跨世紀的時尚健康新主張愛惜生命與環境的營養新哲學 　　素食可以淨化血液，預防各類文明病症的產生，養顏美容，並且安定情緒。 　　而一個人一天不肉，等於一棵生長二十年大樹半個月的減碳量。 　　愛自己也愛我們生長的環境，就從吃素開始吧！ 　　【特別收錄16頁彩色蔬食食譜！】 　　在一般人眼中，「吃素」和信仰「素食主義」只是發生在某些宗教人士或環保人士當中的個別現象。但近年來SARS、口蹄疫、禽流感不斷襲擊人類，在在對我們傳統的生活與飲食習慣發出警告，因而不論台灣或大陸，都醞釀出一股提倡吃素的新風潮。 　　有鑑於此，野萍博士從生物學與文化學的角度，論證「人類本質是食素動物」的觀點，鄭重倡導「新素食主義」，即「像保護人類自己一樣保護動物、保護環境，拒絕肉食、科學食素」，並詳列素食食材的優點與烹調方式，讓有心茹素者吃得美麗又健康。 　　如果你是嚮往高品質生活的人、希望改變生活方式的人、不滿意目前身體健康狀況的人、嘗試減肥的人、期望保持青春活力的人、環保主義者、和平主義者、熱愛素食與素食文化的人，都不該錯過本書！

作者簡介 醫學博士 野萍 曾任職於美國知名醫學機構，擔任基因與免疫學方面的研究工作。 現將研究重心置於營養學與生態學領域。

熱情推薦 　　腎臟專科醫師、無著健康之道創辦人 姜淑惠 　　富邦文教基金會的執行長 陳藹玲

推薦序1是素食ABC？或是素食A→Z 　　養沛文化公司寄來《新素食主義》一書，問序於我，欣然閱之。此書雖然不是專業人士對素食的專論，卻也不是淺談素食的ABC。這是我粗陋的看法耳。 　　隨著內容看去更加欽佩，編著者以其良善的赤子之心，保潤不減對生命的熱度，化成對生命的尊重，突破自己的範疇，去實現跨領域的整理、消化、編輯，而呈現出這本素食A→Z的實用小百科。 　　書中提供以時間為橫軸，以空間、人物、事件為縱軸的廣大視野，從歷史、文明、物種演化、文化、宗教、民族、醫學、疾病、營養、心靈……猶如萬花筒般多元角度，去剖探，為素食重新定位。這是專業人士難以突破的障礙，卻成為本書突出的特色。嚴肅中不失幽默，學術中蛻去繁複，更為萬物之靈的人類，提供一條進入為真、為善、為美殿堂的藏寶圖。屆時必定會靈光乍現：原來靈長類的班頭──人類，竟是素食樂園的快樂園丁。 姜淑惠醫師 推薦序2做個圓滿的素食者 　　 　　吃素，可以很簡單，也可以很複雜。 　　最初因為親近佛法，開始吃六齋、十齋，爾後是十齋日外再加早齋，總還為自己留下一些「餘地」，因為擔心自己還有一絲嘴饞、擔心偶爾應酬時會不方便……但是，終於在九年多前下定決心吃方便素。 　　小兒子一出生就因發育不佳而住進加護病房。我天天陪著兒子一起努力求生，也同時看到其他的小生命和命運在搏鬥。大部分的孩子在優秀的醫護人員看護下健康快樂地出院了，但也有極少數無法通過試煉！整整兩個月，對生命的領悟超過之前的總合——生命是平等的，都應受到尊重。有情眾生包括植物，都應被疼惜，何況動物。於是，再也不想因滿足口欲而吃肉了。 　　長輩們不時擔心我營養不良，也的確有朋友因為天天只吃蔬菜而嚴重貧血。其實，只要吃的均衡得法，再加上持之以恆的運動，現在的我，比以前常吃大魚大肉時，身心的感覺還要更輕鬆健康。 　　充分的準備、正確的認知，對有心嘗試素食者十分重要，這本《新素食主義》正好能夠提供詳盡的資訊，讓大家可以吃得健康又快樂！ 　　書中提到食物的養分分析、吃素的實戰手冊，對讀者都有絕大益處，但最重要的，其實是吃素的概念——吃素是一種生活態度，是身心靈的同步修養，心中的貪慾瞋恨、生活的各種壓力，其實比葷食帶來更多的毒素啊！ 　　對！慈悲才是素食主義的中心思想，有慈悲，有對生命的尊重，才能成為圓滿的食素者！陳藹玲

