菜餚裡有氯化鈉、飲料裡有乙醇、甜點裡有β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside，看起來都好可怕，但它們其實就是鹽、酒精跟蔗糖！ 很多人聽到「化工」就感到害怕，事實上，化工的相關應用已經深入你我的生活。不論是廚房裡的洗碗精、便利商店的飲料、洗髮精、沐浴乳、彩妝用品、衣服……都和化工息息相關。 科學博客(The Logic of Science)指出：所有的東西都是化學物。所謂「不含化學物」的產品根本不存在，而「不使用化學物」的生活方式也是如此。我們每天必須吸吐的空氣、飲用水、攝入的碳水化合物等，無一不是化學物。所有的生物都需要利用化學反應來運作，因此，我們根本毋須懼怕「化學物」，即使它們的名字看起來好像很複雜，甚至讀不出來。 至於針對市場上宣稱無添加色素、香料；無添加防腐劑；無人體有害物質添加；無添加化學物質……又是怎麼一回事呢？尤其網路發達，我們已經身處資訊氾濫的時代，被行銷廣告欺騙、被網路謠言蒙蔽、或被媒體標題恐嚇的事情，每天都在發生。與其盲目追求、相信「無添加」、「純天然」，倒不如好好選擇有清楚標示全成分的商品，判斷到底安不安全。 哪種炒菜鍋好用又健康？農藥殘留「手搖茶」有多毒？手工皂比沐浴乳溫和？吃不吃膠原蛋白有差嗎？洗碗精有致癌甲醛？可燃的粉塵無所不在？ 答案會在書中一一說明。所有需要購買「含化學成分」產品的讀者，身為明智的消費者，請務必記得，懂得越多，在閱讀關於科學、健康、食品的報導時，擁有良好的化學常識可以減少受誤導的機會，而不會再被似是而非的恐嚇行銷所欺瞞了。 本書特色 ★透過輕鬆的閱讀，為你解答在生活中經常會遇到的化工問題，並分享必須要知道的化學常識，讓讀者安心消費，享受健康美麗的生活。

謝玠揚 台大化工博士，醫美保養品牌「Neogence霓淨思」創辦人暨德典生技總經理。目前除了身兼品牌經營者與研發總監外，也在大學開設課程，教授產品企劃與零售管理，希望讓這個產業的生力軍更貼近市場。 念研究所時台灣吹起保養品DIY風潮，因為和實驗室學妹打賭，與好友蔡松霈博士一起，從二千四百元開發第一瓶玻尿酸保濕原液開始，而後成立公司，一路將Neogence發展為橫跨亞、歐、美，銷售額突破十億，擁有自家GMP工廠的國際級醫美藥妝保養品牌。 除了經營品牌與授課之外，閒暇之餘也在《良醫健康網》發表科普文章，結合生活中的實例，推廣正確知識，希望用更平易近人的方式，讓大家掌握實用的化工觀念。 Facebook粉絲頁：「化工博士謝玠揚」和「Neogence 霓淨思」

國立清華大學工程與系統科學系王翔郁副教授專文推薦保養專家SAM、《良醫健康網》主編洪慧如、時尚CEO溫筱鴻、如果兒童劇團團長趙自強聯名推薦

推薦序從象牙塔到菜市場王翔郁(美國普渡大學化工博士、國立清華大學工程與系統科學系副教授) 我是在成為台大化工新鮮人的那一天就認識作者，算算已經十幾年了。因為謝博士和我的學號的最後三碼是一樣的，他於是成為我的直屬學長；這位直屬學長不僅給我許多學業上的建議，也讓我見識到他願意為自己的理念付出的堅持與勇氣。 比方說，當時系上決定聘任一位備受爭議的教師，像我這樣的普通學生，就算心裡有點困惑，也只是選擇默默接受。但學長卻挺身而出與系上、學校溝通，理性提出此事的爭議與風險。身為一個學生卻站出來跟系上管理階層對抗，我很難想像為什麼有人要去承受這種壓力？後來才明白，這就是謝博士不去做，他心裡會不痛快的事情。 謝博士從學生時代就如此仗義執言，因此當我後來讀到謝博士的《長化短說》系列文章時，一點也不驚訝：看不下去社會上流傳錯誤的觀念、大眾被操弄或蒙蔽，非說些什麼不可，這就是謝博士的個性。每次學長有新文章發表，我都會認真拜讀，並且佩服他於的文筆――因為在大學任教，我很清楚在學校課堂中，最困難的就是將專業知識，轉為學生能夠迅速理解內化的資訊；但要知道，在我課堂上的大學生早都具有一定程度的背景知識，謝博士專欄的讀者卻是更廣泛的一般大眾，因此文章內容不但要具備正確的專業知識，還要能夠平易簡單讓讀者能夠理解信服。