內容簡介
點菜率最高、詢問度最多、人氣指數最旺的泰式熱炒菜！ 熱炒料理新選擇！ 精選快速簡便、容易上手的必點泰國菜熱炒MENU， 清楚明瞭的拆解材料處理與烹調過程， 泰式快炒的精髓一次圖解，照著炒保證美味。 「泰」好吃，一定要學的泰國快炒菜！ 讚 真是太神奇 淋上檸檬汁，泰式酸辣雞、香茅辣醬炒蝦、鳳梨炒飯、酸辣公仔麵……，炒出來就是清爽又好吃！ 讚 真是不得了 泰國紅黃綠咖哩，炒出綠咖哩雞、紅咖哩海鮮、咖哩花枝，道道美味又下飯，讓飯添了一碗又一碗！ 讚 真是辣過癮 麻辣花枝、打拋肉、咖哩辣炒田雞、香茅辣醬炒蝦……，大火炒出過癮泰國辣菜，讓你邊喊辣，邊不停的動手挾菜！ 讚 不辣也好吃 不辣的熱炒一樣好吃，椰汁海鮮、什錦蔬菜、芙蓉絲瓜、雲醬茄子……，令人一口接著一口，怎麼也停不下筷子。產品特色 ◎ 每道菜都有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果，並附有製作秘訣，讓廚房新手也能輕鬆做出泰國快炒。 ◎ 詳細介紹各種泰國調味辛香料以及採買地點與網頁，讓讀者輕鬆購買。
作者介紹
馮慶強 【經歷】 台灣 異國天堂經營策劃兼主廚、北投禪園異國自助美食溫泉景觀餐廳行政主廚 蘭城南洋料理研發總主廚、泰平天國行政主廚、醒吾技學院餐旅餐飲講座教授、鍋寶酷哥南洋美食網教學老師、2008迎奧運國際美食大賽榮獲金牌獎 北美洲 月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚 泰國 金牛園泰式料理主廚 【著作】 泰越料理精選99、「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」 人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國
目次
4 泰式快炒4大特色 泰式快炒和中式快炒的差異6 泰式料理基礎香料＆調味料9 泰國食材哪裡買！10 泰式快炒基礎醬：辣炒醬、蝦醬11 一定要配的風味飯：泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯Part1必點的超人氣肉料理14 打拋豬肉 15 泰式椰汁雞16 泰味鐵板牛肉18 綠咖哩雞20 醉仙牛肉22 紹子豆腐 24 辣炒豬肉25 雲筍炒肉絲26 鳳梨牛柳28 泰味宮保雞30 雲筍牛腩32 泰式酸辣雞34 咖哩辣炒田雞Part2最受歡迎的海料理38 泰式酸辣蝦39 麻辣花枝40 鍋巴海鮮42 香茅辣醬炒蝦44 辣味蝦仁豆腐45 椰汁海鮮46 泰式乾燒螃蟹48 鐵板海鮮豆腐50 泰味辣爆海鮮52 紅咖哩海鮮53 香茅炒蝦54 什錦燴三鮮56 咖哩花枝58 番外篇－－精選4款「泰」好吃料理燒辣醬脆皮雞、九層塔雞柳、泰式三味魚、冬粉蟹煲Part3風味多變的鮮蔬料理64 辣炒空心菜65 什錦蔬菜66 香辣菜豆68 蝦醬四季豆69 泰式鹹蛋苦瓜70 脆皮銀芽72 芙蓉絲瓜 74 雲醬茄子75 辣炒雲筍苦瓜76 蒜香秋葵77 臘味高麗菜78 酸辣茭白筍Part4一定要吃的炒飯＆炒麵82 鳳梨炒飯84 泰式炒河粉86 咖哩炒飯87 什錦牛炒飯88 蝦醬炒飯90 泰味鱈魚嫩肝炒飯91 脆皮芥蘭炒河粉92 酸辣公仔麵