推薦序 是素食ABC？或是素食A→Z 姜淑惠 做個圓滿的素食者 陳藹玲 Chapter1 素食和素食者 什麼是素食 素食主義在中國 素食主義在西方 現代人吃素的三大理由 現代人的素食風格 Chapter2 人是食素的動物 人類的身體結構適合素食 素食能滿足人體所需的營養 肉食對人類的危害 素食叩開健康之門 素食者比肉食者健康 Chapter3 肉食是人類的殺手 肉食絕對不是滋補品 肉食是含毒的殺手 肉食是癌症的幫兇 肉食讓人血液渾濁 肉食讓女性難產 Chapter4 素食主義是心靈革命 素食始於正心修德 素食主義是美的善舉 人類有不殺生的高貴情操 素食主義是眾生平等的典範 素食者心靈保健守則 Chapter5 素食主義與佛教 什麼是佛教意義上的素食 佛教食素的起因 素食的善益與功德 素食與修行的奧祕 學佛是不是一定要吃素 光吃素不能包治百病 Chapter6 素食是養生之道 素食可讓青春永駐 素食可提高智慧 素食可使血液清爽 素食可強筋壯骨 素食可讓體力耐久 素食可消除癌症隱患 素食可防患心臟病 素食可改善糖尿病 素食可清除體內污染 素食可消難聞的體臭 素食可防患牙病 素食可防腎病、痛風和關節炎 Chapter7 素食是美容佳品 美膚，從素食開始 皮膚嫩白如玉的祕密 秋季養顏素食譜 吃豆類吃出健康美麗 美容佳品知多少 果汁是女人不老的祕密 容顏不老的良方 如何吃得更漂亮 吃出芳香美女 讓秀髮飄起來的素食 微量元素讓你明眸生輝 利於牙齒美觀的素食 女人最需要的五種素食 Chapter8 素食是減肥「良藥」 減肥，從素食開始 素食減肥要天然 吃出曼妙的小蠻腰 讓腿變瘦變美的素食 瘦身去脂的蔬菜 多吃豆腐，可防臀部下垂 吃不胖的另類素食 健康「一周減肥」食譜 十二種最佳的減肥素食 Chapter9 素食珍品有奇效 科學家推薦八種最好的素食 可解秋燥的素食 秋補素食之四寶 常吃苦味素食有益健康 多吃食用菌為健康加分 健康吃蛋勝吃肉 Chapter10 學會怎樣健康吃素 素食者要講究營養搭配 素食如何吃出營養 給長期食素者的建議 素食八步保健要領 素食為何可以防癌 孩子吃素會怎樣 吃素的孩子如何補充營養 更年期婦女如何食素 素食孕婦飲食應注意什麼 素食媽媽在月子裡如何進補 素食老人營養要則 素食者應謹防「醉茶」 八種不宜空腹吃的素食 能清除體內污染物的食物 Chapter11 素食習慣的養成 如何輕鬆吃素 吃素多久才可脫胎換骨 利用「聯想法」戒肉 如何做個快樂素食者 素食館子不宜多食 素食者如何處理與葷食者的關係 素食者如何處理和愛人的關係 如何處理吃素與工作的關係 素食者到國外旅遊怎麼辦 怎樣幫助兒童食素 Chapter12 素食與名人的故事 孫中山的「四物湯」 蘇曼殊飲茶兼吃糖 林肯的仁慈 托爾斯泰推崇素食主義 歷史上的素食文學家 運動場上的無數見證 好萊塢性感明星最愛素食 Chapter13 素食珍品知多少 果之宗：梨 排毒能手：蘋果 水果皇后：葡萄 珍奇漿果：石榴 神奇水果：香蕉 果中珍品：荔枝 營養金礦：奇異果 美味補品：桂圓 保健佳品：大棗 菜蔬之最：胡蘿蔔 養顏佳品：菠菜 補血妙品：南瓜 美味良藥：絲瓜 健康衛士：茄子 豆科蔬菜：荷蘭豆 養顏神果：番茄 另類果菜：苦瓜 減肥良藥：馬鈴薯 菜中珍品：竹筍 水生植物：茭白筍 秋冬美味：大白菜 調味佳品：薑 減肥佳品：蘑菇 抗癌新兵：香菇 長壽之果：花生 抗癌之星：紅薯 大眾補品：豆腐　　 附錄： 名人素食語錄 國際素食協會(IVU)簡介 後記