要寫出這樣的文章，作者不但要有深厚的科學知識背景，還要有足夠的表達能力。我所認識的謝博士除了是專業化工人，閒暇的興趣竟然是文學和歷史；我想，除了謝博士之外，大概很難找到第二人選來寫「長化短說」這樣的化學科普專欄。 謝博士在求學時期由調配玻尿酸原液，引發事業靈感，這至今仍是學弟妹們津津樂道的故事。直到現在，他的團隊已是十年有成的國際公司，但在他身上依然可以看到從學生時代就不曾改變的，對於事實以及理念的堅持；我想這應該是支持謝博士在忙碌的空中飛人生活中，持續為讀者撥空撰寫專文的最大動力。 隨著網路發達，我們已經身處一個資訊氾濫的時代。對於沒有專業背景的人，被行銷廣告欺騙、被網路謠言蒙蔽、或被媒體標題恐嚇，其實每天都在發生！謝博士的文章不僅提供讀者正確的資訊，更重要的是教育讀者必須先了解事實再下評論，所以我認為「長化短說」專欄的價值遠遠大於傳遞化工知識的平台。因此，我非常開心看到這本書的誕生，也由衷推薦給對於事實以及理念有所追求的讀者們。 自序喜歡買「不含化學成分」的用品？其實，這種東西根本不存在 知知名國際科學期刊《自然》(Nature Chemistry)最近以「無添加化學物」為主題，發表了一篇有趣的文章。內文這樣寫道： 「食品、化妝品的製造商在行銷宣傳中大量使用『無添加化學物（Chemical Free）』這個字眼，這個字常常被錯誤地使用，並暗示該產品是健康、源自天然的。我們徹底檢視並分析了這些產品，包含乳液、化妝品、草本食品、家用清潔劑、食物和飲料。本文將列出所有我們已知正確使用『無化學成分』的所有產品。」 你以為在這段文字之後會看到一長串的產品清單，並且打算從此在賣場中遵循這個清單採買？很遺憾，在這段文字之後顯示的是──本文以下空白。根本沒有任何一項產品被列在這裡。《自然》用這篇看似正經的文章，諷刺所謂的「無添加化學物」的產品其實根本不存在！ 看到這篇文章，我心裡真是百感交集：終於越來越多人肯出來說真話，不再放任市場上那些欺騙大眾的行銷字眼了。 舉一個最有趣的例子，這幾年在台灣民生消費市場上吹起一片風潮的「無添加」，尤其是在健康食品及美妝類商品，有時根本直接在商品名稱前面冠上這三個字。再加上這幾年民生用品、食品安全問題不斷，可以看到有很多業者大大的標榜他們是「無添加」產品，嘗試取得消費者的信賴。不過，所謂「無添加」的定義到底是什麼呢？ 台灣有許多的語彙都來自於日本，譬如目前當紅的「小確幸」來自於村上春樹的作品，便利超商的「御飯糰」、「宅急便」也是日文詞彙嫁接而成。「無添加」的來源也是日本，但就像原本代表乾脆、爽口的「阿莎力」，飄洋來台變成豪邁、海派之意一樣，「無添加」在台灣的理解已經不同於原始的內涵。 「無添加」到底是沒添加什麼？這個詞的由來要追溯到日本的厚生省（化妝管理部門）早在五十年前（一九六○年）制定的「藥事法」，以先審再上市為原則，定義了一○二種「表示指定成分」，包括了防腐劑、界面活性劑、乳化劑、紫外線吸收劑、抗氧化劑、人造色素、人造香料、螢光劑等等。如果業者有使用這一○二種成分，就必須標示在包裝上；如果沒有，包裝上可以完全不用列出成分表，直接標注「無添加」。所以「無添加」在以前的日本，是有明確的意涵的：本產品不包含日本法規所定義的一○二種成分。 「以前的日本？」 對，以前的日本。因為早在二○○一年四月之後，日本就實施了全成分標示——簡單說，現在在日本根本就沒有「無添加」的產品了。所以現在廠商宣稱所謂的「無添加」，其實根本就沒有明確標準，也沒有主管機關把關。況且，就算是拿五十年前規定的一○二種成分來看，很多號稱「遵守日本厚生省無添加規範」的廠商，大概根本就沒去翻過規範：因為產品成分表上列出來的成分，根本就在一○二種之中啊！ 所以，不只化妝保養品，食品以及其他民生用品也一樣，「無添加」根本已經變成了純粹的行銷術語。看到這三個字，務必要張大眼睛看、仔細想想，到底是無添加了什麼？ 針對市場上常見的幾種宣稱方式，我們來看看到底有沒道理： ◆ 無添加色素、香料這個是可能的。◆ 無添加防腐劑 這個就有趣了。很多廠商只是玩弄文字遊戲，把事實上是防腐劑的成分，改稱呼為其他名字。