癌症病友量身訂作的飲食照護全書！
附贈別冊收錄癌症病友最常詢問、最想知道的Q&A！
癌症病友怎麼吃才正確？
介紹熱門的「7色飲食療法」，讓病友輕鬆依據7色原則，變化菜單獲取更多植物性營養素，不再因該吃什麼、不該吃什麼而無所適從。
書內並特別提供近60道「早/午/晚餐的食譜示範」，配合季節性調整，病友可依需求選用適當食譜，也可自行變化交換同屬性食譜如主食替換、配食替換，補充體力及免疫力。
化療時如何增加熱量及食慾？
針對癌症病友化療期間無食慾等困擾，本書提供近20道「點心/保健茶食譜」。點心食譜每份所含熱量不同，約為100 ~ 300大卡，可作為三餐以外的熱量補充；保健茶以補充每日水分量及改善化療不適症狀為輔，可增進水分攝取及增進食慾，加強抵抗力，並補充抗癌體力。
化療產生副作用時怎麼調整飲食？
提供「15種輔助化療飲食的調味醬料」、「6種輔助化療飲食醬汁」，讓病友出現食慾不振、噁心、味覺改變等化療常見副作用時，可加以變化食譜，增進食慾，提高免疫力。
化療時輔助飲食怎麼吃才正確？
一般西醫診療與營養師開立的食譜，幾無中藥入菜，而傳統中醫食譜又難與西醫結合，造成病患的困擾。本書介紹「32種輔助中藥材」，讓病友依據自身的體質屬性，選擇適合自己的中藥材，提昇免疫力。
此外，也特別收錄「生機療法」的介紹，讓讀者認識生機飲食不僅只是生食，亦可以熟食烹調食物，包含奶、蛋、肉類、五穀、蔬果。
本次改版特別附贈別冊，收錄了乳癌防治基金會自2006年4月至2010年4月每月舉辦「乳癌術後關照座談會」及諸多癌症病友最常諮詢、有關癌症治療期及恢復期飲食生活的Q&A。例如：如何防止復發的飲食法？如何提升自體的免疫力？有益舒緩情緒及助眠的食物有哪些？在別冊中，提供更多抗癌能量的食材選擇，以幫助癌症病友重新取回健康自主權！
本書收錄──
介紹熱門7色飲食療法
提供6種輔助化療飲食醬汁
推薦15種輔助化療飲食的調味品
提供32種輔助化療飲食的中藥材
設計約60道早/午/晚餐食譜
規劃約20道點心/保健茶食譜
附贈別冊：全面啟動抗癌力─治療期．恢復期抗癌飲食&生活Q&A
特別收錄──
．全面啟動抗癌力──癒後體質大大改進
．調節自癒免疫力──85％疾病可以預防
．心情好、睡好覺──喜樂之心乃是良藥
．治療&恢復期飲食生活Q&A──解答29則癌症病友疑問
附錄：台灣四季盛產的蔬菜水果──當季當令營養美味
作者介紹
張金堅
現任：
財團法人乳癌防治基金會 董事長
臺大醫院乳房醫學中心一般外科主治醫師
遠東聯合診所一般及乳房外科兼任主治醫師
臺灣大學醫學院外科名譽教授
主要經歷：
臺中澄清醫院中港院區院長
署立桃園醫院院長
臺灣外科醫學會理事長
臺灣乳房醫學會理事長
臺大醫院外科部主任 主要學歷： 台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士 美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員
專長：
一般外科（乳房外科、大腸直腸外科）
腫瘤免疫學
著作
《癌症飲食全書》、《抗癌防癌素食全書》、《乳房診治照護全書》、《癮咖啡研究室》、《乳房醫學》、《一生的營養規劃》等。
相關著作：《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量【超值增訂版】》《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》《抗癌防癌素食全書》《乳房診治照護全書【增訂版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
柳秀乖
主要經歷：
1969～1994年 婦幼醫院護理臨床工作
1994～2003年 惠氏藥廠營養品事業處營養諮詢服務
1994年～迄今 女青年會愛心服務隊社區醫療保健講師
2003年～迄今 財團法人乳癌防治基金會營養保健講師‧養生營主辦人
2007年～迄今 台北醫學大學食物與癌症學分班&各種疾病自然療法學分班進修結業
相關著作：
《癌症飲食全書》、《抗癌防癌素食全書》、《減脂肪降血糖低GI飲食全書》、《低GI飲食全書2【詳解實踐版】》、《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》等。
相關著作： 《 《低GI飲食全書２》【詳解實踐版】》《抗癌防癌素食全書》《減脂肪降血糖低GI飲食全書【全彩圖解暢銷分享版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《減脂肪降血糖低GI飲食全書》《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
