華人為何愛吃鍋？「團聚」是火鍋店負責人想到的第一個答案，以前過年圍爐吃火鍋慶團圓，沒有任何一種宴席形式，比火鍋還要能夠營造熱烈氣氛。「吃火鍋會讓人有一種幸福的感覺，」對於冒著熱氣的滾沸湯頭，華人總是無法抵擋。 寒冷的冬天，來鍋冒著白煙，滾著熱湯的火鍋，那種從身體暖到心裡的幸福感，很少人能夠抗拒。但是台灣人不只冬天愛吃火鍋，夏天開足冷氣吃火鍋，也是全民運動。 台灣更讓人驚豔的是，全世界的火鍋種類和醬料，在台灣統統有。從源自大陸的麻辣鍋、藥膳鍋、酸菜白肉鍋，到日式火鍋、泰式火鍋、印度咖哩鍋、瑞士巧克力鍋、起司鍋，統統在台灣大鳴大放。臭臭鍋、個人涮涮鍋、自助式火鍋、火烤兩吃……，台灣自創的種類和吃法也百家爭鳴。台灣幾乎找不到一條街沒有任何一家火鍋店，台灣人愛吃火鍋，吃出世界第一。 吃火鍋有種莫名的魅力，讓您吃得滿足又幸福！ 無時無刻，就用暖呼呼的鍋物療癒與慶祝吧！ 懶得下廚，就用電火鍋煮一鍋什錦鍋，加點麵條或冬粉就是飽足一餐了；家人朋友團聚時刻最適合一起圍爐吃火鍋，給大家歡樂的溫馨感，也免除烹調許多料理的麻煩；冰箱有煮不完的蔬菜、肉片、丸子，不妨做為火鍋配料，不僅省荷包且不浪費食材…。 每個人心裡都有著自己最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求的火鍋控規畫如下單元，包含：「基礎湯底」利用9種基礎高湯，再靈活運用於適合的鍋物中；「中式特色鍋、台式風味鍋」一次學會中式、台式人氣火鍋；「異國魅力鍋」環遊世界品味經典火鍋；「低卡養生鍋」低熱量食材與烹調方式，並利用常見中藥材製作湯底或加入湯底中，呈現健康、低卡、養顏、保健的美味食療。 現代人工作忙碌，有一鍋火鍋上桌，立即暖呼腸胃、精神百倍。而且 「煮火鍋」是廚房新手最容易上手的料理，就在春夏秋冬一整年裡輕鬆享受美食，隨時樂在鍋中吧！ 本書特色 ◎特色1 本書詳圖教學火鍋料，丸子類、餃子類等，讓大家吃得更安心，避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。 ◎特色2 學會9種基礎高湯、10個方便沾醬，並描述其特色，可靈活運用於適合的鍋物中。 ◎特色3 吃火鍋時，選擇搭配滷肉飯、日式泡飯，可讓習慣米食者有更大的滿足感；喝點酸梅湯可以解膩；餐後來碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑，書中「火鍋最佳配角」將提供多項示範供讀者參考。 ◎特色4 市面上火鍋書大部分只有教火鍋品項、沾醬、鍋底，甚少針對優質食材的挑選、加入食材順序、鍋具挑選、火候控制等料理祕訣描述，本書將一一點破各大重點。

蔡萬利/楊勝凱暢銷名廚 蔡萬利 投入餐飲工作已經有35年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股吃鍋文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。 【現職】 啟英高中餐飲管理科廚藝總監 桃園縣餐飲工會理事長 ?富食品公司廚務顧問 義廚寶代言主廚 【經歷】 曾應聘赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳） 電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚 交通部民用航空局國際機場中餐廚師 行政院退輔會職訓中心餐飲教師 西元2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（關島） 西元2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚） 【證照】 中餐烹調丙、乙級技術士證照 西餐烹調丙技術士證照 【得獎】 中華民國旅館事業協進會優良廚師 中華民國桃園縣模範勞工 中華民國全國模範勞工楷模 清香素食創意菜特優獎 中華美食展國際熱食創意賽總銀牌獎 【著作】 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《人氣最夯台味海鮮》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等計約40本食譜。 