真正要做到無添加防腐劑，只有一個方法，那就是無菌充填、無菌包裝。如果是一次用不完的東西，還得搭配上不會逆流、不會讓空氣進入的密封式瓶罐，才能真正做到無添加防腐劑，同時保障產品安全。我只能說，的確是有認真用心的廠商推出這樣的產品，但真的非常非常非常少。 ◆ 無人體有害物質添加這句話根本是笑話。連喝水喝太多、鹽巴吃太多，都有可能中毒了，哪有可能保證絕對沒有「人體有害物質」呢？ ◆ 無添加化學物質別鬧了！除非是純天然，未經加工，也沒使用任何肥料或除蟲劑的農產品，否則是不可能完全沒有化學物質的。 身為明智的消費者，我們要有個觀念，看到「無添加」，第一個就要去問、去想，到底是無添加那些東西？而不要盲目地相信什麼化學成分都沒有添加。況且，許多業者在宣稱「無添加」時，是相當有爭議空間的，他們自己替無添加下了個定義，用小到不能再小的字印在包裝、DM角落，再把「無添加」三個字大大的展示出來。 實際上去搜尋所謂的「無添加」產品，有趣的是，舉凡從化妝品、食品、民生用品，這些大喇喇打著無添加字號的商品，要嘛就是沒有全成分表，讓你根本無從判斷無添加什麼、添加了什麼；要嘛就是成分表裡面赫然出現他們宣稱不加進去的東西。 很多事情了解了就不怕。以防腐劑來說，防腐劑是必要之惡，一罐長滿細菌的商品，絕對比有添加防腐劑的商品來的更可怕；再舉個例子，石化、化學原料。只有完全沒有知識背景的人，才會見到黑影就開槍，說出「這些名字看起來就是化學原料的成分，怎麼可以用在人體？」這種傻話。 菜餚裡有氯化鈉、飲料裡有乙醇、甜點裡有β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-

推薦序(王翔郁博士)喜歡買「不含化學成分」的用品？別鬧了，這種東西根本不存在(自序)第一篇 餐桌上的化學常識1怎樣「洗蔬果」才能避免農藥殘留？2用正確的油煮安全的菜，你一定要認識發煙點3味精不健康？那雞粉、柴魚粉比較好嗎？4哪種炒菜鍋好用又健康？5鑄鐵鍋需要養鍋？6天然最健康！有些木製餐具可能比塑膠還毒！7用麥稈、稻稈做的餐具，天然環保還可微波？8微波爐祕密大公開9煮火鍋時，蟹肉棒的塑膠套到底要不要拆？10現宰溫體=新鮮衛生？其實「冷凍肉」才是最好的選擇？11化學藥水煮飯？添加防腐劑是必要之惡12農藥殘留「手搖茶」有多毒？13烤肉可能致癌？14毒黑糖事件的啟示15泡過藥水的蝦仁，吃四尾就傷腎？16破解橄欖油的祕密17什麼是異抗壞血酸鈉？第二篇 美容保養的化學常識18冷水洗臉可以緊緻肌膚？19天然鎖水的冬季「油保養」20手工皂比沐浴乳溫和？21沐浴乳致癌？22面膜一定要天天敷，再便宜都有效？23小花藥水不是眼睛仙丹！24為什麼用了「不致粉刺」的保養品卻還是長粉刺？25天然草本=安全無毒？26別輕易相信「植物染」很安全，只要是染髮劑都毒！27泡泡染輕盈又迅速，所以比較不傷身？28保養品濃度越高，越傷皮膚？29「洗髮沐浴一次完成」、「洗髮潤髮一次完成」這些產品有什麼問題？30手工皂=純天然？誤會大了31用水晶肥皂洗頭洗臉真的沒問題嗎?32SKX頂級保養品反而傷皮膚？33防水、不掉色、天然無害的唇染膜34氣墊粉餅不衛生？35泡泡越多越傷皮膚？36沐浴乳洗完身體滑滑的是添加物殘留？37塑膠微粒該禁用，但光這樣也救不了海洋！38如何讓睫毛長長久久39塑身衣不能塑身、翹臀霜無法翹臀……40神奇的美腿襪可以瘦腿？41喝檸檬水可以減肥嗎？42油切茶真的能切除肥油？43吃不吃膠原蛋白有差嗎？44不可不知的防曬知識45孕期也能化妝保養嗎？第三篇 居家清潔的化學常識46要小心的家用清潔劑成分47洗手乳、沐浴乳都要抗菌？48防蟎洗衣精49你家的洗碗精有致癌甲醛嗎？50檸檬酸、橘皮精華就沒問題？51科技泡棉越洗越小……52酒精、漂白水、光觸媒哪個殺菌效果好？53涼感衣只有在冷氣房才會涼？54食用油含苯！但空氣中也有？55如何正確使用HEPA？第四篇 環境中的化學常識56不是只有彩粉會爆炸――可燃的粉塵無所不在57不是 Note 7也要注意！鋰電池正確充電與保養三祕訣58水龍頭打開，水還是濁濁的？關鍵就在水塔！