內容簡介
《酵素食代：怎麼吃？如何做？(二版)》
健康要有酵！
酵素的科學 × 生活實踐妙方 × 動手實作祕笈
從材料選擇、容器道具準備開始，每一種使用或食用酵素的配方比例與釀造方法，
放置的順序與時間、如何存取酵素液、發霉時的處理、如何判斷釀造成功或失敗、製作失敗的後續處理、製作成功後的生活應用…本書都有詳細的解說與圖示，讓你能夠自己釀造無毒又萬用的酵素液。
【酵素如何用】
11種零化學的環保酵素代替傳統化學清潔劑，不但效果更佳，又不殘留有毒物質，降低毒物進入人體的機會。環保酵素配合小蘇打、納豆、洗米水、香草植物、果皮等，可製作出生活周遭各種用途的清潔用品，純天然，完全無化學成分疑慮。
【酵素怎麼吃？】
酵素是身體裡的醫生，人體像燈泡，酵素像電流。只有通電後燈泡才會亮。體內酵素不足，養生治病事倍功半，營養、藥品、運動等效果都無法充分發揮。吃對了就能促進細胞新生、淨化血液、抗炎抗菌、分解廢物與毒素、改善體質。
【自製酵素】
詳細指出「各種蔬果材料的特徵與功效為何？」、「釀製酵素時材料的比例要如何配置？」、「釀製前中後要注意的重點與關鍵？」、「發酵與熟成分別需要花費多久時間？」
【疑難實問實答】
有問題的環保酵素如何補救？加水酵素與無水酵素的差別？環保酵素與食用酵素的不同？製作中須常開蓋嗎？必須經常搖晃攪動嗎？小孩和孕婦能使用嗎？該常溫保存還是冷藏保存？能保存多久？釀造酵素的過程總是會發生許多令人摸不著頭緒的狀況，到底是正常反應，還是NG反應，擁有豐富酵素知識的江博士，一一為你詳盡解答。
作者介紹
江晃榮 1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。 專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。 曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曽是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。