目次
006【推薦序1】正確飲食，維護健康 ◎蕭東銘
007【推薦序2】防癌抗癌的保健良書 ◎鄭金寶
008【作者序1】吃得對，輕鬆抗癌！ ◎張金堅
009【作者序2】食物是最好的醫藥 ◎柳秀乖
011【本書使用說明】＆【本書特色】 ◎編輯部
PART1 請教醫師
018認識癌症
025癌症的治療方法與副作用
029當親人罹癌治療時，該怎樣協助照護及撫慰？
PART2 請教營養師
034 有益化療的抗癌食物有哪些？
052 化療期間該怎麼吃才正確？
071 化療引發不適症狀該怎麼調整飲食？
077 化療期間的飲食照護
082 專欄 危險的致癌食物
PART3 健康廚房
化療期間的食材準備
088 7色輔助化療飲食的抗癌食材
093 32種輔助化療飲食的中藥材
102 15種輔助化療飲食的調味品
108 6種輔助化療飲食的醬汁
化療期間的食譜示範
【早餐篇】
114第1套：糙米四神粥‧焗烤杏鮑菇‧水果香豆奶
116第2套：香菇山藥粥‧醋溜雙色‧柴魚豆腐
118第3套：綠豆小米粥‧番茄蛋包‧水果泥
120第4套：鮪魚三明治‧燕麥牛奶‧綜合沙拉
122第5套：五穀奶漿‧全麥捲‧海苔蛋
124第6套：全麥饅頭‧胚芽豆漿‧優格蔬果
【午餐篇】
128第1套：糙米飯‧荸薺肉末‧芽菜湯
131第2套：櫻花蝦炒飯‧木耳肉絲‧保健湯
134第3套：五彩壽司‧甘味鱈魚‧海帶菇筍湯
137第4套：山珍海味粥‧番茄牛腩‧芝麻菠菜
140第5套：三色蕎麥麵‧蒜泥地瓜葉‧冬瓜薏仁湯
143第6套：地瓜飯‧核桃炒素珍‧干貝烏骨雞湯
【晚餐篇】
148第1套：梅汁排骨‧竹笙絲瓜‧素四物湯
151第2套：燕麥飯‧櫻花蝦高麗菜‧四君子湯
154第3套：百合扒蘆筍‧檸檬香魚‧地骨雞湯
157第4套：紅豆五穀米飯‧韭菜煎蛋‧三菇鮮羹
160第5套：百香木瓜‧香麥蒸蛋‧淮杞牛肉湯
163第6套：雙色花椰菜‧清蒸鮮魚‧巴西蘑菇湯
【點心&保健茶篇】
點 心
168薏仁薄荷湯‧銀耳百合湯 170 紅芋奶露‧枸杞藕粉糊
172杏仁桑椹凍‧優格石花凍 174首烏芝麻糊‧野米桂圓粥
保健茶
176舒咽茶‧蔘麥茶 178紫蘇生薑飲‧菊芍飲
180玫瑰蜜茶‧白术抗癌茶 182黃耆紅棗茶‧補氣湯
別冊目錄
全面啟動抗癌力
──治療期・恢復期抗癌飲食&生活Q&A
第一章 全面啟動抗癌力──癒後體質大大改進
第一節 面對癌症的四個正念
第二節 重新取回健康自主權
第三節 選擇有益抗癌好食物
第四節 用心靈的力量來戰勝癌症
第二章 調節自癒免疫力──85％疾病可以預防
第一節 認識免疫系統及其重要性
第二節 增強及調解免疫力的方法
第三章 心情好、睡好覺──喜樂之心乃是良藥
第一節 負面情緒不利於抗癌防病
第二節 有益舒緩情緒及助眠的營養素
第三節 睡眠不佳會降低抗癌能力
第四節 有助&有礙睡眠的食物
第四章 治療&恢復期飲食Q&A──解答29則癌症病友疑問
第一節 治療期營養&飲食疑問解答
問1.化療中體力該如何用營養補充？可以喝牛奶嗎？
問2.吃素者該如何補充化療中所需的熱量及蛋白質？
問3.化療期間可否吃大豆異黃酮（植物性雌激素）？
問4.化療期間的食材一定要用有機的嗎？
問5.可以吃人蔘嗎？其它中藥材有沒有禁忌呢？
問6.冬天可以吃羊肉爐或大補湯嗎？
問7.化療期間即使面對滿桌佳餚，仍無胃口時，該如何增進食慾？
問8.化療中的口乾舌燥該如何解決 ？
問9.有沒有食物可以緩解嘔吐呢？
問10.哪些食物對傷口癒合有幫助呢？
問11.化療期間如遇到感冒該如何吃？
問12.原本胃不好，所以化療中胃不適該如何緩解？
問13.可以吃些什麼食物來幫助提升白血球？
第二節 恢復期營養&飲食疑問解答
問1.該吃些什麼食物來增強免疫力？
問2.要吃些什麼食物來養生，才能預防癌症復發呢？
問3.日常生活飲食有無禁忌？
問4.可以喝咖啡或茶嗎？
問5.接受癌症治療結束後，需要改吃素食嗎？
問6.可以用中藥燉食材來補氣血嗎？
問7.可否介紹四季適合吃的食材？
問8.該如何清洗蔬果？烹煮上有無特別注意事項？
問9.很多肉類有注射荷爾蒙，而蔬果也有農藥殘留問題，在購買及烹調上該如何注意呢？
問10.可以吃保健食品嗎？
問11.牛奶到底可不可以喝？還需要再吃亞培嗎？沒有回答？
問12.生機飲食跟有機飲食有何不同？
問13.何謂抗氧化物質？要如何才能攝取到？
問14.感覺治療後體力很差，尤其很容易累，該如何恢復元氣？
問15. 荷爾蒙受體為陽性的乳癌婦女需服用抗荷爾蒙藥物，可以喝豆漿或吃山藥嗎？
問16.在治療中感覺體重增加很多，在恢復期可以減重嗎？除了運動外，飲食上如何配合？
附錄：選擇台灣四季盛產的蔬菜水果──當季當令營養美味