洋食王子 楊勝凱 有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣，希望藉由世界鍋物一書，簡單且多樣化，讓您天天在家都要來一鍋滿滿的幸福。 【現職】 啟英高中餐飲管理科專任教師 開南大學專技助理教授 中壢社區大學講師 義廚寶代言主廚 【經歷】 台中榮民總醫院營養師實習 食品研究所餐飲業HACCP系統實務基礎專業（餐盒）結業證書 青年事務局世界萬花筒系列果雕開啟世界那窗專聘講師 電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光 100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演 【證照】 中餐烹調（葷）、（素）技術士乙級 西餐烹調技術士丙級 中式米食加工技術士丙級 中式麵食加工技術士丙級 【得獎】 教育部技職之光 全國廚藝邀請賽中華美食展金鼎獎 建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100 德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作） 泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand（超級金牌、三座金球獎） 「暢銷名廚萬利勝凱」粉絲專頁 https://www.facebook.com/gustocasachef/?ref=aymt_homepage_panel

推薦序 作者序 Part1基礎入門篇 靈活運用器具材料 器具材料購買地點 各國鍋物特色 適合煮鍋物的器具 圖文說明：電火鍋、燉鍋、銅鍋、陶鍋、壽喜鍋、鑄鐵鍋、塔吉鍋…等 挑選優質食材很重要 1.肉類 2.海鮮類 3.蔬菜類 4.菇類 5.加工品類 6.豆製品與蛋 7.主食類 8.素食類 9.中藥材類 食材入鍋與煮熟的判斷 圖文說明：根莖類、高麗菜、菇類先下鍋，再加入海鮮、肉類、餃類或餛飩，最後放入冬粉、麵、綠葉快熟蔬菜等食材，這樣較不會讓湯頭變混濁…。 …………………………食譜篇………………………………………… Part2自製配料 魚丸魚麵 香菇魚丸 海菜魚丸 爆漿起司魚丸 牛蒡甜不辣 繡球魚丸 炸豬肉丸 豆腐丸子 炸花枝丸 蛋餃 日式厚蛋燒 鳳凰蛋捲 如意捲 石榴包排骨酥 肉羹 餛飩 高麗菜捲 芋頭 滷大腸 滷豆腐 蛋酥 炸鳥蛋 Part3基礎高湯 豬骨高湯雞骨高湯 豚骨雞高湯海鮮高湯 蔬菜高湯藥膳高湯 麻辣高湯 昆布高湯柴魚高湯 Part4沾醬篇 壽喜燒醬豆腐乳醬　 芝麻醬日式通用醬蘿蔔泥花生味噌醬　　 法式芥末醬　　 韓式辣醬 芝麻花生醬　　 蒜蓉辣醬 豆腐乳辣醬（羊肉爐專用） 麻辣鍋醬 清爽水果醋醬 蘋果芥末籽醋醬 韭菜花醬 Part5速配飯甜湯 滷肉飯 日式泡飯 銀耳蓮子湯 綠豆薏仁湯 紅豆地瓜湯 酸梅湯 葡萄醋飲…………………………………………………………………………………………… Part6亞洲經典鍋(日、韓、東南亞) 秋田烤飯糰鍋 關東煮火鍋 壽喜燒 福岡內臟鍋 石狩鍋 韓國部隊鍋 韓式泡菜鍋 韓式人參雞鍋 韓國神仙爐 新加坡肉骨茶鍋 馬來西亞魚頭火鍋 印度咖哩火鍋 越式羊肉爐 越式咖哩雞肉火鍋 冬蔭功海鮮酸辣鍋 香茅海鮮鍋 叻沙火鍋 沙嗲火鍋 泰式海鮮鍋 柬式烤涮一體鍋 Part7台式風味鍋 魷魚螺肉蒜鍋 酸菜燜鴨鍋 干貝人蔘蟲草鍋 原住民石頭海鮮火鍋 原住民野菜火鍋 剝皮辣椒雞鍋 油豆腐雞肉鍋 客家仙草雞鍋 鮑魚田園雞鍋 麻油雞 臭臭鍋 羊肉爐 薑母鴨 當歸鴨 Part8異國魅力鍋(歐美、其他洲) 馬塞魚湯鍋 愛爾蘭羊肉鍋 傳統西班牙豬雜鍋 義式番茄鍋 墨西哥香腸鮪魚鍋 奧地利豬腳火鍋 雞肉塔金鍋 乳酪火鍋 瑞士巧克力鍋 德國香腸鍋 Part9中式特色鍋 上海醃篤鮮鍋 砂鍋獅子頭 川味烤魚鍋 東北丸子鍋 上海菊花火鍋 酸菜白肉鍋 涮羊肉鍋 花雕雞 天麻火腿雞 打甂爐 天香回味鍋 麻辣鴛鴦鍋 Part10低卡養生鍋(瘦身、素食、養生) 彩紅蔬菜鍋 好氣色美人鍋 菇菇好體力火鍋 千層白菜瘦身鍋 紅麴暖心鍋 豆漿養顏鍋 低卡茶火鍋 藥膳排骨鍋 素佛跳牆